Το προζύμι είναι κάτι που, σύμφωνα με τη γιαγιά μου, κάθε νύφη πρέπει να το κατέχει τέλεια «για να μην ντρέπεται στη νέα οικογένεια». Λοιπόν, η αλήθεια είναι ότι η συνταγή για προζύμι εξακολουθεί να θεωρείται το θεμέλιο των μαγειρικών δεξιοτήτων, ακριβώς δίπλα στο cheesecake και το ζωμό. Πώς να το ετοιμάσετε για να φουσκώνει όμορφα και να βγαίνει πάντα έξω; Οι κανόνες της γιαγιάς μου δεν θα είναι παρωχημένοι.

Μεταλευτής αποτελεί πηγή ανησυχίας για πολλούς ανθρώπους γιατί φαίνεται περίπλοκο. Τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια – το προζύμι είναι πραγματικά εύκολο, αλλά η επιτυχία εξαρτάται από το αν η ζύμη φουσκώνει καλά ή βυθίζεται. Η γιαγιά μου έφτιαχνε προζύμι σχεδόν κάθε Κυριακή για 70 χρόνια. Τον θυμάμαι ακόμα και σήμερα… απαλό σαν σύννεφο και όμορφα ανασηκωμένο. Ακολούθησε έναν σημαντικό κανόνα – όταν η ζύμη διογκωνόταν, δεν επιτρεπόταν να ανοίξουν παράθυρα ή πόρτες, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρεύματα ή αλλαγές στη θερμοκρασία. Συνήθιζε επίσης να προσθέσει λίγο απόσταγμα και το θεωρούσε ως θαυματουργό παράγοντα που εγγυάται μια τέλεια ζύμη.

Συνταγή για προζύμι – ακολουθήστε δύο κανόνες

Συστατικά:

  • 500 g αλεύρι σίτου (τύπου 500 λειτουργεί καλά),
  • 250 ml βρασμένο γάλα (πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό),
  • 1 κύβο βούτυρο (200 γρ.),
  • μισό κύβο φρέσκια μαγιά,
  • 2 ολόκληρα αυγά,
  • 4 κρόκοι αυγών,
  • 5 κουταλιές ζάχαρη,
  • 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ,
  • άλλα: σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ.

Απλό προζύμι – πώς να το ετοιμάσετε:

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας το προζύμι. Τρίβουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να δέσει η μαγιά.
  2. Όσο φουσκώνει η μαγιά, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Ταυτόχρονα χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ, προσθέτουμε τη ζυμωμένη μαγιά, προσθέτουμε τα αυγά και τους χτυπημένους κρόκους. Με ζεστά χέρια (χωρίς κανένα διακοσμητικό ή κρίκο), αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και ρίχνετε σταδιακά το λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο.
  4. Όταν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας, χτυπήστε την για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα. Στη συνέχεια σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για να φουσκώσει.
  5. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο την ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε τα αγαπημένα μας υλικά (αν θέλουμε ζύμη με υλικά). Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε τη να φουσκώσει κάτω από μια πετσέτα για άλλα 15 λεπτά.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με χτυπημένο ασπράδι ή πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο και την ψήνουμε για περίπου μία ώρα, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει στην επιφάνεια.

Αυτό είναι το είδος της ζύμης που φουσκώνει με τέτοιο τρόπο που πρέπει να το “προσέξετε για διαρροές”. Αν σας αρέσουν οι δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές (γιατί ποιος όχι), φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτήν τη συνταγή για το προζύμι της γιαγιάς. Το χρησιμοποιώ πάντα και μου δουλεύει πάντα.

Σχετικά Άρθρα:

Περιμένεις και περιμένεις και δεν φουσκώσει το προζύμι; Χάρη σε ένα κόλπο του αρτοποιού, διπλασιάζεται σε μέγεθος

Το πιο απλό προζύμι. Θα ανέβει στο ταβάνι αν θυμηθείς τη συμβουλή της γιαγιάς σου. Ωστόσο, τα χέρια σας μπορούν να το χαλάσουν