Όταν μαγειρεύουμε τις αγαπημένες μας πατάτες, το τελευταίο πράγμα που θέλουμε είναι να μαυρίσουν. Ωστόσο, αυτή η κατάσταση συνέβη αρκετές φορές και δεν γνωρίζαμε τους λόγους. Σήμερα θα σας εξηγήσουμε τον λόγο καθώς και 3 λύσεις που θα σας βοηθήσουν με αυτό.

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι οι πατάτες μερικές φορές αποκτούν πιο σκούρο χρώμα αφού ξεφλουδιστούν; Αυτό μπορεί να είναι εκπληκτικό και να μην είναι πλήρως κατανοητό από όλους. Ευτυχώς, μάθαμε τις αιτίες τέτοιων καταστάσεων, καθώς και τρόπους εξάλειψής τους.

Οι πατάτες μαυρίζουν και χάνουν τη γεύση τους; Να γιατί

Μία από τις κύριες αιτίες σκουρόχρωμης πατάτας είναι μια ενζυματική διαδικασία. Όταν, για παράδειγμα, οι αποφλοιωμένες πατάτες αφήνονται στον πάγκο της κουζίνας, τα ένζυμα στη δομή τους αντιδρούν με το οξυγόνο, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό χημικών ενώσεων που τους δίνουν πιο σκούρο χρώμα. Ονομάζεται πολυφαινολοοξειδάση και είναι υπεύθυνη για το μαύρισμα των φυτικών ιστών μετά από μηχανική βλάβη. Αυτή η διαδικασία παρατηρείται συχνότερα σε πατάτες που περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αμύλου. Το να σκουρύνουν οι πατάτες δεν αλλάζει τη γεύση τους, αλλά την οπτική τους πλευρά. Τέτοια λαχανικά είναι ασφαλή για κατανάλωση, οπότε δεν χρειάζεται να τα πετάξετε.

Τρόποι για να μειώσετε την πιθανότητα σκουρόχρωμης πατάτας

Για να μειωθεί ο κίνδυνος να μαυρίσουν οι πατάτες, υπάρχει μερικές πρακτικές συμβουλές. Αρχικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο νερό για να περιορίσετε την επαφή με τον αέρα. Οταν πρόκειται για τριμμένες πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά μια κουταλιά κρέμα. Δεν είναι 100% αποτελεσματικό, αλλά θα βοηθήσει σε κάποιο βαθμό. Ένας άλλος τρόπος είναι τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού ή τα πασπαλίζουμε με αλεύρι ή άμυλο. Ο τρόπος με το αλεύρι είναι ότι τα λαχανικά δεν είναι τόσο εκτεθειμένα στον αέρα.

Συμπερασματικά, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το σκουρόχρωμο της πατάτας μετά το μαγείρεμα και το ξεφλούδισμα είναι φυσικό φαινόμενο, το οποίο είναι αποτέλεσμα ενζυματικών αντιδράσεων και παρουσίας οξυγόνου. Αν και δεν επηρεάζει τη γεύση ή τη θρεπτική αξία της πατάτας, αξίζει πάντα να έχετε κατά νου αυτή τη διαδικασία και να λαμβάνετε τις κατάλληλες προφυλάξεις για να αποφύγετε το υπερβολικό σκουρόχρωμο φαγητό.

Σχετικά Άρθρα:

Βάλτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε και τέλος; Δεν είναι περίεργο που το μπρόκολο χάνει χρώμα και γεύση. Μπορείτε να το διορθώσετε

Τι είναι ο λευκός αφρός όταν τηγανίζετε το κοτόπουλο; Αφήστε μας να διαλύσουμε τις αμφιβολίες σας