Χορταστικά και οικονομικά γεύματα από ντόπια υλικά: Λιχουδιές που δεν μπορούμε να σταματήσουμε να τρώμε ούτε μετά από χρόνια!

Εξαιρετικά πιάτα παρασκευασμένα από ντόπια υλικά, που ετοίμαζαν οι πρόγονοί μας το φθινόπωρο. Τις φτιάχνεις ακόμα;

Το φθινόπωρο, τα κελάρια μας γεμίζουν ήδη με φρούτα από την καλοκαιρινή μας συγκομιδή. Αυτή είναι επίσης η τέλεια στιγμή για να εξοικονομήσετε χρήματα.

Οι πρόγονοί μας μαγείρευαν κυρίως από το ζωμό τους αυτή την περίοδο. Χρησιμοποιούσαν πρώτες ύλες όπως πατάτες, λάχανο ή διάφορα όσπρια. Εμπνευστείτε από τις συνταγές τους και περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λιχουδιές από τη φθηνή και θρεπτική κουζίνα που γνώριζαν στο παρελθόν.

Ζυμαρικά με διαφορετικούς τρόπους

Τα ζυμαρικά ήταν ένα από τα βασικά θεμέλια της κουζίνας μας. Σήμερα τα γνωρίζουμε κυρίως στην πιο κλασική μορφή με μπρίντζα, αλλά μπορείτε να τα ετοιμάσετε με πολλούς άλλους τρόπους. Δοκιμάστε τη δοκιμασμένη συνταγή μας, δείτε το βίντεο:

Συνδυάζονται εξαιρετικά με λάχανο λάχανο ή γλυκό, τυρί κότατζ, αυγό ή απλώς περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο και προσθέτετε μυρωδικά.

Πιάτα

Σε κάθε χώρα θα βρείτε διαφορετικό είδος τηγανίτας. Στη χώρα μας τα έφτιαχναν μόνο από αλεύρι σε μορφή μπισκότων, τα οποία τα έτριβαν με λίγο λαρδί ή βούτυρο.

Αργότερα τα γνωρίσαμε και σε μορφή πατάτας. Αυτά εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή και τα ετοιμάζουμε και σε μίνι εκδοχή ως συνοδευτικό στα κύρια πιάτα. Μην ξεχνάτε μια γενναία δόση σκόρδου και μυρωδάτη μαντζουράνα, που θα τα κάνει ακόμα καλύτερα.

Χυλός φαγόπυρου

Μάλιστα, το πιο χρησιμοποιημένο φαγητό στο παρελθόν ήταν διάφορα είδη χυλού. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονταν το φαγόπυρο, που ήταν η τυπική μας καλλιέργεια. Το κύριο πλεονέκτημά του ήταν ότι μπορούσε να χορτάσει τέλεια και ταυτόχρονα οι άνθρωποι είχαν αρκετή ενέργεια για να δουλέψουν όλη την ημέρα. Πέρασαν όλο το φθινόπωρο προετοιμάζοντας τη φάρμα για το χειμώνα, οπότε χρειάζονταν καλύτερης ποιότητας φαγητό.

Επιπλέον, ο χυλός φαγόπυρου θα μπορούσε να γίνει και αλμυρός και γλυκός. Χρησιμοποιούσαμε μπέικον, μυρωδικά, μερικές φορές ανακατεμένα σε τυρί κότατζ, και αν είχαν μέλι στο ντουλάπι, το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν νόστιμα γλυκά φαγητά.

Αδελφή

Ενώ στα ανατολικά της Σλοβακίας συνήθιζαν να κάνουν žatky ή fučka, κοντά στα σύνορα με την Τσεχία ήταν šusterka. Η αρχή παρασκευής είναι η ίδια και στις δύο περιπτώσεις, αλλάζει μόνο ένα βασικό συστατικό. Ενώ τα jatka παρασκευάζονταν από βραστές πατάτες ανακατεμένες με αλεύρι, το σιμιγδάλι προστίθεται στη šusterka. Στη συνέχεια σερβίρονταν γλυκά με παπαρουνόσπορο ή ξηρούς καρπούς ή αλμυρά με μπέικον ή βούτυρο.

Κουκ κατασκεύασμα

Υπήρχε ένα τυπικό κουκ για την περιοχή μας. Είναι ένα λαχανικό ρίζας που είναι μια διασταύρωση παντζαριού και λαχανικού. Στις μέρες μας, είναι ένα σχεδόν ξεχασμένο συστατικό, αλλά είναι πολύ θρεπτικό και, επιπλέον, νόστιμο.

