Μπισκότα καρυδιάς, κολλημένα μαζί με κρέμα καρυδιού-βερίκοκου με μια σταγόνα ρούμι, βουτηγμένα σε σοκολάτα θα κερδίσουν την καρδιά κάθε γλυκού λάτρη.
Ξηροί καρποί, ρούμι και σοκολάτα σε τέλεια αρμονία
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτά τα νόστιμα μπισκότα με το όνομα Išelské tortičky. Προέρχονται από έναν ζαχαροπλάστη από την αυστριακή λουτρόπολη Bad Ischl. Πρόκειται για κολλημένα μπισκότα βουτηγμένα σε σοκολάτα και σήμερα υπάρχουν πολλά είδη, τα οποία διαφέρουν όχι μόνο στις πρώτες ύλες, αλλά και στο αν είναι βουτηγμένα στην επικάλυψη εξ ολοκλήρου ή μόνο στο πάνω μέρος τους.
Μια τέτοια εκδοχή την ετοιμάζαμε χρόνια. Τα καρύδια μπαίνουν τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση, που δίνουν στα μπισκότα μια γιορτινή νότα. Ταυτόχρονα, θα βρείτε επίσης φρέσκια μαρμελάδα και μια σταγόνα ρούμι στη γέμιση, οπότε τα κέικ έχουν μια εκπληκτικά δροσερή γεύση. Εάν δεν τα έχετε στη λίστα σας, φροντίστε να τα προσθέσετε εκεί. Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για κέικ Išelské
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 300 g απλό αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 100 g ζάχαρη άχνη, 50 g αλεσμένα καρύδια, 2 κουταλιές κακάο, μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού, 200 g μαλακό βούτυρο, 1 κομμάτι αυγό
Για την κρέμα χρειαζόμαστε: 100 g μαλακωμένο βούτυρο, 100 g ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές ρούμι, 2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο, 100 g αλεσμένα καρύδια
Για το frosting χρειαζόμαστε: 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι
Πλησιάζω:
1) Ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα χαλαρά υλικά: το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το κακάο, το ξύσμα λεμονιού και προσθέτουμε το αυγό και το μαλακωμένο βούτυρο. Φτιάχνουμε μια λεία, ενιαία ζύμη, την οποία τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τη διατηρούμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1: πιο παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται αμύγδαλα αντί για καρύδια. Προτιμούμε όμως την έντονη γεύση και απαλότητα των καρυδιών.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2: Αν θέλετε μεγαλύτερη χρωματική αντίθεση μεταξύ των μπισκότων και της σοκολάτας, μπορείτε να παραλείψετε το κακάο από το κουρκούτι.
2) Ανοίγουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα σε λεπτό φύλλο, κόβουμε μικρούς κύκλους, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βάζουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί Ψήνουμε στους 180ºC για 10 με 12 λεπτά.
3)Κρέμα: τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, προσθέστε το ρούμι, τη μαρμελάδα και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε την κρέμα που απλώνεται, με την οποία κολλάμε πάντα δύο παγωμένες ρόδες μεταξύ τους.
4) Βουτάμε τις κολλημένες ρόδες σε μια επικάλυψη λιωμένης σοκολάτας και λίπους και διακοσμούμε την κορυφή με μισό καρύδι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, την υπόλοιπη κρέμα (αν έχει μείνει) ή πασπαλίζουμε με αντίθεση σοκολάτας.
Τα κολλητά καλούδια δεν πρέπει να λείπουν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Και όσο περισσότερα, τόσο το καλύτερο. Γι’ αυτό σας έχουμε άλλες εξαιρετικές και δοκιμασμένες συνταγές για κολλώδη χριστουγεννιάτικα γλυκά:
