Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες, συνταγή βήμα-βήμα για σπιτικό ψωμί
Γαλλικές σπιτικές μπαγκέτες, συνταγή βήμα προς βήμα. Ψωμί μπαγκέτας με τραγανή κρούστα και αφράτο πυρήνα. Μίνι τραγανές μπαγκέτες για σάντουιτς, μια νόστιμη συνταγή σπιτικού ψωμιού.
Η μπαγκέτα είναι, χωρίς αμφιβολία, το πιο διάσημο γαλλικό ψωμί. Έχει μακρόστενο σχήμα, το μήκος μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο, θεϊκή τραγανή κρούστα και αφράτο πυρήνα σαν νιφάδα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο ψωμί στην παρασκευή του και τα υλικά βρίσκονται στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς: νερό, αλεύρι, μαγιά, αλάτι.
Έχω αδυναμία στο ψωμί μπαγκέτας, φαίνεται τέλειο από όλες τις απόψεις. Το σχήμα των μπαγκετών μας επιτρέπει να τις γεμίσουμε με ό,τι μας αρέσει περισσότερο: λουκάνικα, τυριά, λαχανικά και το πρωί, για πρωινό, τίποτα δεν μπορεί να είναι πιο νόστιμο από μια φέτα φρέσκιας μπαγκέτας αλειμμένη με βούτυρο και μαρμελάδα.
Πριν από πολλά χρόνια αγόραζα μπαγκέτες από το σούπερ μάρκετ, αλλά από τότε που άρχισα να φτιάχνω αυτή τη συνταγή ψωμιού μπαγκέτας, δεν σκέφτομαι καν να την αγοράσω ξανά από την αγορά. Αν δοκιμάσετε αυτό το σπιτικό ψωμί, είμαι σίγουρος ότι δεν θα το αγοράσετε ποτέ ξανά από το κατάστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟ
Το σχήμα των μπαγκετών δεν είναι απαραίτητα απαραίτητο, ωστόσο το ψωμί που ψήνεται σε αυτό βγαίνει πολύ πιο τραγανό. Χάρη στις τρύπες με τις οποίες παρέχεται το σχήμα, η φωτιά ψήνει το ψωμί ομοιόμορφα και στο τέλος θα πάρουμε μια μπαγκέτα σαν του φούρνου, τέλεια τραγανή. Αν δεν έχετε το σχήμα, κανένα πρόβλημα, μπορείτε να ψήσετε τις μπαγκέτες στο ταψί του φούρνου.
Η ζύμη μπαγκέτας είναι πιο ενυδατωμένη από αυτή του κλασικού ψωμιού, ωστόσο, δεν είναι δύσκολο να τη δουλέψετε. Ας δούμε μαζί πώς φτιάχνονται οι μπαγκέτες.
Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες – Υλικά 4 μπαγκέτες περίπου 30 εκ
- 500 γρ αλεύρι τύπου 550
- 320 ml νερό
- 14 g φρέσκια μαγιά / 5 g μαγιά ξερή
- 20 γρ αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Γαλλικό ψωμί Baguette – προετοιμασία βήμα προς βήμα
Πώς να φτιάξετε την τραγανή ζύμη για μπαγκέτα
- Βάζουμε το αλεύρι στο μπολ του ρομπότ, προσθέτουμε ελαφρώς χλιαρό νερό (προσοχή, το νερό πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς ζεστό, όπως στον ήλιο, όχι καυτό) και τη φρέσκια μαγιά τρίβουμε με ζάχαρη.
- Ανάβουμε το ρομπότ και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει λίγη συνοχή (όπως στην παρακάτω εικόνα)
- Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική (περίπου 20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα).
- Αλείφουμε ένα μπολ με λίγο λάδι και βάζουμε μέσα τη ζυμωμένη ζύμη.
- Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη τροφίμων και το αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για 1h30m ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πώς να διαμορφώσετε τις γαλλικές μπαγκέτες σπιτιών
- Γυρίζουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει στην επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με πολύ λίγο αλεύρι και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
- Πατάμε κάθε κομμάτι ζύμης μέχρι να πάρουμε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα.
- Διπλώστε το ένα τέταρτο της μακριάς πλευράς πάνω από τη ζύμη και πιέστε την ελαφρά.
- Διπλώστε ξανά στη μέση και πιέστε.
- Διπλώνουμε για τρίτη φορά και σφραγίζουμε πολύ καλά το ρολό που έχουμε.
- Ρολάρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να πάρουμε διάμετρο περίπου 4-5 εκ.
- Βάζουμε τις λωρίδες σε μορφή μπαγκέτας.
- Τα σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνουμε να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
- Αφού φουσκώσουν, κάνουμε τρεις συγκεκριμένες τομές, δηλαδή κόβουμε το ψωμί χωρίς να ξαναπεράσουμε το μαχαίρι από το ίδιο κόψιμο. Οι τομές πρέπει να έχουν βάθος περίπου 1 cm.
Πολύ σημαντικό! Κόβουμε τις μπαγκέτες ακριβώς πριν τις βάλουμε στο φούρνο. Προθερμάνετε λοιπόν τον φούρνο και ακριβώς όταν τα βάλετε στο φούρνο κάντε αυτά τα κοψίματα.
Πώς να ψήσετε σπιτικές μπαγκέτες
Για μια τραγανή κρούστα και έναν πραγματικά αφράτο πυρήνα, οι γαλλικές μπαγκέτες πρέπει να ψήνονται παρουσία ατμού. Αυτή η πτυχή είναι πολύ σημαντική. Να πώς προχωράμε.
- Τοποθετούμε ένα μεταλλικό ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και προσθέτουμε περίπου 200 ml ζεστό νερό.
- Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 220°C, παραδοσιακή λειτουργία (κάτω και πάνω) και όταν φτάσει στη θερμοκρασία, βάζουμε τις μπαγκέτες στο φούρνο, στο τρίτο σκαλοπάτι.
Η κανάτα με νερό θα παραμείνει στο φούρνο μέχρι το τέλος.
- Ψήνετε το ψωμί μπαγκέτας για 10 λεπτά στους 220°C, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τις μπαγκέτες από το φούρνο και αφού κρυώσουν τις κόβουμε σε φέτες.
- Δεν είχα την υπομονή να κρυώσει τελείως, έκοψα 2 ζεστές φέτες και τις έφαγα με βούτυρο και αλάτι. Αυτός ο συνδυασμός είναι ένα θαύμα!
Καλή όρεξη!
Αν θέλετε να ακούσετε πόσο όμορφα «τραγουδάει» αυτό το γαλλικό τραγανό ψωμί, κάντε κλικ στο παρακάτω κλιπ. Το κλιπ φτιάχτηκε σήμερα, οπότε οι μπαγκέτες είναι ήδη 1 ημέρας και δεν έχουν χάσει καθόλου την τραγανή τους συνοχή.
