Κουνουπίδι σε τραγανή νηστίσιμη ζύμη είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές. Μόνο η γιαγιά μου από την πλευρά της μητέρας μου έφτιαχνε κατά καιρούς κουνουπίδι σε ζύμη, η μάνα μου ποτέ, οπότε σπάνια το φάγαμε ως παιδί. Μόνο αφού γνώρισα τον Cristi, άρχισα να ξαναβρίσκω το παναρισμένο κουνουπίδι που έφτιαχνε η πεθερά μου. Το κάνει πολύ συχνά στη νηστεία και όχι μόνο.
Κάθε φορά που επιστρέφουμε σπίτι μας περιμένουν πολλά θαύματα στο ψυγείο που έφτιαξε η πεθερά μου, ανάμεσα στα οποία είναι και αυτό το τραγανό κουνουπίδι σε ζύμη.
Η συνταγή μου για ψωμί κουνουπιδιού είναι νόστιμο και γρήγορο! Δεν περιέχει αυγά, γάλα, μόνο μεταλλικό νερό και αλεύρι. Αν και είναι μια πολύ απλή συνταγή, πρέπει να ακολουθήσουμε κάποιους κανόνες για να αποκτήσουμε ένα τραγανό κουνουπίδι που δεν μαλακώνει ακόμα και αφού κρυώσει.
Οι Ιάπωνες ονομάζουν τα πιάτα (λαχανικά, φρούτα, ψάρια, θαλασσινά) τηγανισμένα σε αυτή τη ζύμη, . Η ζύμη είναι ελαφριά, τα πιάτα δεν απορροφούν λάδι και είναι πολύ τραγανά. Το ρυζάλευρο είναι το βασικό συστατικό για αυτή την τραγανή ζύμη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο ρυζάλευρο ή μείγμα από λευκό αλεύρι και ρυζάλευρο. Εδώ είναι μερικά μυστικά για νηστίσιμη φυτική τεμπούρα.
Μυστικά για τραγανό κουνουπίδι σε νηστίσιμη ζύμη
- Το μεταλλικό νερό, που θα χρησιμοποιήσουμε σε αυτή τη συνταγή ζύμης, πρέπει να είναι πολύ κρύο. Έτσι, βάλτε το νερό στην κατάψυξη περίπου 30-40 λεπτά πριν ετοιμάσετε το τραγανό κουνουπίδι.
- Το ρυζάλευρο είναι εξαιρετικό για μια τέλεια τραγανή κρούστα. Το ρυζάλευρο δεν περιέχει γλουτένη και τα τηγανητά ψάρια ή λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά ακόμα και αφού κρυώσουν.
- Η ζύμη, που αποτελείται από μεταλλικό νερό, αλεύρι και μια άκρη μαχαιριού μπέικιν πάουντερ, δεν αναμειγνύεται πολύ. Αν παραμείνουν σβώλοι, τόσο το καλύτερο, θα δώσουν τη δομή του τηγανισμένου κουνουπιδιού.
- Χρησιμοποιώ φυστικέλαιο για τηγάνισμα, έχει υψηλό σημείο καπνού, είναι εξαιρετικό για κάθε τηγανητό. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα.
- Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι σε αυτή τη ζύμη! Το αλάτι έχει την τάση να μαλακώνει τα τηγανητά πιάτα, οπότε θα αλατίζουμε μόνο όταν τα τρώμε.
Ποια λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν στην τραγανή ζύμη με μεταλλικό νερό και αλεύρι;
Εκτός από κουνουπίδι, μπορούμε να τηγανίσουμε μπρόκολο, κολοκυθάκια, μανιτάρια, καρότα, πιπεριές, φασολάκια, βασιλικό και φύλλα φασκόμηλου (είναι υπέροχα), μελιτζάνα κ.λπ.
Τα θαλασσινά είναι όνειρο αν τα τηγανίσουμε σε αυτό το τραγανό κουρκούτι. Ομοίως, μικρά κομμάτια ψαριού.
Αν σας αρέσει αυτό το λαχανικό, μπορείτε να βρείτε πολλά άλλα στο blog συνταγές με κουνουπίδι.
ΥΛΙΚΑ – ΨΩΜΙ ΚΑΟΥΛΙΜΠΟΥΡΙ
-
διακόσια κύριος ρυζάλευρο/λευκό αλεύρι σίτου
-
400 ml κρύο μεταλλικό νερό
-
2 κύριος μπέικιν πάουντερ
-
1 κουνουπίδι
-
500 ml φυστικέλαιο/ηλιέλαιο για τηγάνισμα
ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΑΟΥΛΙΜΠΟΥΡΙ ΣΕ ΖΥΜΗ – ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Ξετυλίξτε το καθαρισμένο κουνουπίδι στις κατάλληλες μπουκίτσες. Θα ήταν ιδανικό αν οι ανθοδέσμες είχαν το ίδιο μέγεθος. Βράζουμε το κουνουπίδι στον ατμό για 5 λεπτά το πολύ (το κουνουπίδι πρέπει να έχει τραγανή υφή, al dente).
- Αν δεν μπορούμε να το αχνίσουμε, προχωράμε ως εξής: γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα μπουκέτα κουνουπιδιού. Τα βράζετε μόνο για 3-4 λεπτά, όχι περισσότερο, μετά τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό και παγάκια. Στραγγίζουμε τέλεια το κουνουπίδι, αφού κρυώσει τελείως, και το σκουπίζουμε με απορροφητική χαρτοπετσέτα κουζίνας. Βάζουμε το κουνουπίδι στο ψυγείο.
- Σε ένα μπολ βάζετε το ρυζάλευρο, το μπέικιν πάουντερ (αν δεν έχετε ρυζάλευρο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άσπρο αλεύρι σίτου) και προσθέστε πολύ κρύο μεταλλικό νερό από την κατάψυξη. Ανακατεύουμε πολύ λίγο, τόσο το καλύτερο αν η ζύμη έχει λίγους σβόλους.
- Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι (πρέπει να είναι γύρω στους 180°C), περνάμε από τη νηστίσιμη ζύμη τις κρύες μπουκίτσες κουνουπιδιού και τις βάζουμε στο τηγάνι με το καυτό λάδι. Τηγανίζουμε 4-5 μπουκέτα ταυτόχρονα, όχι παραπάνω.
- Τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου, ή μέχρι να χρυσίσουν, μετά τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε σχάρα. Αφού περάσουν λίγα λεπτά τα βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τρώμε παναρισμένο κουνουπίδι ζεστό ή κρύο. Είναι νόστιμα! Το φάγαμε με σαλάτα, αλλά δεν θα σας πω πόσο υπέροχη γεύση έχει με σάλτσα σόγιας.
