Μανιτάρια παρασκευασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να τα έχουμε διαθέσιμα όλη την εβδομάδα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μεγάλες ποσότητες μανιταριών μπορούν να προετοιμαστούν έγκαιρα. Η συνταγή μπορεί να κλιμακωθεί σε όποια ποσότητα θέλετε και θα μπει στο φούρνο. Είναι πρακτικά όταν φτάνετε στο σπίτι αργά ή έχετε πολλούς καλεσμένους.
Την ιδέα την πήρα από πού έφαγα τα πιο μεταξένια και αρωματικά μανιτάρια champignon. Πιθανότατα φτιάχτηκαν σουβλάκια, αλλά το μαγείρεμα σε λάδι σε χαμηλές θερμοκρασίες οδήγησε σε παρόμοιο αποτέλεσμα. Η γεύση των μανιταριών είναι πολύ συμπυκνωμένη και το λάδι είναι βαθιά εμποτισμένο με το άρωμά τους. Αν θυμασαι πριν 3 χρονια ειχα κι αλλα βγηκε εξισου συμπυκνωμενο και αρωματικο.
Οποιοσδήποτε τύπος μανιταριού μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών, μανιταριών, πλευρώτων κ.λπ. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
συστατικά
500 γρ μανιτάρια (εγώ χρησιμοποίησα καφέ μανιτάρια)
500 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κλωναράκια θυμάρι (μπορεί να στεγνώσει)
άλας
- Τα πόδια των μανιταριών σπάνε. Σκουπίστε τα καπέλα με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Τα βάζουμε σε ένα πιο φαρδύ ταψί που μπαίνει στο φούρνο. Τα μανιτάρια μπορούν να στριμώξουν λίγο, γιατί στο φούρνο θα πέσουν εύκολα και θα κάτσουν στο ταψί σε μια στρώση. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε ανάμεσά τους τις φέτες σκόρδου και τα κλωναράκια θυμάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, εστραγκόν ή ένα φύλλο δάφνης.
- Ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει την πρώτη στρώση των μανιταριών. Η ποσότητα λαδιού ποικίλλει ανάλογα με το πιάτο, αλλά για αυτή την ποσότητα και για ένα πιάτο με διάμετρο θα χρειαστείτε περίπου 2 φλιτζάνια λάδι.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι, ίσα ίσα να δούμε μικρές κουκκίδες να φουσκώνουν γύρω από τα μανιτάρια.
- Αμέσως βάζετε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 90C για 1 – 1,5 ώρα. Όπως ξέρετε όταν είναι έτοιμα, δοκιμάστε ένα και πρέπει να είναι απαλό στο κέντρο, κάπως βουτυρωμένο. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών. Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο φούρνο.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και ρίξτε τόσο λάδι ώστε να τα σκεπάσει. Στον πάτο της κατσαρόλας θα δείτε ένα σκούρο υγρό, δηλαδή τον χυμό των μανιταριών, προσπαθήστε να μην το βάλετε στο βάζο, θα μειώσει τη διάρκεια ζωής των μανιταριών. Το υπόλοιπο αρωματικό λάδι μπορεί να καταψυχθεί.
- Χρησιμοποιήστε μανιτάρια ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα χρησιμοποιώντας λίγο λάδι πάνω τους. Το αρωματικό λάδι που μένει μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε διάφορα πιάτα (πιλάφι με ρύζι, σε μπρουσκέτες ή στο τηγάνισμα ψωμιού, σε σάλτσες, σε ομελέτες). Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.
