Αυτή η σφολιάτα λειτουργεί πάντα! Μια καθολική συνταγή για αφράτη, κούφια ζύμη και συμβουλές για τη ντελικάτη γέμισή της

Η ψημένη ζύμη συχνά τρομάζει ακόμη και έμπειρους ζαχαροπλάστες. Και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε μερικά σημαντικά βήματα και θα είστε πάντα ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Ελάτε να μάθετε ή να θυμηθείτε πώς αναμειγνύεται σωστά και στη συνέχεια ψήνεται, που είναι η βάση πολλών κλασικών και λιγότερο παραδοσιακών γλυκών.

Μια βασική συνταγή για σφολιάτα που λειτουργεί πάντα

Πρώτες ύλες:

• 250 ml νερό
• 50 γρ βούτυρο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 150 γρ αλεύρι απλό
• 4 αυγά
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Πλησιάζω:

1. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 250 ml νερό με βούτυρο και αλάτι.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Για πιο νόστιμη ζύμη, το μισό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρες γάλα.

2. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει η ζύμη από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται μια λευκή επικάλυψη στον πάτο της κατσαρόλας και η ζύμη έχει σχήμα μπάλας, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει ώστε να είναι χλιαρή στην αφή.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Πριν προσθέσουμε το αλεύρι στο μείγμα που βράζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την επιστρέφουμε μόνο αφού ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

4. Ανακατεύουμε σταδιακά τα αυγά με ένα σύρμα. Θα ενσωματώσουμε και μπέικιν πάουντερ.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Κάθε αυγό έχει διαφορετικό μέγεθος (βάρος), οπότε καλό είναι να τα προσθέσετε σταδιακά και να ελέγξετε τη σύσταση της ζύμης μετά από κάθε ενσωματωμένο αυγό κάθετες σταγόνες πάνω του. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη σωστή υφή τεντώνοντας τη ζύμη μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Εάν δεν σκίζεται όταν τεντώνεται στα 1 έως 2 cm, αλλά αντίθετα σχηματίζει μια γραμμή ανάμεσα στα δάχτυλά σας – η ζύμη είναι έτοιμη

5. Με κουτάλια πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια ή ψεκάζουμε άλλα σχήματα (μπανάνες, ρόδες) σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι ή ανοίγουμε τρύπες για την έγχυση της γέμισης.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μετά από 15 λεπτά ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε να στεγνώσετε τη ζύμη σε χαμηλότερη θερμοκρασία (150ºντο) περίπου άλλα 20 λεπτά. Επιλέξτε αυτή τη διαδικασία εάν ψήνετε μεγαλύτερα σχήματα.

6. Αφήνουμε την ψημένη ζύμη να κρυώσει πάνω στη σχάρα και τη γεμίζουμε με οποιαδήποτε γέμιση.

Φανταστικά κέικ και επιδόρπια φτιαγμένα από ψημένη ζύμη

Στεφάνι από ψημένη ζύμη

Πουτίγκα-κρέμα και φρέσκες φράουλες σε όμορφη και ελαφριά ζύμη σε σχήμα στεφάνου. Το τέλειο γλυκό για το πασχαλινό τραπέζι.

Τροχοί καραμέλας

Ένα κλασικό από ζαχαροπλαστείο, το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε και στο σπίτι. Μπορείτε να βρείτε τα υλικά και τη συνταγή για τη ζύμη, την κρέμα καραμέλας και τον αφρό χιονιού σε αυτή τη συνταγή:

Στεφάνια βανίλιας

Ένα κλασικό χριστουγεννιάτικο ή πασχαλινό γλυκό. Δεν μπορούμε να φανταστούμε τις διακοπές χωρίς στεφάνια βανίλιας.

Καρπάθικο τυρί κρέμα

Αυτό το maxi pinwheel ή στρογγυλό kremeš παρασκευάζεται στην Πολωνία και ίσως το γνωρίζετε με το όνομα Karpatka.

Ελαφριά μίνι ψωμάκια

Heavenly light ψωμάκια από ψημένη ζύμη, γεμισμένα με μαρμελάδα φράουλα και σαντιγί βανίλια. Γλυκά καναπεδάκια στα οποία κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί.

Στεφάνια γεμάτα με φρούτα

Στεφάνια βανίλιας που φωτίζονται από μια κρέμα πουτίγκας βουτύρου, η οποία αντικαθίσταται από σαντιγί από φρέσκια κρέμα και μικρά μούρα – για παράδειγμα, φρέσκα βατόμουρα.

Δάσκαλε ακόμα και τη κοντή ζύμη!

Μια καθολική συνταγή για γλυκά κρούστας και μερικές συνταγές για ζύμη κρούστας με λαχταριστές γεμίσεις: