Σούπα δημητριακών – Μαγειρικές συνταγές Σούπες, Σούπες
Δεν μαγειρεύω σούπες ή μαγειρευτά πολύ συχνά και το κάνω λάθος, το ξέρω, αλλά η σούπα με δημητριακά ήταν τόσο καλή που σίγουρα θα την ξαναέφτιαχνα μόλις τελειώσει. Δεν περίμενα να μου αρέσει τόσο πολύ που έφαγα δύο αρκετά μεγάλες μερίδες. Είναι μια συνταγή νηστίσιμης σούπας, άκρως υγιεινή και πολύ χορταστική.
Τα δημητριακά που χρησιμοποίησα για αυτή τη συνταγή της σούπας είναι: ρεβίθια, φακές, όστρακα, σχοινόπρασο με κέλυφος, φασόλια mung και azuki. Ορθογραφία (Spelta Triticum), περιέχει 15% πρωτεΐνη και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ασβέστιο. Συνιστάται σε ζώνες αδυνατίσματος. ρεβύθιαείναι αρκετά θερμιδικό (320 Kcal /100 gr) και έχει περιεκτικότητα πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες Α και C. Κριθάρι, διακρίνεται από τα άλλα δημητριακά από την πλούσια περιεκτικότητά του σε διαλυτές ίνες. Ενδείκνυται για όλες τις ηλικιακές ομάδες, αλλά ιδιαίτερα για παιδιά και ηλικιωμένους γιατί αναμεταλλοποιεί τα οστά. Προλαμβάνει πνευμονικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, ενδείκνυται σε παθήσεις όπως η γαστρίτιδα, η κολίτιδα και η κυστίτιδα. πάπια, Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συχνή κατανάλωση φακών επειδή είναι ιδιαίτερα εύπεπτες και χωρίς λίπος και χοληστερόλη. Οι φακές προλαμβάνουν την αρτηριοσκλήρωση, μειώνουν τη χοληστερόλη και καθαρίζουν τον οργανισμό. Azuki και mung φασόλια, έχουν σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περίπου 35%). Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, είναι πλούσια σε λιπίδια. Περιέχουν υδατάνθρακες, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, θείο, βιτ. Α, Β1, Β2, Δ, Ε.
Όλα αυτά τα δημητριακά πρέπει να τα βρείτε στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Υλικά – Σούπα δημητριακών
- 1 μέτριο πράσο
- 1 κοτσάνι σέλινο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 500 gr δημητριακά (ρεβίθια, ρεβίθια, φακές, mung και φασόλια αζούκι)
- 2-3 λίτρα νερό (αν το θέλετε πολύ πηχτό χρησιμοποιήστε 1,5 λίτρο)
- 1-2 αφυδατωμένες ντομάτες
- 3 φρέσκες ντομάτες/χυμός ντομάτας
- ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανου
- 1 φύλλο φασκόμηλου
- άλας
Τρόπος παρασκευής – Σούπα δημητριακών
- Μουλιάζετε τα ρεβίθια, τα φασόλια και το αζούκι σε κρύο νερό για 12 ώρες, αν χρησιμοποιείτε ένα είδος φακής που απαιτεί μούσκεμα, μουλιάστε και αυτές.
- Κόβουμε το πράσο και το σέλινο σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε σε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Αφού μαλακώσει, προσθέτουμε 1 ποτήρι λευκό κρασί και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στραγγίζουμε τα λαχανικά, τα περνάμε με κρύο νερό και τα προσθέτουμε πάνω από τα βρασμένα πράσα και το σέλινο. Προσθέτω και τα υπόλοιπα δημητριακά που δεν τα άφησα να μουλιάσουν. Τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 15 λεπτά. Δένουμε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και τη δάφνη με κορδόνι ή κορδόνι σιλικόνης και ψιλοκόβουμε τις αφυδατωμένες ντομάτες,
- Προσθέστε τις αφυδατωμένες ντομάτες και τα μυρωδικά στη σούπα, δέστε το κορδόνι σιλικόνης στον πάτο της κατσαρόλας. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και μετά από 20 λεπτά ρίχνετε μέσα το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και τη δάφνη (μπορείτε να τα αφήσετε να ψηθούν περισσότερο αν θέλετε μια πολύ μυρωδάτη σούπα).
- Αφήνουμε τη σούπα να βράσει μέχρι να μουλιάσουν καλά όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε και σερβίρουμε.
Η σούπα δημητριακών είναι νόστιμη. Καλή όρεξη!
