Μαρμελάδα σύκο ολόκληρο, συνταγή βήμα βήμα
Πόσο νόστιμη είναι αυτή η μαρμελάδα με ολόκληρα σύκα! Όλο το καλοκαίρι υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα φτιάξω καραμελωμένα σύκα, αλλά συνέχισα να το αναβάλλω και είναι κρίμα που το έκανα γιατί είναι τόσο καλά που δύσκολα μπορώ να περιγράψω τη γεύση τους. Έτσι, στα τελευταία εκατό μέτρα, πήρα το καλάθι μου και πήγα για κυνήγι για σύκα. Είναι υπέροχα σε συνδυασμό με ρύζι με γάλα, σιμιγδάλι με γάλα, γιαούρτι ή τηγανίτες.
Γιατί πρέπει να τρώμε φρέσκα σύκα;
Τα σύκα, πράσινα και αποξηραμένα, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, μας δίνουν την αίσθηση του κορεσμού, καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα, ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Αποτελούν σημαντική πηγή ασβεστίου και αντιοξειδωτικών και αν τα συγκρίνουμε με άλλα φρούτα, τα σύκα είναι από τα πιο πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες.
Συνταγές με φρέσκα σύκα
Τα σύκα, μαύρα ή πράσινα, έχουν τιμητική θέση στην ιταλική κουζίνα. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές νόστιμες συνταγές, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές. Από τις πιο γνωστές αλμυρές συνταγές με σύκα αναφέρω ριζότο με σύκα, μπρουσκέτα με μοτσαρέλα, σύκα και προσούτο cotto και σουβλάκια με σύκα και μπέικον, τα αγαπημένα μου. Όταν μιλάμε για σύκα σε γλυκές συνταγές, εδώ περνάμε από κρέμες και παγωτά σε κέικ, τάρτες και τάρτες.
Στο blog μπορείτε να βρείτε 3 ακόμη συνταγές με φρέσκα σύκα, σύντομα θα αναρτήσω κι άλλες συνταγές γιατί λατρεύω αυτό το φρούτο:
- Μαρμελάδα σύκο
- Πίτσα με σύκα και μοτσαρέλα
- Smoothie σύκου με σπόρους λιναριού
Μάζεψα γύρω στα 38 σύκα και αφού επέστρεψα σπίτι, έπιασα γρήγορα στη δουλειά. Συνταγή για καραμελωμένα σύκα πραγματικά δεν είναι καθόλου περίπλοκα και όσο καλά κι αν είναι, αξίζει να τα δοκιμάσετε.
Υλικά – Καραμελωμένα σύκα (γλυκά με ολόκληρα φρούτα)
- 1.400 γρ σύκα
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2 λοβούς βανίλιας
Μαρμελάδα σύκο ολόκληρο – Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Για αυτή τη συνταγή με καραμελωμένα σύκα, θα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα, απόλυτα υγιεινά και πλήρως ώριμα σύκα. Είναι πολύ σημαντικό αυτό τα σύκα δεν πρέπει να έχουν σκασμένο δέρμα.
- Συνιστώ να μυρίσετε κάθε σύκο πριν την προετοιμασία. Αν συναντήσουμε ένα σύκο με ξινή μυρωδιά, το πετάμε γιατί μπορεί να θέσει σε κίνδυνο ολόκληρο το πιάτο.
- Πλένουμε γρήγορα τα σύκα κάτω από μια ροή κρύου νερού και τα αφήνουμε σε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας να στραγγίξουν καλά και μετά τα στύβουμε προσεκτικά.
- Τοποθετούμε τα σύκα το ένα δίπλα στο άλλο (δεν επικαλύπτονται) σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Τομή λοβούς βανίλιας σε κομμάτια 3-4 εκ. τα χωρίζουμε κατά μήκος και τα τοποθετούμε ανάμεσα στα σύκα. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη.
- Τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά (ενδεχομένως βάζουμε ένα ταψί στη φωτιά για να μην καούν) και τα βράζουμε για 4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Μετά από 4 ώρες θα πάρουμε ένα πηχτό και χρυσαφί σιρόπι που αφού κρυώσει θα γίνει μια νόστιμη καραμέλα.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τα σύκα να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε από πάνω την καραμέλα. Κλείνουμε τα βάζα, τα τοποθετούμε σε πανί κουζίνας με τον πάτο προς τα πάνω, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μετά τα βάζουμε στο ντουλάπι.
Από τις παραπάνω ποσότητες πήρα 1 βάζο μαρμελάδα 1 κιλό και άλλα 6-7 σύκα, τα οποία έφαγα με ρύζι και γάλα. Καλή όρεξη!
