Ψωμί με πράσινα κρεμμυδάκια

Αθηνά28.04.2024no comment

80views

συστατικά

250 γρ αλεύρι λευκό (BL 55)
75 ml ζεστό νερό
75 ml ζεστό νερό
5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
1 πρέζα ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Η γέμιση

2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
άλας

Για διακόσμηση και γράσο

1 κουταλιά της σούπας λάδι (για το άλειμμα των φύλλων και των διαμορφωμένων ψωμιών)
σουσάμι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Κομμάτια: 2

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Χωρίζουμε το αλεύρι στα δύο (οχιομετρικά, δεν χρειάζεται να ζυγίσουμε).
Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό αλεύρι και ρίχνουμε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να απορροφηθεί τελείως το αλεύρι.
Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι πάνω από τη ζύμη που έχουμε και προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το αλεύρι.
Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική (περίπου 15-20 λεπτά) ή σε ένα ρομπότ. Στη συνέχεια αφήνεται να φουσκώσει, σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου (μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο). Προτιμώ να βάλω τη ζύμη στη μηχανή του ψωμιού στο πρόγραμμα ζύμωμα+ζύμωμα Το αποτέλεσμα θα είναι μια ελαφρώς απαλή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
Κόβουμε σε λεπτούς στρογγυλούς μόνο τις ουρές από το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέστε λίγο αλάτι και σησαμέλαιο από πάνω.
Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι εργασίας αλευρωμένη γενναιόδωρα (η ζύμη είναι λίγο μαλακή). Χωρίζεται σε δύο ίσα κομμάτια.
* η ζύμη χωρίζεται στα δύο γιατί χρησιμοποίησα το ταψί 16 εκ. για να τα ψήσω? αν έχετε ένα ταψί μεγαλύτερο από 22-24 cm περίπου, φτιάξτε μόνο ένα καρβέλι
Ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο από κάθε κομμάτι (όχι αρκετό για να το δείτε, αλλά να είναι λεπτό), περίπου. Διάμετρος 25 cm. Αλείφουμε το φύλλο με λάδι. Πασπαλίζουμε τα στρογγυλά κρεμμύδια.
Τυλίγουμε το φύλλο σε μορφή ρολού. Τυλίξτε το ρολό από τη μια άκρη σαν σαλιγκάρι. Ισιώστε το σαλιγκάρι με το χέρι σας και στη συνέχεια ανοίξτε το με τον πλάστη σε ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 15 εκ. (ή λίγο μικρότερο από τη διάμετρο του ταψιού σας).
Αλείφουμε τα ψωμιά που προκύπτουν με λάδι και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και από τις δύο πλευρές και τα πιέζουμε απαλά με το χέρι ώστε να κολλήσουν στο ψωμί.
Ζεσταίνουμε ένα ταψί 16 εκ. και αν δεν είναι αντικολλητικό το αλείφουμε ελαφρά με λάδι.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί. Ψήστε το ψωμί για περίπου. 5 λεπτά στην πρώτη πλευρά. Ξεχνάς ότι έχει ροδίσει ωραία από κάτω και μόνο μετά το αναποδογυρίζεις. Αλείφουμε την καφέ πλευρά του ψωμιού με ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ψωμί, σκεπασμένο με καπάκι, για άλλα 10 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Αν σας φαίνεται ότι δεν ροδίζει αρκετά, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.
Όταν ροδίσει από τη δεύτερη πλευρά, το αφαιρούμε σε σκεπασμένο σκεύος. Αλείφουμε τη δεύτερη πλευρά με το μείγμα σάλτσας σόγιας και λαδιού.
Ψήνουμε το δεύτερο ψωμί με τον ίδιο τρόπο. Είναι καλά ζεστά ή κρύα.