Πήραμε την πιο δημοφιλή συνταγή για παραδοσιακούς λουκουμάδες και προσθέσαμε μυρωδάτη βανίλια. Είναι φανταστικοί!
Καρναβάλια βανίλιας
Αγαπάμε τη βανίλια στο σπίτι μας. Το υπέροχο άρωμά του μπορεί να μετατρέψει οποιαδήποτε ζύμη ή γέμιση σε γαστρονομική εμπειρία. Βασικά, δεν έχει σημασία ποια μορφή βανίλιας θα επιλέξετε – ζάχαρη βανίλιας, εκχύλισμα, πάστα, αλεσμένη βανίλια ή λοβό βανίλιας – δίνει πάντα όμορφη γεύση και άρωμα στις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής σας. Και οι δημοφιλείς λουκουμάδες δεν πρέπει να αποτελούν εξαίρεση.
Γι’ αυτό κάναμε μια μικρή προσαρμογή. Προσθέσαμε στη ζύμη ζάχαρη ή εκχύλισμα βανίλιας, γεμίσαμε τις τηγανητές σφολιάτες με σπιτική κρέμα βανίλιας και πασπαλίσαμε τους λουκουμάδες με ένα μείγμα άχνης και ζάχαρης βανίλιας. Η γεύση και η μυρωδιά είναι απλά μαγική!
Εδώ είναι η συνταγή:
Αποκριάτικες λουκουμάδες με σπιτική κρέμα βανίλιας
Για τα ντόνατς θα χρειαστούμε: 0,5 κύβοι φρέσκια μαγιά, 250 ml κρέμα γάλακτος χλιαρή, 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας, 250 γρ αλεύρι σκέτο, 250 γρ αλεύρι μισό χοντρό, μια πρέζα μπόλικο αλάτι, 3 κρόκοι αυγών, 70 γρ βούτυρο μαλακό, 2 σπ. από ρούμι, λάδι για τηγάνισμα
Για τη γέμιση θα χρειαστούμε: 250 ml πλήρες γάλα, 250 ml κρέμα γάλακτος, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας, 40 g άμυλο καλαμποκιού, 3 κρόκοι αυγών, 50 g βούτυρο
Για πασπάλισμα/τύλιγμα θα χρειαστούμε: ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια και 100 γρ ζάχαρη άχνη
Πλησιάζω:
1) Ζύμη: ανακατεύουμε τη ζεστή (όχι καυτή) κρέμα γάλακτος, την θρυμματισμένη μαγιά και ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια σε μια κούπα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το δεύτερο πακέτο ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, το μαλακό βούτυρο και το ρούμι. Προσθέτουμε τη μαγιά και δουλεύουμε όλη τη ζύμη με τα χέρια μας, την οποία στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά σε αλευρωμένη σανίδα (ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά). Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει τόσο ώστε να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί ο αρχικός της όγκος, περίπου 90 λεπτά.
2) Κρέμα: Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μαζί σε μια κατσαρόλα. Αρχικά χτυπάμε σε ένα μπολ το άμυλο με τους κρόκους αυγών και μετά ανακατεύουμε την κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στο βραστό γάλα και ψήνουμε μια παχύρρευστη κρέμα στην οποία ανακατεύουμε το βούτυρο. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο (ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια της κρέμας) και τη φυλάσσουμε στο ψυγείο.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε το εκχύλισμα βανίλιας με ένα σπασμένο λοβό βανίλιας, από το οποίο ξύνουμε τους σπόρους και τους προσθέτουμε μαζί με τον λοβό στο γάλα πριν το ψήσουμε. Η γεύση βανίλιας θα είναι ακόμα πιο έντονη.
3) Ανοίγουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει σε φύλλο πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου και κόβουμε χωνάκια με ένα ποτήρι ή μια φόρμα. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη σανίδα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά. Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα ντόνατς πρέπει να επιπλέουν στο λάδι.
4) Στρώνουμε την κρέμα βανίλιας σε σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη, την οποία εισάγουμε από το πλάι σε ένα ντόνατ και τη γεμίζουμε με κρέμα. Πασπαλίζουμε τα γεμιστά ντόνατς ή τα σκεπάζουμε απευθείας σε ένα μείγμα βανίλιας και ζάχαρης άχνης.
Και μιας και η εποχή του καρναβαλιού είναι στο αποκορύφωμά της, δοκιμάστε άλλες δοκιμασμένες συνταγές για νόστιμους (και όχι μόνο) λουκουμάδες με προζύμι: