Πρέπει να έχετε ψήσει ψωμί με σόδα πριν. Και τώρα ακόμη και η ζύμη για focaccia προετοιμάζεται χωρίς ζύμωμα, και ταυτόχρονα αποκτάτε ένα αφράτο κέντρο και μια τραγανή κρούστα.
Ποιος δεν ξέρει ότι δεν χρειάζεται να ζυμώσεις; Το 2006, η συνταγή του Νεοϋορκέζου αρτοποιού Jim Lahey για ένα πολύ παρόμοιο ψωμί έγινε viral όταν δημοσιεύτηκε από τους New York Times.
Τραγανή ζύμη χωρίς ζύμωμα
Γεννήθηκε από νοσταλγία: Ο Jim Lahey έχει ιταλικές ρίζες και του έλειψε το ψωμί με κρούστα στην πατρίδα του στις ΗΠΑ. Έτσι δημιούργησε το “No-Knead-Bread” (ψωμί χωρίς ζύμωμα) και ξεκίνησε μια παγκόσμια διαφημιστική εκστρατεία ψησίματος. Η παρασκευή ψωμιού δεν είναι επιστήμη, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να το κάνουν. «Χωρίς ζύμωμα» σημαίνει: μη ζυμώνεις.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε ελεύθερα με τα δάχτυλά μας ή με μια ξύλινη κουτάλα. Έπειτα η ζύμη πρέπει να «ζυμώσει» αρκετές ώρες, μετά τεντώνεται και διπλώνεται, ξεκουράζεται άλλες δύο ώρες και μετά μπαίνει σε προθερμασμένη μαντεμένια κατσαρόλα ή φούρνο στους 240 βαθμούς για μισή ώρα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα: αέρινο ψωμί με τραγανή κόρα που είναι εντελώς εθιστικό.
Τώρα λοιπόν υπάρχει και «focaccia χωρίς ζύμωμα». Η προετοιμασία είναι τόσο απλή όσο και με το ψωμί κρούστας, απλά θέλει λίγη υπομονή, γιατί και η ζύμη θέλει χρόνο να φουσκώσει. Μόνο τότε η focaccia θα γίνει αφράτη και ελαφριά εσωτερικά και σούπερ τραγανή εξωτερικά.
Focaccia χωρίς ζύμωμα
Πρώτες ύλες:
- 500 γρ αλεύρι απλό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4,8 dl χλιαρό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- λίγο θαλασσινό αλάτι
- 1 με 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
Πλησιάζω:
1) Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε καλά το νερό, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά. Ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγο με μια ξύλινη κουτάλα. Θα σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνειά του, σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 10 με 12 ώρες περίπου.
2) Το επόμενο πρωί, βάλτε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό ταψί (μπορείτε να βάλετε και χαρτί ψησίματος στο ταψί). Τρίψτε τα χέρια σας με περίπου ελαιόλαδο και στρώστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Απλώνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του μπολ. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα ή αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ώρες.
3) Χρησιμοποιήστε τα λιπαρά δάχτυλά σας για να κάνετε σχισμές στη ζύμη και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Πασπαλίζουμε με λίγα κλωνάρια δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 15-20 λεπτά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η φοκάτσα. Πριν το κόψετε, το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς σε μια σχάρα για 10 λεπτά.
Το Focaccia είναι τέλειο για διασκέδαση φίλων, ακόμα και το καλοκαίρι. Ποια άλλα αλμυρά σνακ μπορείτε να σερβίρετε κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μπάρμπεκιου;
Πηγή: SCC
