Απλές καρδιές κανέλας ζύμης μαγιάς

Η παρασκευή προζύμι μπορεί μερικές φορές να είναι μια πρόκληση, αλλά με λίγες αρχές και λίγη εξάσκηση, μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Εδώ είναι μερικά βασικά σημεία που πρέπει να έχετε κατά νου εάν θέλετε το αποτέλεσμα να είναι τέλειο.

Σωστή επιλογή πρώτων υλών

Αλεύρι: Επιλέξτε το σωστό είδος αλευριού για αυτό που ψήνετε. Γενικά, το απλό αλεύρι σίτου με υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι το καλύτερο για τα ψωμιά με μαγιά. Χάρη σε αυτό, η ζύμη έχει την καλύτερη δομή.

Μαγιά: Υπάρχουν διάφορα είδη μαγιάς (φρέσκια, αποξηραμένη, στιγμιαία), και το καθένα από αυτά έχει μια συγκεκριμένη χρήση. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό είδος για τη συνταγή σας και ότι το φρέσκο ​​είναι πραγματικά φρέσκο.

Θερμοκρασία πρώτης ύλης: Είναι σημαντικό τα υλικά (ειδικά τα υγρά) να είναι στη σωστή θερμοκρασία. Το νερό ή το πολύ ζεστό γάλα μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά, ενώ ένα υγρό που είναι πολύ κρύο θα επιβραδύνει τη δραστηριότητά τους. Η ιδανική θερμοκρασία για την ενεργοποίηση της ζύμης είναι συνήθως γύρω στους 35-39°C.

Ανακινητής: Η μαγιά χρειάζεται ζάχαρη για να δημιουργήσει το αέριο που κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης, ενώ σε άλλες αρκούν τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στο αλεύρι ή σε άλλα συστατικά.

Ανακάτεμα και ζύμωμα

Το ζύμωμα είναι το κλειδί για την ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη, η οποία δημιουργεί την ελαστικότητα και τη σταθερή δομή της. Μην φοβάστε να δουλέψετε σωστά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά με το χέρι ή να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων.

Πρώτη άνοδος

Μετά το ζύμωμα, είναι σημαντικό να αφήσετε στη ζύμη αρκετό χρόνο να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Για να μπορεί να διπλασιάσει τον όγκο του. Η κάλυψη της ζύμης με μια πετσέτα ή αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας.

Σχηματισμός

Μετά το πρώτο φούσκωμα, γυρίστε απαλά τη ζύμη για να απελευθερωθεί ο αέρας. Στη συνέχεια μπορούμε να το πλάσουμε στο επιθυμητό σχήμα για την τελική δημιουργία.

Δεύτερη άνοδος

Αφού πλάθουμε, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, συνήθως χρειάζεται λιγότερο χρόνο από το πρώτο φουσκωμα. Αυτό το βήμα βοηθά τη ζύμη να αναπτύξει το τελικό της σχήμα και υφή.

Ψητό

Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Τα περισσότερα ψωμιά με προζύμι ψήνονται στους 180-230°C, συχνά ανάλογα με το μέγεθος. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο έξω από τον φούρνο.

Υπομονή

Η υπομονή είναι σημαντική με τη ζύμη μαγιάς. Η βιασύνη μπορεί να οδηγήσει σε ανύψωση ή κακή υφή ζύμης.
Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες, αλλά να θυμάστε ότι το ψήσιμο είναι συχνά πειραματισμός. Με κάθε δοκιμή, θα μάθετε τι λειτουργεί καλύτερα για τα συγκεκριμένα αρτοσκευάσματα σας. Καλή τύχη!

Ετοιμάσαμε για εσάς μια δοκιμασμένη συνταγή για προζύμι για καρδιές, η οποία είναι κατάλληλη τόσο για καφέ όσο και για πρωινό.

Πρώτες ύλες

• 400 γρ αλεύρι απλό
• 1 αυγό
• 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ λαρδί
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 1/2 κύβο φρέσκιας μαγιάς

για επάλειψη

• 100 γρ λιωμένο βούτυρο
• 100 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου
• κανέλα
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Μέθοδος

Ανακατεύουμε μια κουταλιά ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και θρυμματίζουμε τη μαγιά. Αφήστε για δέκα λεπτά σε ζεστό μέρος. Θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια – η μαγιά είναι έτοιμη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε τη ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 με 20 κομμάτια, ανάλογα με το αν θέλουμε μεγάλες ή μικρές καρδιές.

Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Τυλίγουμε σαν τηγανίτα, διπλώνουμε στη μέση και κόβουμε να ανοίξει η ζύμη σε σχήμα καρδιάς.

Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.