Στο παρελθόν, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν μόνο λαρδί για το μαγείρεμα. Μετά όμως ήρθε η τάση των ηλιέλαιων ή κραμβέλαιων, τα οποία πλέον έχουν αντικατασταθεί από καινοτομίες που παρασκευάζονται κυρίως από διαφορετικούς σπόρους. Μπορούν να φέρουν πολλά πλεονεκτήματα κατά την προετοιμασία κρύων πιάτων, αλλά εξαφανίζονται όταν μαγειρεύουν ζεστά πιάτα.
Τι είδη ελαίων γνωρίζουμε;
Τα λίπη διακρίνονται ευρέως σε φυτικά και ζωικά. Με τον όρο «ζώο» αναφερόμαστε στο λίπος που παράγεται κατά το ψήσιμο του κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό, πάπια, χήνα ή άγριο κυνήγι.
Το πιο διάσημο λαχανικό είναι η ελιά, εκτός από τον ηλίανθο, την ελαιοκράμβη, την κολοκύθα ή το φιστίκι. Επί του παρόντος, παρασκευάζεται βασικά από οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς, οι οποίοι, εκτός από την καλή γεύση, προσθέτουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά στα γεύματα. Όσον αφορά την επεξεργασία, γνωρίζουμε τα λάδια:
Παρθένο λάδι – λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Είναι υψηλής ποιότητας γιατί δεν είναι εξευγενισμένο και επεξεργάζεται μόνο μηχανικά. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την προετοιμασία κρύων πιάτων.
Έξτρα παρθένο λάδι – είναι του ίδιου τύπου με το παρθένο συμπιεσμένο, αλλά λαμβάνεται αμέσως από την πρώτη παρτίδα συμπίεσης. Από διατροφικής άποψης είναι το πιο υγιεινό γιατί καταφέρνει να διατηρεί τις πιο ευεργετικές ουσίες.
Λάδι ψυχρής έκθλιψης – έτσι παράγονται όλα τα παρθένα λάδια. Κατά το πάτημα, η θερμοκρασία δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Χάρη σε αυτό, θα είναι δυνατό να διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό.
Εξευγενισμένο λάδι – παράγεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Εξαιτίας αυτού, είναι πιο ανθεκτικό, αλλά από την άλλη πλευρά, χάνει θρεπτικά συστατικά.
Βιοέλαια – παρασκευάζονται αποκλειστικά από πρώτες ύλες που έχουν καλλιεργηθεί βιολογικά. Μπορούν να παρασκευαστούν μόνο με ψυχρή έκθλιψη.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιούμε την αλοιφή;
Υπάρχουν συνταγές που απαιτούν τη χρήση λαρδί. Για παράδειγμα, διαφορετικά είδη γκούλας δεν θα είχαν τόσο καλή γεύση αν δεν φτιάχνατε τη βάση με χοιρινό λίπος. Το ζωικό λίπος είναι επίσης πιο κατάλληλο για τηγάνισμα. Παρατηρείτε μεγάλη διαφορά στη γεύση ειδικά όταν ετοιμάζετε κοτολέτες.
Ωστόσο, προσέξτε να μην το χρησιμοποιείτε πολύ συχνά στη μαγειρική, καθώς δεν είναι υγιεινό. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τέτοιες τροφές μόνο από καιρό σε καιρό. Για παράδειγμα, γκούλας σε βραστήρα το καλοκαίρι ή φτιάξτε σνίτσελ Βιέννης για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής. Επίσης, προσέξτε την πηγή από την οποία προέρχεται η αλοιφή. Αυτό που ετοιμάζετε στο σπίτι και από κρέας ελευθέρας βοσκής είναι σίγουρα πιο κατάλληλο.
Ετοιμάστε το δικό σας λαρδί:
Σπιτικό λαρδί και κράκερ
Αλοιφή και ρωγμές δημιουργούνται μαζί από απλή βρωμιά. Ένα σνακ είναι μια παρέα…
Πλεονεκτήματα των αλοιφών σε σύγκριση με τα φυτικά έλαια
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα των αλοιφών είναι ότι αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι λοιπόν ιδανικά για τηγάνισμα, καθώς αρχίζουν να καίγονται πολύ αργότερα και δεν απελευθερώνουν βλαβερές ουσίες στο φαγητό. Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι η αναφερόμενη καλύτερη γεύση. Ωστόσο, μπορεί να αυξήσει γρήγορα το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, κάτι που είναι πολύ επικίνδυνο, ειδικά μακροπρόθεσμα.
Αντίθετα, τα φυτικά έλαια είναι προτιμότερα. Δεν επιβαρύνουν τόσο πολύ τον οργανισμό και, επιπλέον, αν είναι πραγματικά καλής ποιότητας, τότε είναι ωφέλιμα για εμάς. Ακόμα κι αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά, θα πρέπει πάντα να προσθέτετε ένα ντρέσινγκ λαδιού, γιατί το σώμα δεν μπορεί να τα χειριστεί διαφορετικά. Από αυτή την άποψη, ιδιαίτερα το ελαιόλαδο είναι πολύ σημαντικό, καθώς έχει μεγαλύτερη αναλογία βιταμίνης D και χάρη σε αυτό, τα λαχανικά είναι επίσης πιο εύκολα στην πέψη.
Ποιο λάδι είναι καλύτερο για φριτέζα;
Τα ραφιναρισμένα λάδια είναι ιδανικά για τη φριτέζα. Χάρη σε αυτό, μπορούν να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες και να καούν σημαντικά αργότερα από τα παρθένα λάδια. Χάρη σε αυτό, μπορούμε να τηγανίζουμε σε αυτά και δεν δημιουργούνται βλαβερές ουσίες.
Έτσι, για παράδειγμα, οι σπόροι ηλίανθου, ελαιοκράμβης ή φοίνικα είναι κατάλληλοι για τη φριτέζα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να το αλλάζετε τακτικά για να μην χάσει το φαγητό την καλή του γεύση και ταυτόχρονα να αποτρέψετε τον σχηματισμό προβληματικών επιβλαβών ουσιών.
Είναι πραγματικά ανθυγιεινά τα φυτικά σπορέλαια;
Τον τελευταίο καιρό, έχει αρχίσει να λέγεται ότι τα νέα έλαια όπως ο λιναρόσπορος, η κολοκύθα, η καρύδα ή το αργκάν δεν είναι πραγματικά τόσο ευεργετικά για την υγεία. Αυτή η δήλωση δεν είναι απολύτως αληθής. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι οι άνθρωποι δεν τα χρησιμοποιούν σωστά. Για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά, πιέζονται μόνο κρύα.
Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε καθόλου όταν ετοιμάζετε ζεστά γεύματα. Αν τα προσθέσετε σε αυτά, μόνο στο τέλος ως τελευταία πινελιά. Είναι κατάλληλα για ντρέσινγκ και κρύα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι υγιή και ωφέλιμα για τον οργανισμό. Επίσης, προσέξτε την ποσότητα τους. Εξακολουθούν να είναι απλώς λίπη, επομένως δεν μπορείτε να τα καταναλώνετε σε απεριόριστες ποσότητες.
Μάθετε ποια λάδια είναι τα πιο υγιεινά και καλύτερα για χρήση σε ένα σύντομο βίντεο:
