Πέντε λάθη που πρέπει να αποφύγετε κατά το ψήσιμο της κρέμας. Αυτά είναι άμεσα κρίσιμα για το αποτέλεσμα

Η μαγεία του πασχαλινού αλειμιού, που θα είναι όμορφα εύπλαστο και παχουλό, βρίσκεται στην προετοιμασία της ζύμης. Το ετοιμάζετε από πριν και το ψήνετε τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 72 ώρες. «Με το να φουσκώνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η ζύμη χάνει πάρα πολύ από τη γεύση της μαγιάς και αποκτά μια πιο ώριμη γεύση», εξηγεί ο σεφ Pavol Pikulák. Είναι σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. «Φροντίζουμε να μην είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία. Αν αφήσουμε τη ζύμη κοντά σε μια ζεστή εστία, για παράδειγμα, θα μπορούσε να αλλάξει τη συνοχή της, να χαλαρώσει και να χάσει τη συμπαγή της», προειδοποιεί ο σεφ. Χωρίς έλλειψη εμπειρίας, μπορείτε πολύ εύκολα να κάνετε μερικά κοινά λάθη κατά το ψήσιμο του αμυγδαλωτού, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Ποιες είναι αυτές;

Κακός χρόνος ζύμωσης ζύμης

Ο σωστός χρόνος ζύμωσης της ζύμης είναι καθοριστικός για να έχει το άλειμμα τη σωστή υφή. Αν ζυμώσετε τη ζύμη για πολλή ώρα, υπάρχει κίνδυνος το άλειμμα να είναι στεγνό και σκληρό. Άλλωστε κανείς δεν θέλει ένα πασχαλινό γλυκό που να μην γλιστράει στον λαιμό και για να το μασήσεις πρέπει να το βουτήξεις σε κακάο. Αντίθετα, το σωστό λιπαντικό πρέπει να είναι απαλό, εύπλαστο και αφράτο σαν φτερό. Είναι ιδανικό να δουλεύεις γρήγορα. Μεταφέρουμε την φουσκωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο ρολό, τη ζυμώνουμε γρήγορα, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και πλάθουμε κάθε μέρος σε άλειμμα. Καλύτερα να πλάθουμε μάλλον χαμηλότερα αλείμματα, θα φουσκώσουν ακόμα περισσότερο με το φουσκωμα και το ψήσιμο.

Λανθασμένος χρόνος ψησίματος

Η σωστή θερμοκρασία ψησίματος εξασφαλίζει ένα απόλυτα αφράτο και τραγανό άλειμμα. Προσοχή, η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο στην επιφάνεια – τότε το άλειμμα θα είναι πικρό και ακόμη και το πασπάλισμα με ζάχαρη δεν θα το σώσει. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει το άπλωμα να είναι ακατέργαστο στο εσωτερικό. Μια τέτοια ζύμη όχι μόνο δεν είναι νόστιμη, αλλά μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και άλλα εντερικά προβλήματα. Ψήνουμε το άλειμμα σε προθερμασμένο φούρνο (το καλύτερο είναι το convection) στους 180 βαθμούς, κλείνουμε την πόρτα και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 °C. Ένα άλειμμα 1 κιλού θέλει 35-40 λεπτά ψήσιμο, ένα μισό κιλό χρειάζεται 20-25 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν η ζύμη έχει ψηθεί πριν την τραβήξετε έξω.

Πάρα πολύ ή πολύ λίγη μαγιά

Η μαγιά είναι μια ζωντανή μαγιά που πολλαπλασιάζεται και είναι υπεύθυνη για να φουσκώσει η ζύμη. Πολλοί ανησυχούν για αυτό, και εν μέρει δικαίως, επειδή η μαγιά είναι ένας ειδικός τύπος μεταξύ των διογκωτικών παραγόντων. Η μαγιά ανήκει στη βάση της συνταγής και μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Ένα σωστό πασχαλινό άλειμμα πρέπει να είναι όμορφα στρογγυλό και ανασηκωμένο. Αν βάλετε πολύ μαγιά, η ζύμη μπορεί να φουσκώσει γρήγορα στο φούρνο και να ξαναπέσει γρήγορα και δεν το θέλουμε. Η πολύ λίγη μαγιά μπορεί να κάνει τη ζύμη να μην φουσκώσει και να είναι χαμηλό το άπλωμα. Λοιπόν πόση μαγιά είναι σωστή; Οι συνταγές συνήθως αναφέρουν τη χρήση 15-35 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή 3,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά στη ζύμη.

