Αν σας αρέσουν τα επιδόρπια με φρούτα, τότε πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή κλαφούτι και τσαγκάρη. Υπάρχουν δύο διαφορετικά επιδόρπια, το ένα γαλλικής προέλευσης, το άλλο αμερικανικό. Αυτό που τα κάνει να μοιάζουν είναι ότι είναι νόστιμα και γεμάτα γεύση.
Οι συνταγές Clafoutis και τσαγκάρης διαφέρουν ως προς την υφή και τη χρήση φρούτων / Shutterstock
Το Clafoutis είναι μια διαχρονική γαλλική λιχουδιά, που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία για να ικανοποιήσει τα εκλεπτυσμένα γούστα όσων το απολαμβάνουν. Η ευελιξία του σε φρούτα και γεύσεις κάνει το clafoutis ιδανική επιλογή ειδικά για τις ζεστές μέρες της άνοιξης ή του καλοκαιριού.
Το Cobbler είναι μια γευστική παράδοση στην αμερικανική κουζίνα, που προσφέρει μια απλή και άνετη εναλλακτική λύση στα περίτεχνα επιδόρπια. Με μια ιστορία γεμάτη καινοτομία και προσαρμοστικότητα, ο τσαγκάρης παραμένει μια αγαπημένη επιλογή σε κάθε εποχή, επειδή είναι ένας νόστιμος τρόπος για να αξιοποιήσετε τα φρούτα όλων των ειδών.
Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τον κλαφούτη και τον τσαγκάρη.
Τι είναι ο κλαφούτης;
Το Clafoutis είναι μια γαλλική σπεσιαλιτέ από την περιοχή Limousin και έχει τις ρίζες του σε μια χώρα πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην αρχή φτιάχτηκε με βύσσινο και με τον καιρό, η συνταγή εξελίχθηκε ώστε να περιλαμβάνει διάφορα φρούτα εποχής.
Ο όρος «κλαφούτης» προέρχεται από τη λέξη «clafir», που σημαίνει καλύπτω ή γεμίζω. Αυτό το όνομα περιγράφει τέλεια τη μέθοδο με την οποία τοποθετούνται τα φρούτα και καλύπτονται με ζύμη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
περιλαμβάνουν αυγά, γάλα, αλεύρι, ζάχαρη και φρούτα, συνήθως βύσσινα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κεράσια, δαμάσκηνα ή άλλα φρούτα εποχής. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκα.
Ωστόσο, σε ορισμένες συνταγές θα βρείτε και αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες, προστιθέμενα για πρόσθετη υφή. Πρόσθετες γεύσεις έρχονται με τη μορφή εκχυλίσματος βανίλιας, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί εκχύλισμα αμυγδάλου για μια νότα ξηρών καρπών.
Η ζύμη του γλυκού γίνεται πολύ απλά ανακατεύοντας αυγά, αλεύρι, γάλα, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν λιωμένο βούτυρο ή βανίλια για να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις.
Τοποθετούμε τα φρούτα σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνουμε με το μείγμα της ζύμης σκεπάζοντάς τα ομοιόμορφα. Στη συνέχεια ο κλαφούτης ψήνεται σε πιο δυνατό ταψί ή ακόμα και σε μαντεμένιο ταψί. Λαμβάνεται μια ελαφρώς ροδισμένη κρέμα που μπορεί να κοπεί σε φέτες και να απολαύσει.
Ο Κλαφούτης είναι πιο αρωματικός από τον τσαγκάρη
Για τον κλαφούτη και τον τσαγκάρη τα φρούτα έχουν διαφορετικό ρόλο. Στο πρώτο, μόνο. Σκοπός τους είναι να δώσουν μια λεπτή γεύση στην κρέμα. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα, τόσο κατεψυγμένα όσο και κομπόστα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τσαγκάρη.
Για να επιτευχθεί η επιθυμητή σιροπιαστή υφή, προστίθεται ζάχαρη στη γέμιση. Σε αντίθεση με τις συνταγές clafoutis, για τον τσαγκάρη τα φρούτα πρέπει να είναι μαγειρεμένα, γεγονός που δίνει στο επιδόρπιο περισσότερη ελαιότητα στις ενσωματωμένες γεύσεις.
Τι είναι ο τσαγκάρης;
Το Cobbler έχει τις ρίζες του στην αμερικανική κουζίνα, καθώς είναι ένα απλό και ανακουφιστικό μπισκότο που έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου.
Σε όλη την ιστορία του, ο τσαγκάρης ήταν μια έξυπνη λύση για την προετοιμασία νόστιμων γλυκών χρησιμοποιώντας εποχιακά φρούτα και άμεσα διαθέσιμα υλικά.
Το όνομά του προφανώς προέρχεται από την «πελεκημένη» εμφάνιση της ζύμης από πάνω, παρόμοια με τα τούβλα που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή.
Είναι απλό και ευέλικτο, επιτρέποντας τη χρήση ποικιλίας φρούτων και ζύμης. Φρούτα όπως ροδάκινα, φράουλες, μήλα ή φράουλες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε λαδόκολλα, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του ταψιού.
Η απλή ζύμη γίνεται από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και γάλα ή γιαούρτι. Στη συνέχεια απλώνεται πάνω από τον καρπό σε ακανόνιστα κομμάτια ή «θραύσματα». Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η ζύμη και τα φρούτα ζεστά και ζουμερά.
Το Cobbler έχει διαφορετική υφή από το clafoutis
Η ζύμη κλαφούτης είναι υγρή, ομοιογενής και τρυφερή, θυμίζει περισσότερο πουτίγκα, αλλά με πιο αέρινη υφή.
Για να πάρετε το τέλειο γλυκό είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλα τα βήματα και κυρίως τους χρόνους μαγειρέματος. για μισή ώρα ακριβώς.
Ο Claufoutis έχει μοναδική υφή με τέλεια ισορροπία μεταξύ κέικ και κρεμ μπρουλέ. Η γέμιση φρούτων είναι γενναιόδωρη, αλλά όχι αυτή που υπαγορεύει τη συνοχή.
Ο τσαγκάρης έχει ένα συμπαγές, αλλά ρευστό γέμισμα. Η ζύμη δεν είναι το πιο σημαντικό συστατικό του γλυκού.
Αν και το πάνω μέρος πρέπει να έχει τραγανή υφή για να κάνει αντίθεση με τη γέμιση των φρούτων, η ποσότητα του δεν είναι κυρίαρχη. Το μέρος της ζύμης που έρχεται σε επαφή με τα φρούτα εμποτίζεται με το νόστιμο σιρόπι τους, δίνοντάς του μια τρυφερή υφή. Το Cobbler απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος γιατί η γέμιση πρέπει να πήξει.
