Σαλάτα με ρύζι και λαχανικά

Ρυζοσαλάτα με λαχανικά, απλή συνταγή καλοκαιρινής σαλάτας

Πόσο συχνά το κάνω; σαλάτα με ρύζι και λαχανικά ούτε το καλοκαίρι δεν ξέρω, είναι σίγουρο ότι το θεωρώ από τα πιο πρακτικά, χορταστικά και νόστιμα συνταγές για σαλάτες. Για πολλά χρόνια, δεν συμβιβαζόμουν πραγματικά με τις ρυζοσαλάτες, επέλεγα πάντα φρέσκες σαλάτες λαχανικών, πιθανώς με μια ψητή μπριζόλα δίπλα τους, αλλά δεν έβλεπα πολύ καλά το ρύζι στις σαλάτες. Αν σκέφτεστε σαν εμένα, σας συνιστώ να του δώσετε μια ευκαιρία. Είμαι απόλυτα σίγουρος ότι θα το ερωτευτείς. Γίνεται γρήγορα και, το πιο σημαντικό, μπορεί να σερβιριστεί ως μοναδικό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό.

Σαλάτα με ρύζι και λαχανικά – Υλικά (4 άτομα)

• 200 γρ ρύζι ψημένο
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 1 κονσέρβα κόκκους καλαμποκιού
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 7-8 ντοματίνια
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι/φύλλα πράσινου κρεμμυδιού
• 1 γεμάτη κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5-6 μεγάλα φύλλα βασιλικού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
• 1/2 μικρό λεμόνι (μόνο χυμός)
• 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• άλας
• πιπέρι

Σαλάτα με ρύζι και λαχανικά – Τρόπος παρασκευής

• Αρχικά, καθαρίζουμε τις πιπεριές από το στέλεχος, τους σπόρους και τα νημάτια και μετά τις κόβουμε κατά μήκος σε κατάλληλες λωρίδες, πλάτους περίπου 2 εκ.
• Πλένουμε και σκουπίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
• Βάζουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά, και όταν ζεσταθεί καλά την αλείφουμε με μια σταγόνα ελαιόλαδο. Βάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες στο γκριλ, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να μαλακώσουν μερικώς. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν μια ελαφρώς τραγανή σύσταση.
• Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
• Βάζω το ρύζι σε μια κατσαρόλα γεμάτη χλιαρό νερό στην οποία πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού, μετά το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε κάτω από ένα πίδακα κρύου νερού και το αφήνουμε στη σήτα να στραγγίσει και να κρυώσει εντελώς. Αφού στραγγίσει και κρυώσει, το βάζουμε σε ένα μπολ.

• Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο μπολ με το ρύζι. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και το καλαμπόκι με κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά και μετά τα προσθέτουμε πάνω από το ρύζι.

• Βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου από τον τρίφτη με μικρές τρύπες και τις ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το γαλάκτωμα που έχουμε στο μπολ, τον μαϊντανό, τη μαντζουράνα, τον βασιλικό κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά.

• Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και στο τέλος προσθέτουμε τις μισές ψητές ντομάτες. Ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μην καταστραφούν οι ντομάτες.
• Μπορούμε να δοκιμάσουμε αμέσως τη σαλάτα με ρύζι και λαχανικά ή να την αφήσουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για περίπου 2 ημέρες.

Καλή όρεξη!