Μια γεύση από την άνοιξη: Πάσχα την τελευταία στιγμή. Γρήγορες συνταγές που μπορούν να χειριστούν όλοι
Το Πάσχα δεν είναι μόνο μια γιορτή αναγέννησης και υποδοχής της άνοιξης, αλλά και μέρες που μπορούμε να χαλαρώσουμε και να γλεντήσουμε μαζί με την οικογένεια γύρω από ένα στρωμένο τραπέζι και καλό φαγητό. Ότι δεν προλάβατε να ψήσετε κολοκυθάκια ή αρνί φέτος; Δεν πειράζει. Μπορείτε να επινοήσετε τις παρακάτω συνταγές στην κουζίνα μία ή δύο φορές και θα δείτε ότι όχι μόνο οι μεγάλοι αλλά και τα παιδιά θα γλείφουν τα χείλη τους.
Πασχαλινά κουλουράκια βρώμης
Τα στολισμένα πασχαλινά κουλουράκια θυμίζουν αυγό και θα λατρέψουν ιδιαίτερα τα κάλαντα, γιατί οι πολύχρωμες φακές – αυτό είναι απλά διασκεδαστικό! Είναι υπέροχα τραγανά και η ποιοτική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο τους δίνει μια ελαφρώς καραμελένια γεύση. Επιπλέον, είναι ένας εύκολος τρόπος να συμπεριλάβετε μια υγιεινή υπερτροφή – πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη – στο πασχαλινό σας σνακ.
Χρειάζεσαι
150 g βιολογικό πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη (παρασκευάζεται για παράδειγμα από τον Druid), 150 g αλεσμένο αλεύρι (σταρένιο ή ξυλό), 200 g βούτυρο, 100 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1 ζάχαρη βανίλιας με φυσική βανίλια, για τη διακόσμηση των φακών
Μέθοδος
Ψιλοκόβουμε το πλιγούρι. Τα ανακατεύουμε με το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και κάνουμε μια λεία ζύμη. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο. Ανοίγουμε μια τηγανίτα πάχους περίπου 4 έως 5 mm και κόβουμε σχήματα με ένα κουπάτ. Τοποθετούμε τα αυγά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και διακοσμούμε με χρωματιστές φακές. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 13 λεπτά.
Σαλάτα με πράσινες φακές
Τα όσπρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του πασχαλινού μενού. Όταν τα ενσωματώσετε σε μια σαλάτα, έχετε ένα θρεπτικό ανοιξιάτικο γεύμα γεμάτο πρωτεΐνες. Οι γαλλικές πράσινες φακές, που έχουν λεπτή γεύση και σφιχτή δομή, ξεχωρίζουν τέλεια στις σαλάτες, αλλά αν δεν τις έχετε, μπορείτε εύκολα να πιάσετε κόκκινες ή μαύρες φακές.
Χρειάζεστε (για ένα μικρότερο μπολ σαλάτας)
250 g γαλλικές πράσινες φακές (Druid), 2 ανοιξιάτικα καρότα, 2 ντομάτες, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 4 τουρσιά, 2 κοτσάνια σέλινο, 50 ml ελαιόλαδο, χυμός από ένα λεμόνι, ξύδι από κρασί κατά βούληση, αλάτι και πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα , μια χούφτα ψιλοκομμένα πράσινα μυρωδικά, 3 βραστά αυγά
Μέθοδος
Πράσινη σούπα από ανοιξιάτικα βότανα
Οι ανοιξιάτικες διακοπές χαρακτηρίζονταν πάντα από την επιθυμία για φρέσκα χόρτα ως σύμβολο της αφυπνισμένης φύσης. Το Πάσχα, σύμφωνα με την παλιά λαϊκή παράδοση, μαγειρεύονταν συνήθως για πρώτη φορά χορτόσουπα από ανοιξιάτικα βότανα. Στα βουνά Krkonoše, κυρίως από φλαμουριά, αλλού από φρυγανιές, αχυρώνες, φύλλα βιολέτας και φράουλας.
Χρειάζεσαι
μια χούφτα σπανάκι ή νεαρές τσουκνίδες μια χούφτα οξαλίδα μια χούφτα μάραθο ή φύλλα μαρουλιού μια χούφτα φύλλα φράουλας και βιολέτας μια κουταλιά πράσινος μαϊντανός, σχοινόπρασο ή βασιλικός 1 λίτρο ζωμός λαχανικών δυνατός 50 γρ βούτυρο 2 κρόκοι αυγών μια κουταλιά αλεύρι λίγο αλάτι
Μέθοδος
Πρώτα πλύνετε τα μυρωδικά που μαζέψατε ή αγοράσατε σε κρύο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ετοιμάζουμε ένα λεπτό ζωμό από αλεύρι και βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μυρωδικά σε αυτό και τηγανίζουμε λίγο. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό λαχανικών, αλατίζουμε τη σούπα αρκετά (και πιπέρι κατά βούληση) και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Τέλος χτυπάμε τους κρόκους των αυγών.
Παραδοσιακή γέμιση
Ίσως καμία άλλη παραδοσιακή πασχαλινή σπεσιαλιτέ δεν έχει τόσες παραλλαγές όπως η γέμιση ή το κεφάλι. Για να το κάνουν όμορφα εύπλαστο και αφράτο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν χτυπημένα ασπράδια αυγών για να το ετοιμάσουν. Αλλά αυτή είναι μια ευκολότερη επιλογή χωρίς χιόνι, όταν αντ’ αυτού χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ.
Χρειάζεσαι
8 παλιότερα ρολά ή ψωμάκια
200 ml γάλα 1/2 κιλό καπνιστό μαγειρεμένο κρέας (κοιλιά ή λαιμό) 8 αυγά σπανάκι ή τσουκνίδες, σχοινόπρασο
30 γρ βούτυρο 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αλάτι
Μέθοδος
Περιχύνουμε τη ζύμη με το μείγμα αυγών και γάλακτος και την αφήνουμε να μουλιάσει καλά. Η προκύπτουσα μάζα δεν πρέπει να είναι λεπτή, αλλά ούτε πηχτή. Βράζουμε την κοιλιά, την αφήνουμε να κρυώσει και μετά την κόβουμε σε κύβους.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε την κοιλιά. Αφήνουμε πάλι να κρυώσει και μετά προσθέτουμε στα ρολά και τα αυγά. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τσουκνίδες, σπανάκι και σχοινόπρασο. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα ταψί ή ένα μεγαλύτερο ταψί, το απλώνουμε στον πάτο και στα πλαϊνά και μετά απλώνουμε τη γέμιση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τη γέμιση μέχρι να ροδίσει.
Πόροι:
Ing. Καμίλα Μετζόβα, λέκτορας υγιεινής μαγειρικής και τρόπου ζωής
