Ο σολομός είναι τέλειος για ένα νόστιμο, χορταστικό και γρήγορο δείπνο. Ως εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και βιταμινών, ο σολομός αγαπιέται και εκτιμάται τόσο για τη θρεπτική του αξία όσο και για την ευελιξία του στην κουζίνα. Ανεξάρτητα από το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε από σολομό, ο τρόπος που θα τον προετοιμάσετε θα έχει βαθιά επίδραση στην τελική γεύση. Μάθετε ποια πλευρά να μαγειρέψετε σολομό για καλύτερη γεύση.
Το δέρμα του σολομού είναι πλούσιο σε υγιή λίπη / Shutterstock
Αφού έχετε ζεστάνει καλά το τηγάνι για να ψηθεί ο σολομός, πρέπει να αποφασίσετε. Βάλτε πρώτα την πλευρά με την πέτσα ή αυτή με το κρέας. Οι σεφ συνιστούν να μην αφαιρείτε ποτέ την πέτσα, δηλαδή αν δεν σκοπεύετε να τη φάτε, και να τοποθετείτε πάντα τη φλούδα του φιλέτου σολομού προς τα κάτω.
Το δέρμα του σολομού είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορεί να είναι ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα. Μέχρι να σκεφτείτε πώς να βελτιώσετε την υγεία του δέρματος του σολομού σας, θα νιώσετε κάτι πιο απτό.
Η γεύση του είναι απίστευτα καλή και η τραγανή υφή του θα σας κάνει να απολαύσετε το φαγητό του ψαριού. Επιπλέον, θα δημιουργήσει μια νόστιμη αντίθεση με το απαλό και λεπτό κρέας σολομού.
Σε ποια πλευρά μαγειρεύεται ο σολομός;
Αν ξεκινήσετε με το κρέας, θα πάρετε ένα στεγνό πιάτο, που μαγειρεύει πάρα πολύ ζουμί. Το δέρμα θα είναι απαλό και ανορεξικό.
Αυτό λειτουργεί ως εμπόδιο ανάμεσα στο τρυφερό κρέας και την υψηλή θερμοκρασία της εστίας ή του φούρνου. Το κρέας θα μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα, με μικρότερο κίνδυνο υπερβολικού ψησίματος. Αν δεν σας αρέσει η πέτσα, μπορείτε να την αφαιρέσετε αφού ψηθεί το ψάρι.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, σκουπίστε όλες τις πλευρές του σολομού με μια χαρτοπετσέτα. Η υγρασία όχι μόνο θα εμποδίσει το δέρμα του ψαριού να γίνει τραγανό, αλλά θα κάνει επίσης να κολλήσει στο τηγάνι.
Τίποτα δεν είναι χειρότερο από ένα φιλέτο σολομού που σπάει, οπότε αφαιρέστε όσο περισσότερο νερό μπορείτε. Μπορείτε ακόμη να αφήσετε τον σολομό να καθίσει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Θα δείτε ότι θα είναι τόσο καλό όσο αυτό που τρώτε στο εστιατόριο. Ο ξηρός, δροσερός αέρας θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία για το πιο τραγανό δέρμα χωρίς να κολλήσει στο τηγάνι.
Είτε ψήνετε, είτε ψήνετε στη σχάρα, ο σολομός θέλει υπομονή. Δεν το γυρίζει πολύ γρήγορα. Η πέτσα πρέπει να είναι σε άμεση επαφή με το τηγάνι, χωρίς να το μετακινήσετε, για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος ή μέχρι τα τρία τέταρτα του κρέατος να αποκτήσει πιο ανοιχτό ροζ χρώμα.
Έτσι δεν θα κολλήσει και θα ροδίσει σωστά. Μετά το αναποδογυρίζουμε, το αφήνουμε να ψηθεί στο επιθυμητό επίπεδο και το βάζουμε στο πιάτο.
Εάν μαγειρεύετε, όπου δεν μπορείτε να το παρακολουθήσετε τόσο προσεκτικά και φοβάστε ότι θα κολλήσει στο τηγάνι, βάλτε το σε λαδόκολλα.
Πότε να μαγειρέψετε σολομό χωρίς πέτσα
Το φιλέτο σολομού πρέπει να έχει τέλειο σχήμα μετά το μαγείρεμα. Επομένως, θα πρέπει να αντιμετωπίζεται όσο το δυνατόν λιγότερο. Πρέπει να γυριστεί στο ταψί μόνο μία φορά και όχι καθόλου στο φούρνο. Διαφορετικά, θα σπάσει σε πολλές λωρίδες, οι οποίες ούτε θα είναι ζουμερές ούτε θα ψηθούν ομοιόμορφα.
Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή. Είναι απλό και χρήσιμο.
Υπάρχουν φορές που ο σολομός χωρίς πέτσα μπορεί να είναι καλύτερος. Ενώ το δέρμα φέρνει αναμφίβολα μια νόστιμη γεύση και αντίθεση υφής, δεν είναι καθόλου ορεκτικό όταν δεν είναι καλά μαγειρεμένο.
Αν πρόκειται να φτιάξετε στιφάδο, σούπα ή πρόκειται να μαγειρέψετε τον σολομό στον ατμό, καλύτερα να αφαιρέσετε πρώτα την πέτσα.