Θα φτιάξετε ένα υπέροχο στιφάδο από αυτό. Πρώτα τηγανίζετε το κουάκο στο κρεμμύδι, προσθέτετε τις πατάτες και σκεπάζετε με το ζωμό. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Σε ελάχιστο χρόνο, έχετε έτοιμο ένα υπέροχο παρασκεύασμα.

Ή δοκιμάστε τον πουρέ quack:

Pierogi

Αργότερα, στους προγόνους μας άρεσε να προετοιμάζονται . Αν και αναφέρονται ως παραδοσιακά σλοβακικά φαγητά, στην πραγματικότητα προέρχονται από την Πολωνία. Στην πιο νηστίσιμη εκδοχή, τα γέμιζαν με πατάτες ανακατεμένες με ψητά κρεμμύδια.

Αργότερα τα καρύκευαν με αλεσμένη πάπρικα ή μπαχαρικά. Πολύ δημοφιλής είναι η εκδοχή με μπρίντζα, παπαρουνόσπορο ή γλυκιά μαρμελάδα.

Meteník

Το ξινολάχανο ήταν πάντα ένα σημαντικό συστατικό. Από αυτό, ετοίμασαν εξαιρετικά meteníky για Liptov, τα οποία δημιουργήθηκαν χάρη σε ένα πλήρες ατύχημα. Οι νοικοκυρές έπρεπε να χρησιμοποιήσουν το αλεύρι που περίσσεψε από τα σακουλάκια, που δεν ήταν πια τέτοιας ποιότητας, αλλά και το υπόλοιπο ξινολάχανο από τα βαρέλια. Γι’ αυτό τα ανακάτευαν, πρόσθεσαν αυγό, μαγιά, το καρύκευαν με σκόρδο και τηγανητό μπέικον. Τα ανακάτευαν όλα μαζί, τα έβαλαν σε ταψί και έψησαν ένα αλμυρό κέικ. Στη νηστίσιμη εκδοχή αντί για λάχανο χρησιμοποιήθηκε μόνο νερό από αυτό.

Ψημένες πατάτες

Παλαιότερα υπήρχαν και εντελώς απλά πιάτα που αποτελούνταν μόνο από δύο υλικά και μαγειρεύονταν πολύ γρήγορα. Ένα από αυτά ήταν πατάτες που ψήνονταν με τη φλούδα τους στο κελάρι. Όταν μαύρισαν, τα ξύναμε, τα κόβαμε στη μέση και τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Έτσι τους έδιναν με ένα ποτήρι γλυκόξινο γάλα, καιγιατί τα σέρβιραν μαζί με ξινολάχανο.

Hajtvanoš

Στο Πάνω παρασκευάζονταν παραδοσιακά ψωμιά από ειδική ζύμη, τα οποία ήταν πλούσια χάρη στην επικάλυψη της αλοιφής. Παρασκευάζονται από λείο αλεύρι, το οποίο αναμειγνύεται με ξινόγαλα, μαγειρική σόδα και καρυκεύεται με αλάτι. Φτιάχνεις τη ζύμη, την απλώνεις σε τηγανίτα και την αλείφεις με αλοιφή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές στη σειρά, που θα κάνει τη ζύμη πιο πυκνή και πιο πλούσια. Στη συνέχεια το κόβετε σε μπουρεκάκια, τα οποία τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι. Πριν τα σερβίρετε τα αλείφετε ξανά με βούτυρο και τα πιείτε με ένα ποτήρι γάλα.

Σούπα πλιγούρι

Ακόμα και οι σούπες δεν θα μπορούσαν να λείπουν από τα τραπέζια των προγόνων μας. Έγιναν πιο χοντρά για να κορεστούν καλά. Συχνά χρησιμοποιούσαν κόκκους, που μαγειρεύονταν μόνο με ριζώδη λαχανικά.

στιφάδο οσπρίων

Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν επίσης συχνά διάφορα όσπρια. Εκτός από τις προαναφερθείσες σούπες, έφτιαχναν και μαγειρευτά, τα οποία πήχωναν με αλεύρι. Με μια φέτα ψωμί, ήταν ένα αρκετά θρεπτικό γεύμα για να αποτρέψει την πείνα για όλη την ημέρα.

Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, αυτές οι παλιές σούπες Bohemian θα σας χορτάσουν και θα σας ζεστάνουν τέλεια: