Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να νικήσετε το πραγματικά συμπαγές χιόνι: Σχεδόν όλοι κάνουν αυτό το θεμελιώδες λάθος

Ακόμα και το φτυάρι του χιονιού έχει τους δικούς του κανόνες. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν τα πιο σημαντικά από αυτά. Το ελέγχεις;

Το χιόνι ως ο ακρογωνιαίος λίθος των παραδοσιακών εδεσμάτων

Το χιόνι από ασπράδι χρειάζεται πολύ συχνά στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Χωρίς αυτό, τα σώματά μας δεν θα ήταν όμορφα αφράτα και μαλακά, χωρίς χτυπημένα ασπράδια αβγών δεν θα ετοιμάζαμε παριζιάνικα ρολά, ή ακόμα και .

Και γι’ αυτό είναι σημαντικό να ξέρουμε πώς να φτιάξουμε το τέλειο χιόνι ώστε οι δημιουργίες ζαχαροπλαστικής μας να είναι πάντα νόστιμες και άψογες.

Πώς να χτυπήσετε το τέλειο χιόνι από ασπράδι αυγού

Θερμοκρασία αυγού

Πρώτα από όλα, καλό είναι να προγραμματίσετε και να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν τα ψήσετε. Θα χτυπήσετε το χιόνι πιο γρήγορα με τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε όμως να κάνετε καλό χιόνι από κρύα ασπράδια αυγών. Δεν χρειάζεται λοιπόν να αγχώνεστε για τη θερμοκρασία των αυγών.

Καθαρά λευκά

Φυσικά, είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε τέλεια τους κρόκους από τα ασπράδια. Δεν πρέπει να μείνει ούτε ένα κομμάτι κρόκου πλούσιου σε λιπαρά στα ασπράδια, γιατί στην καλύτερη περίπτωση το χιόνι δεν θα είχε αρκετή δύναμη, στη χειρότερη περίπτωση δεν θα μπορούσαμε να το χτυπήσουμε καθόλου.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αν και για χρόνια χρησιμοποιούσαμε τη μέθοδο να ρίχνουμε το αυγό ανάμεσα στα τσόφλια για να ξεχωρίσουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, σήμερα το κάνουμε μόνο με τα δάχτυλά μας. Είναι ένα υπέροχο κόλπο όπου σπάτε ένα ολόκληρο αυγό σε ένα μπολ, αφαιρείτε τον κρόκο με τα δάχτυλά σας και αφήνετε το καθαρό λευκό να ρέει πίσω στο μπολ μέσα από αυτά.

Το τέλειο μπολ

Χτυπάτε πάντα τα ασπράδια σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ. Ιδανικά κατασκευασμένο από γυαλί ή μέταλλο. Τα πλαστικά μπολ δεν συνιστώνται γιατί δεν μπορούν να απολιπανθούν εντελώς.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Για πρόσθετη απολίπανση από γυαλί ή μέταλλο, μπορείτε να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού στο μπολ και να σκουπίσετε ολόκληρο το εσωτερικό με μια χαρτοπετσέτα.

Πρόσθετα για την ενίσχυση του χιονιού

Το πιο κοινό «στερεοποιητικό» του χιονιού από ασπράδι αβγού είναι η ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι διαλύονται με έντονο χτύπημα και δίνουν στο χιόνι τέλεια δύναμη και λάμψη. Μπορούμε όμως να βοηθήσουμε και το χιόνι χωρίς ζάχαρη να έχει καλύτερη συνοχή. Μερικοί άνθρωποι δεν το αφήνουν να μαγειρευτεί με μια πρέζα αλάτι, ενώ άλλοι προσθέτουν πέτρα ταρτάρ ή ξύδι στα ασπράδια των αυγών. Ήταν καλύτερο για εμάς να προσθέσουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στα ασπράδια πριν τα χτυπήσουμε.

Μήκος κτυπήματος

Για να μαζέψετε τέλειο χιόνι, είναι απαραίτητο να του δώσετε χρόνο και να το χτυπήσετε για τουλάχιστον 5 λεπτά. Χτυπάμε ακόμα περισσότερο το χιόνι, στο οποίο προσθέτουμε ζάχαρη. Περίπου 10 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Ρίχνουμε ζάχαρη στο χιόνι μόνο όταν τα ασπράδια γίνουν αδιαφανής αφρός και την προσθέτουμε πάντα σταδιακά, όχι με τη μία.

Πολλοί άνθρωποι ξεχνούν αυτόν τον κανόνα όταν φτυαρίζουν το χιόνι

Και τέλος, κρατήσαμε έναν φαινομενικά ασήμαντο κανόνα που πολλοί ζαχαροπλάστες δεν γνωρίζουν καν, ο οποίος στερεί αυτόματα από τα επιδόρπια τους ένα καλύτερο δομικό υλικό με τη μορφή τέλειου χιονιού. Είναι η ταχύτητα μαστίγωσης.

Μην αρχίζετε ποτέ να χτυπάτε το χιόνι με την υψηλότερη ταχύτητα. Ξεκινήστε μεταξύ μεσαίας και υψηλής ταχύτητας. Στη συνέχεια, θα μπορείτε να εισάγετε μικρότερες φυσαλίδες αέρα στη βάση του χιονιού, οι οποίες τελικά θα είναι επίσης υπεύθυνες για τη δύναμη και τη σωστή συνοχή του χιονιού. Βάζουμε το χτύπημα στην υψηλότερη ταχύτητα μόνο όταν τα ασπράδια είναι αδιαφανή και αρχίζουν να αυξάνονται σε όγκο.

Και με τέλειο χιόνι, μπορείτε να επινοήσετε τέτοια αφράτα επιδόρπια χιονιού για όλη την οικογένεια: