353views
συστατικά
500 g μικρά μανιτάρια champignon
2-3 κλωναράκια ρίγανη
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη γλυκιά πάπρικα
1 καλή πρέζα τσίλι σε σκόνη (ή καυτερή πιπεριά)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι (Tio Pepe Fino)
μερικά κλωνάρια μαϊντανό
7 κουταλιές της σούπας ποιοτικό ελαιόλαδο
άλας
Μερίδες: 2-3
- Πλένουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα και κόβουμε τις ουρές τους ώστε να μείνει μόνο το 1/2 εκ. από αυτά. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε γουδί με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα και το τσίλι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τρίψτε μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Όσο ετοιμάζετε τα μανιτάρια, η φωτιά να είναι στο μέγιστο! Πρέπει να ακούτε το τηγάνι να τσιρίζει ασταμάτητα.
- Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, σε ένα μεγάλο τηγάνι που δεν στριμώχνουν τα μανιτάρια.
* για τα 500 γρ μανιτάρια χρησιμοποίησα ταψί διαμέτρου 25 εκ. και ήμουν στο όριο? αρκετοί είχαν ήδη πολύ κόσμο - Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε ανακινώντας κατά διαστήματα το τηγάνι (ή ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, αν το έχουμε βολικό) μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει κατά τόπους, περίπου 3-4 λεπτά. Πασπαλίζετε τα μανιτάρια με ρίγανη (την οποία θρυμματίζετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας όταν την πασπαλίζετε για να βγάλει καλύτερα τη γεύση της) και αλάτι για γεύση.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε γρήγορα.
- Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το σέρι και το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να πήξει η σάλτσα στο τηγάνι, να γίνει σιροπιασμένη.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Έχει γεύση αλατιού.
- Σερβίρονται ζεστά ή κρύα, με χωριάτικο ψωμί (για μούσκεμα στη νόστιμη σάλτσα), ως απεριτίφ ή συνοδευτικό.
Τίο Πέπε
Σάλτσα σκόρδου
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια
Σβήνουμε με σέρι
Μανιτάρια σοταρισμένα
add a comment
