Μια ζουμερή ρουλέτα γεμάτη ανοιξιάτικα μυρωδικά είναι απίστευτα καλή και γεμάτη γεύσεις και αρώματα. Το σερβίρουμε, για παράδειγμα, με πουρέ ή ετοιμάζουμε πουρέ πατάτας και καρότου σύμφωνα με τη συνταγή μας.
Πρώτες ύλες
- 1 κιλό χοιρινό μπούτι
- 300 g Old Bohemian Bacon Beautiful
- 1 κρεμμύδι
- 3 αυγά
- λαρδί
- αλατοπίπερο
- 2 φλιτζάνια γεμάτα ανοιξιάτικα μυρωδικά ψιλοκομμένα – μαργαρίτα, μάραθο, άγριο σκόρδο, τσουκνίδες
Για προσάρτηση
- 800 γρ πατάτες ή γλυκοπατάτες
- 4 μεγάλα καρότα
- ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο
- γάλα και βούτυρο
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
- αρκούδα σκόρδου
Μέθοδος
Ετοιμάζουμε τη γέμιση για το ρολό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το ρίχνουμε σε κύβους μπέικον. Χρησιμοποιήστε 150 γραμμάρια μπέικον. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και χτυπάτε τα αυγά στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει. Τις περισσότερες φορές αυτό θα γίνει από την υπολειπόμενη θερμότητα του τηγανιού. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα ανοιξιάτικα μυρωδικά.
Κόψτε το χοιρινό μπούτι κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε τη μεγαλύτερη δυνατή πλάκα. Το χτυπάμε με ένα σφυρί να πάρει ωραίο σχήμα. Κάποιος μπορεί να καταφέρει να κόψει τον μηρό ακόμη και τρεις φορές. Χρειάζεται ένα κοφτερό μαχαίρι για αυτό.
Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Αν έχετε πέστο άγριο σκόρδο, μπορείτε να το απλώσετε πάνω από το κρέας. Στοιβάζουμε τις φέτες μπέικον πάνω από το κρέας και στη συνέχεια σκεπάζουμε με την κρύα γέμιση.
Τυλίξτε το κρέας σφιχτά και στερεώστε το με σπάγκο. Ζεσταίνουμε το λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε την έτοιμη ρουλέτα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια βάζουμε στο ταψί. Αν θέλετε, μπορείτε να στοιβάζετε τριγύρω κρεμμύδια ψιλοκομμένα και να το σερβίρετε μαζί με το ρολό. Κατά διαστήματα ανοίγουμε το ταψί και περιχύνουμε με τη ζύμη το ρολό και γυρίζουμε και το ρολό.
Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στους 150°C για δύο ώρες.
Για συνοδευτικό, μαγειρέψτε πατάτες ή γλυκοπατάτες ή ένα μείγμα και των δύο. Κόβουμε το καρότο στη μέση κατά μήκος και το βάζουμε σε ταψί χωρίς καπάκι. Αλάτι, πιπέρι και περιχύστε ελαφρά με το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε στο φούρνο όπου ψήνεται η ρουλέτα και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν τα καρότα.
Κρατάμε τα μισά καρότα στην άκρη και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Στραγγίζουμε τις βρασμένες πατάτες (γλυκοπατάτες) και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μισά από τα ψητά καρότα. Προσθέστε μερικά κομμάτια βούτυρο και περίπου 150 ml ζεστό γάλα. Χτυπάμε σε έναν όμορφο αφράτο χυλό. Τηγανίζουμε κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους, σε ένα κομμάτι λαρδί, μέχρι να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα τηγανισμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο στον έτοιμο χυλό.
Σερβίρετε τον πουρέ και τα κομμάτια ψητού καρότου στο ρολό κρέατος κομμένο σε φέτες.