Λεπτό κουρκούτι

Τι συμβαίνει όταν αγνοείτε το αλεύρι; Το άπλωμα πιθανότατα θα χυθεί στα πλαϊνά και θα πέσει κάτω στον φούρνο. Προσοχή λοιπόν στην πολύ λεπτή ζύμη. Προσθέστε το αλεύρι στη ζύμη σταδιακά και ανακατέψτε καλά.

Προσοχή στην άνοδο

Ανεβάζοντας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η ζύμη χάνει πάρα πολύ τη γεύση της μαγιάς και αποκτά μια πιο ώριμη γεύση. Όπως λέει ο σεφ Roman Vaněk: «Μπορείτε να καταλάβετε αν η ζύμη έχει φουσκώσει σωστά όταν η ζύμη συνεχίζει να αναβοσβήνει αφού την πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας Καλύψτε τη ζύμη σε ένα μπολ ή σε ένα ταψί με μια πετσέτα ή αλουμινόχαρτο το αφήνουμε να φουσκώσει για 75-90 λεπτά. Αν δεν αφήσετε το άλειμμα να φουσκώσει αρκετά, υπάρχει κίνδυνος να ραγίσει κατά το ψήσιμο. Αφού φουσκώσει, αλείφουμε καλά με χτυπημένο αυγό.

Ένα μη παραδοσιακό άλειμμα από ζύμη μπριός

Μπορείτε επίσης να ψήσετε το άλειμμα με διαφορετικό τρόπο από το συνηθισμένο – για παράδειγμα, από ζύμη μπριός, που περιέχει περισσότερα αυγά και βούτυρο. «Η λεγόμενη ζύμη μπριός είναι λίγο πιο ακριβή λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε βούτυρο και αυγά, αλλά είναι ακόμη πιο γευστική, νόστιμη και αρωματική», λέει ο σεφ Pavol Pikulák από το εστιατόριο Vyhlídka στο Spa Hotel Lanterna στο Velké. Karlovice, προσθέτοντας μια συνταγή για τους αναγνώστες του Kondice , με την οποία μπορείτε να λάμψετε μπροστά σε συγγενείς ή συναδέλφους εργασίας αυτό το Πάσχα. Τι λες για εκείνον;

Βλαχικό μπριός αλειμμένο με αμύγδαλα και πορτοκάλι

Πρώτες ύλες:

10 γρ μαγιά

45 g κρυσταλλική ζάχαρη

15 ml γάλα

2 αυγα

110 γρ βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

50 γρ φέτες αμύγδαλου

50 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

Μέθοδος:

Φτιάχνουμε προζύμι από χλιαρό γάλα και μαγιά. Το ανακατεύουμε με το αλεύρι και τα αυγά, κάνουμε μια ζύμη και το αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και το δουλεύουμε καλά στη ζύμη. Προσθέστε ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και 50 γρ αμύγδαλα. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα.

Αφού βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη ζυμώνουμε ξανά για λίγο και μετά τη χωρίζουμε σε δύο καρβέλια. το οποίο αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού φουσκώσει, αλείφουμε το άλειμμα με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με φέτες αμύγδαλου και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο – ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου σε συμβατικό φούρνο στους 160 °C, σε αερόθερμο φούρνο στους 150 °C.

Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Υπόδειξη: Μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη την τριμμένη φλούδα δύο βιολογικών λεμονιών από πριν, που θα κάνει το άλειμμα ακόμα πιο αφράτο και πιο μυρωδάτο.

Πόροι: