Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα υλικά για τη συνταγή του Πάσχα. Στραγγίζουμε καλά το τυρί ορού γάλακτος και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολ. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα ασπράδια και τα αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε τις σταφίδες να ενυδατωθούν στο ρούμι, και κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ψιλοκόβουμε τη φλούδα από ένα λεμόνι. Αλείφουμε το εσωτερικό ενός ταψιού διαμέτρου 24-25 εκ. με βούτυρο.
Πώς να ετοιμάσετε και να ψήσετε σφολιάτα χωρίς ζύμη
Πριν ξεκινήσετε να ανακατεύετε τα υλικά για την πασχαλινή σύνθεσηε, ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης πάνω από το στραγγισμένο τυρί και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και ομογενοποιούμε ξανά τη σύνθεση. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι. Στραγγίζουμε τις σταφίδες μετά την ενυδάτωση και τις προσθέτουμε στη σύνθεση για το Πάσχα. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, για να αποκτήσουμε μια κρεμώδη και αέρινη σύνθεση.
Βάζουμε το μίξερ στα ασπράδια και τα ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν και να κρυσταλλώσουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας λίγο-λίγη ενώ ανακατεύουμε ζωηρά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Θα καταλάβετε ότι η μαρέγκα είναι σφιχτή όταν κολλήσει στα πλαϊνά του μπολ, αν προσπαθήσετε να την γυρίσετε ανάποδα.
Προσθέστε λίγη λίγη από τη μαρέγκα στο μείγμα του τυριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσετε τη σύνθεση αερισμένη, όπως κάνετε για τη συνταγή για το παντεσπάνι. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση, την απλώνετε σε ταψί αλειμμένο με μπόλικο βούτυρο. Ισοπεδώνουμε την επιφάνειά του και τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε το λαχταριστό αφράτο ζύμη χωρίς ζύμη για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνεται όταν έχει ροδίσει καλά το εξωτερικό του. Αφού το ψήσετε, το αφήνετε να κρυώσει καλά στο ταψί και μετά μπορείτε να το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το μοιράζετε μόνο αφού κρυώσει τελείως.
Αν θέλετε και εσείς μια πιο ενδιαφέρουσα συνταγή cozonac, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε και γέμιση καρυδιού με κανέλα.
