Πικάντικη σαλάτα με μανιτάρια πλευρώτου

Πάντα μου άρεσαν τα μανιτάρια πλευρώτου και τα αγόραζα πάντα όταν τα έβρισκα στο μαγαζί. Αυτό πικάντικη σαλάτα με μανιτάρια πλευρώτου είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο, πολύ απλό στην παρασκευή του, ιδανικό την περίοδο της νηστείας ή για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα διαιτητικό και νόστιμο μεσημεριανό ή βραδινό.

Η συνταγή σαλάτας με μανιτάρια πλευρώτου είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της και αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές πράσινες ελιές ή ακόμα και μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε λεπτούς στρογγυλούς κύκλους.

Πικάντικη σαλάτα με μανιτάρια πλευρώτου – Υλικά

• 600 γρ μανιτάρια πλευρώτου
• 10 πικάντικες πράσινες ελιές
• 1/2 λεμόνι (μόνο χυμός)
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μαϊντανός
• άλας
• πιπέρι

Πικάντικη σαλάτα με μανιτάρια πλευρώτου – Τρόπος παρασκευής

• Πλένουμε γρήγορα τα μανιτάρια με κρύο νερό και μετά τα σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το πόδι και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε υπεζωκοτικό μανιτάρι στη μέση, κατά μήκος.
• Βάζουμε τη σχάρα στη φωτιά και όταν είναι πολύ ζεστή την αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τα μανιτάρια στη σχάρα και τα τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνει μια ελαφρά τραγανή κρούστα.

• Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
• Εν τω μεταξύ, γαλακτωματοποιήστε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή βάλτε τον στον τρίφτη με μικρές τρύπες.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε κατάλληλους κλώνους και τα προσθέτουμε στο γαλάκτωμα του λαδιού και του χυμού λεμονιού.
  Κόβουμε τις ελιές σε λεπτές φέτες και τις προσθέτουμε στη σαλάτα. Χρησιμοποίησα μερικές πολύ πικάντικες πράσινες ελιές.
• Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά τη σερβίρουμε με φέτες τηγανητό ψωμί. Καλή όρεξη!