Σπιτική μουστάρδα: Είναι τόσο εύκολο! Και μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Η σπιτική μουστάρδα υστερεί σε σχέση με τη σπιτική κέτσαπ ή τη μαγιονέζα. Ας το φτιάξουμε μαζί και ανακατεύουμε λίγη τίμια μουστάρδα.

Η μουστάρδα παρασκευάζεται από σπόρους

Οι σπόροι διαφορετικών τύπων μουστάρδας είναι μικροσκοπικοί (1 έως 2 χιλιοστά) και μπορούν να είναι διαφορετικών χρωμάτων. Συχνότερα συναντάμε κίτρινους σπόρους, αλλά το χρώμα τους μπορεί επίσης να είναι καφέ ή μαύρο. Για κάποιους, είναι ένα κανονικό μπαχαρικό, για άλλους είναι ανακούφιση από τον πονοκέφαλο (αφέψημα) και για τον περισσότερο κόσμο, είναι η βάση της τίμιας μουστάρδας.

Χρησιμοποιούμε μουστάρδα στην κουζίνα πιο συχνά από όσο φανταζόμαστε. Δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για λουκάνικα ή καπνιστό κρέας, αλλά και αναντικατάστατο καρύκευμα για σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Τι θα λέγατε για σπιτική μουστάρδα;

Η προετοιμασία αυτού του πικάντικου σνακ δεν είναι δύσκολη. Θα χρειαστείτε σπόρους μουστάρδας και συστατικά που σίγουρα έχετε στο σπίτι. Ξίδι, μέλι, κουρκουμάς και λίγο αλάτι. Μετά από αυτό, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό μπλέντερ εμβάπτισης ή ένα μύλο ή ένα ρομπότ με λειτουργία κοπής και μπορούμε να το κάνουμε…

Σπιτική μουστάρδα

Η μουστάρδα που ετοιμάζετε μπορεί να έχει τη συνοχή και τη γεύση που επιλέγετε. Σαν αυτό:

Χρειαζόμαστε:

• 100 γρ σπόρους μουστάρδας (κίτρινοι)
• 150 ml νερό
• 150 ml ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλησιάζω:

1) Βράζουμε για λίγο νερό, το ξύδι, το μέλι, το αλάτι και τον κουρκουμά σε μια κατσαρόλα.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό, νερό με, για παράδειγμα, μπύρα.

2) Ρίχνουμε τους σιναπόσπορους σε ένα ποτήρι, σκεπάζουμε με ζεστή άλμη, αφήνουμε να κρυώσει πάνω στη γραμμή και μετά φυλάμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

3) Μέχρι τη δεύτερη μέρα, οι σπόροι θα αυξήσουν τον όγκο τους, απορροφώντας όλα τα μπαχαρικά από το τουρσί. Ρίξτε την περίσσεια μαρινάδας και ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας με ένα μπλέντερ. Μπορούμε να ανακατέψουμε χοντρόκοκκο ή τελείως λεία μουστάρδα. Το δοκιμάζουμε και, σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις, μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι, μέλι ή ξύδι κατά προτίμηση.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Η σπιτική μουστάρδα μπορεί να κρατήσει περίπου ένα μήνα στο ψυγείο.

Σπιτική μουστάρδα Kremž

Πιο γλυκιά και αιχμηρή μουστάρδα Kremž μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Απλώς αντικαταστήστε τους κίτρινους σπόρους με μαύρους.

Χρειαζόμαστε:

• 100 γρ σπόρους μουστάρδας (μαύροι)
• 150 ml νερό
• 50 ml ξύδι
• 4 PL μέλι
• ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλησιάζω:

1) Μπορούμε να προχωρήσουμε με τον ίδιο τρόπο όπως για την κλασική μουστάρδα από πάνω (με περισσότερο ξύδι) ή να ανακατέψουμε στεγνά τους μαύρους σπόρους περίπου στη μέση. Προσθέστε νερό, ξύδι, μέλι, κουρκουμά και αλάτι.

2) Τοποθετούμε τη λεπτή μουστάρδα σε ένα ποτήρι που σφραγίζει και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Πυκνώνει όμορφα. Στη συνέχεια, μπορούμε να ισορροπήσουμε τις γεύσεις – με ξύδι, μέλι και να σερβίρουμε.

Μουστάρδα λαχανικών

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μουστάρδα για όλο το χρόνο από φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά. Έχει όμορφο χρώμα και υπέροχη γεύση.

Χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό πάπρικα
• 1 κιλό ντομάτα
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 200 ml ξύδι
• 200 ml λάδι
• 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 πακέτο καρυκεύματα deco (100 γρ.)

Πλησιάζω:

1) Κόβουμε το καθαρισμένο κρεμμύδι, τις πλυμένες ντομάτες και την πιπεριά σε κυβάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.

2) Προσθέστε το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το χαρτί ψησίματος και αφήστε τα όλα να πάρουν μια βράση. Μαγειρεύουμε μαζί ακάλυπτα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του χυμού που απελευθερώνεται από τα λαχανικά. Για πιο αραιή μουστάρδα, μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες, για πιο πηχτή, 2,5 με 3 ώρες.

3) Ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών στο μπλέντερ, σουρώνουμε από χοντρή σήτα, γεμίζουμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε καλά και σφραγίζουμε σε θερμοκρασία 80°C.ºC περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σπιτική μουστάρδα ως πικάντικο συνοδευτικό, για παράδειγμα, σε ένα τίμιο σπιτικό χάμπουργκερ: