Μολδαβοί μάρτυρες – Παραδοσιακή συνταγή με νηστίσιμη ζύμη
Μολδαβικά νηστίσιμα μάρτυρα, συνταγή βήμα προς βήμα για αφράτη ζύμη. Τα καλύτερα ψημένα μαρτύρια, αλειμμένα με μέλι και τυλιγμένα σε καρύδια. Συνταγή Macinici (sfintisori, bradosi, colac) για τον εορτασμό των 40 μαρτύρων από τη Σεβάστεια.
Μολδαβοί μάρτυρες της νηστείας με καρύδια, μια συνταγή που φτιάχνω τόσο ακριβά, κάθε χρόνο, στις νηστείες των εορτών του Αγίου Πάσχα. Δεν ήμουν πάνω από 10 χρονών όταν δοκίμασα για πρώτη φορά αυτά τα μαρτύρια που έφτιαξε ένας γείτονας από το blog. Μαγείρευε καταπληκτικά, όπως κάνουν όλες οι νοικοκυρές της Μολδαβίας, και οι μπουκιές ήταν όνειρο! Τόσο αφράτο και νόστιμο, καινοτομία για εμάς, τα παιδιά από τη Μουντεία, όπου φτιάχνονται τα βρασμένα μαρτύρια του βουνού. Μετά από πολλές επιμονές, η μάνα μου πήρε τη συνταγή για αγίους, έτσι τους έλεγε η γειτόνισσα, και έκτοτε, εκτός από τα βρασμένα, είχαμε και μια μερίδα αφράτη ζύμη μαρτύρων, ψημένα στο φούρνο και ντυμένα με μέλι και καρύδι. .
Πότε φτιάχνονται οι Μολδαβοί μάρτυρες;
Κάθε χρόνο, στις 9 Μαρτίου, είναι η εορτή των 40 μαρτύρων της Σεβαστείας. Στη Μολδαβία, προς τιμήν αυτής της γιορτής, παρασκευάζονται 40 επώνυμα κέικ άγιοι, μάρτυρες ή μάρτυρες. Τα μολδαβικά ματσίνι έχουν το σχήμα του αριθμού 8 και φτιάχνονται από κουλουράκι, νηστίσιμη ή γλυκιά ζύμη, αλειμμένη με μέλι και πασπαλισμένη με καρύδια.
Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκά μαρτύρια, σας προτείνω τη ζύμη από ντόνατς στο φούρνο (δείτε τη συνταγή εδώ). Είναι τόσο αφράτο!
Πέρυσι έφτιαξα μαρτύρια του βουνού, τα λάτρεψε ο άντρας μου, αλλά φέτος αποφάσισα να φτιάξω και τη συνταγή για αγίους της Μολδαβίας με καρύδια και μέλι. Σκέφτηκα ότι ήταν καλό που πήρα αυτή την απόφαση γιατί είναι υπέροχα αφράτα και μου θυμίζουν τα παιδικά μου χρόνια. Η συνταγή για τα μαρτυρικά ρολά δεν είναι καθόλου περίπλοκη και, αν έχετε παιδιά γύρω σας, θα χαρούν να φτιάξουν τα μάρτυρα.
Η ζύμη των μολδαβών μαρτύρων είναι για νηστεία, ένα μέρος τους άλειψα με κρόκο αυγού, για όσους τα γεύτηκαν και δεν νηστεύουν, και ένα μέρος με γάλα σόγιας. Είναι εξίσου αφράτα και νόστιμα και στις δύο εκδοχές.
Συστατικά – Μολδαβοί νηστεύοντες μάρτυρες (8-9 μάρτυρες)
- 500 g αλεύρι?
- 25 g φρέσκια μαγιά/7 g ξηρή μαγιά.
- 70 ml λάδι?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 260 ml γάλα σόγιας/αγελαδινό γάλα/νερό.
- 1 μύτη μαχαιριού αλάτι?
- 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
- περίπου 100 – 150 g αλεσμένο καρύδι.
- 4-5 κουταλιές μέλι.
Τρόπος παρασκευής – Μολδαβοί μάρτυρες με καρυδιά
Προετοιμασία αφράτης νηστίσιμης ζύμης για μυλωνάδες
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, και στο κέντρο του προσθέτουμε τη μαγιά διαλυμένη στο γάλα ή το χλιαρό νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
- Ζυμώνουμε μέχρι να πάρει ομοιόμορφη ζύμη, μετά προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πώς να πλάσετε τα λαχταριστά μαρτύρια με ζύμη κουλουρακιών
- Πλάθουμε μακριές, και όχι πολύ λεπτές, χορδές ζύμης από τις οποίες αργότερα σχηματίζουμε μαρτυρικά σε σχήμα 8. Τοποθετούμε τα νηστίσιμα μαρτύρια σε ταψί φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε απόσταση λίγων εκατοστών μεταξύ τους.
- Αφήνουμε τα μολδαβικά νηστίσιμα μάρτυρα να σηκωθούν 1 ώρα σκεπασμένα με χαρτοπετσέτα σε ζεστό μέρος και μετά τα αλείφουμε με λίγο γάλα σόγιας ή χλιαρό νερό.
- Ψήνετε τα μολδαβικά μάρτυρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το μέλι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό περίπου, μέχρι να γίνει λίγο πιο ρευστό.
- Αλείφουμε τους ζεστούς μολδαβούς μάρτυρες με χλιαρό μέλι, τους πασπαλίζουμε με μπόλικο καρύδι και τους σερβίρουμε. Είναι θεϊκά αφράτα!
Καλή όρεξη!
Πώς φτιάχνουμε σιροπιαστά μολδαβικά μάρτυρα
Πολλοί προτιμούν να σιροπιάζουν τους μάρτυρες. Για το σιρόπι βάζουμε σε μια κατσαρόλα 600 ml νερό και 250 γρ ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε την τριμμένη φλούδα λεμονιού και το άρωμα ρούμι κατά βούληση, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Βουτάμε τα ελαφρώς χλιαρά μαρτύρια στο σιρόπι για περίπου 1 λεπτό, μετά τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Τα αλείφουμε με μέλι και τα τυλίγουμε σε αλεσμένα καρύδια.
