ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τι θα λέγατε για μια μερίδα γλυκά κρεμμύδια, γεμιστά με ρύζι και αλμυρά λαχανικά; Ένα νηστίσιμο κέρασμα!
1. Καθαρίζουμε τα οκτώ μεγάλα κρεμμύδια και τα βράζουμε σε νερό με μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε για 15 λεπτά, στραγγίζουμε και μετά, προσεκτικά, αφαιρούμε τον πυρήνα, αφήνοντας όμως μερικά καλά φύλλα για να στηρίξουν τη γέμιση.
2. Σοτάρουμε τα άλλα δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε καυτό λάδι, προσθέτουμε το τριμμένο ή κομμένο σε κύβους καρότο και μετά το ρύζι. Αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει λίγο για 2-3 λεπτά και μετά ρίχνουμε 50 ml από τη σούπα. Αλατίζουμε και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα κρεμμύδια, τα οποία τοποθετούνται στο ταψί του φούρνου. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σούπα λαχανικών και πασπαλίζουμε με θυμάρι.
3. Ψήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
