ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Το Seitan είναι ένα υποκατάστατο κοτόπουλου που αγαπούν οι χορτοφάγοι και οι vegans. Δεν περιέχει σόγια, μόνο γλουτένη από αλεύρι σίτου. Όσοι επιθυμούν μπορούν να μετατρέψουν το σεϊτάν σε μπιφτέκια, μπριζόλα, κεφτεδάκια κ.λπ.
Η πρώτη αναφορά σε αυτό το είδος πιάτου εμφανίζεται τον 6ο αιώνα.Οι Βουδιστές στην Κίνα το κατανάλωναν ως εναλλακτική λύση για το κρέας. Η λέξη SEITAN προέρχεται από την ιαπωνική γλώσσα και άρχισε να περιγράφει αυτό το προϊόν μόλις πριν από 50 χρόνια.
Το Seitan είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και σεληνίου. Είναι χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, γιατί είναι χαμηλό σε θερμίδες.
Εάν έχετε προβλήματα με την πέψη της γλουτένης, αποφύγετε αυτό το προϊόν.
Πώς να ετοιμάσετε το σεϊτάν, το χορτοφαγικό κρέας
1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε σταδιακά το νερό και αρχίστε να ανακατεύετε.
3. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται οι δεσμοί γλουτένης και να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Ζυμώνουμε για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.
4. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τη ζύμη, σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μετά τις 2 ώρες, ρίξτε το νερό και ξεκινήστε να πλένετε τη ζύμη με κρύο νερό. Το νερό αλλάζει κάθε φορά. Πλένουμε το σεϊτάν για περίπου 15 λεπτά, σε 3-4 νερά ή μέχρι να γίνει το νερό από λευκό σε ελαφρώς διάφανο.
6. Τοποθετούμε τη χορτοφαγική ζύμη του κρέατος σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίξει για 10-15 λεπτά.
7. Η ζύμη πλέκεται ή/και διπλώνεται και στη συνέχεια ζυμώνεται λίγο ακόμα και μαζεύεται σε μπάλα.
8. Το Seitan μπορεί να βράσει σε σούπα λαχανικών για 2 ώρες σε χαμηλή-μέτρια φωτιά.
9. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μπορεί να καλυφθεί με το υγρό στο οποίο έβρασαν για να μην στεγνώσει.
10. Την επόμενη μέρα, το σεϊτάν μπορεί να σχιστεί σε λωρίδες ή να κοπεί σε φέτες και να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα.
