Μια τέλεια τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα σερβίρεται με μια βελούδινη κρέμα και σάλτσα παρμεζάνας που απλά λιώνει στο στόμα! Στο δεύτερο επεισόδιο της εκπομπής BeautiFood | Σεζόν 3, ο σεφ Sorin Gontea μας ετοίμασε μια μοσχαρίσια μπριζόλα με λευκή σάλτσα παρμεζάνας, μια συνταγή που μπορεί κανείς να φτιάξει εύκολα στο σπίτι.
Για μια πλούσια και παρακμιακή σάλτσα, χρησιμοποιήστε μια μαγειρική κρέμα LaDORNA με 32% λιπαρά, όχι μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά / AntenaPLAY
Πώς θα θέλατε να έχετε την αγαπημένη σας μπριζόλα μαγειρεμένη στην τελειότητα και με την πιο νόστιμη και απλή λευκή σάλτσα που έχετε φτιάξει ποτέ; Λοιπόν, μπορείτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας σε λιγότερο από 30 λεπτά και σίγουρα θα εντυπωσιάσετε την οικογένειά σας. Αυτή η κρεμώδης λευκή σάλτσα μπριζόλας φτιάχνεται με λίγα μόνο υλικά και ταιριάζει τέλεια με μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο.
είναι διαθέσιμο στο AntenaPLAY μαζί με τα επεισόδια των προηγούμενων σεζόν. Αν στις συνταγές τις ετοίμασε η σεφ Roxana Blenche, και στο , η νικήτρια του «Chefs without limits», τώρα παρουσιαστής της εκπομπής είναι ο σεφ Sorin Gonțea που θα μας δείξει πώς να ετοιμάσουμε 10 μοντέρνα και εύκολα στην παρασκευή πιάτα. .
Μοσχαρίσια μπριζόλα με βελούδινη κρέμα και σάλτσα παρμεζάνας
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο και το βοδινό κρέας σφραγίζεται πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με παρόμοιο τρόπο, αλλά με χοιρινό ή κοτόπουλο.
Για μια πλούσια και παρακμιακή σάλτσα, χρησιμοποιήστε μια μαγειρική κρέμα με 32% λιπαρά, όχι μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά.
Η κρέμα λευκής τρούφας είναι προαιρετική, αλλά η χρήση της θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Συνήθως το βρίσκουμε στο εμπόριο σε μικρά βάζα. Αν θέλετε μπορείτε να την αντικαταστήσετε και με κρέμα μανιταριών με τρούφες.
Με πλούσια και αλμυρή γεύση, το τυρί παρμεζάνα είναι ένα συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό σε . Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που βοηθά να πήξει η σάλτσα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κόβουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε νερό για να ετοιμάσουμε τον πουρέ. Όσο βράζουν μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας.
Πρέπει να σφραγίσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο πριν το αρωματίσετε. Αφού ψήσετε το κρέας στο τηγάνι, θα το βάλετε στο φούρνο.
Από λίγη τριμμένη παρμεζάνα μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα απλό και αποτελεσματικό κράμπλ παρμεζάνας για επιμετάλλωση.
Προετοιμασία βοείου κρέατος για ψήσιμο
Μοιράστε το μοσχαρίσιο φιλέτο, περίπου 180 γραμμάρια κρέατος για ένα κομμάτι/μερίδα.
Για να σφραγίσουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί πολύ.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο το μοσχαρίσιο φιλέτο και το αλείφουμε από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι.
Για να παραμείνει ο μυς ζουμερός, πρέπει να προσπαθήσετε να τον σφραγίσετε από όλες τις πλευρές.
Όταν ροδίσει από την πρώτη πλευρά, γυρίζουμε το μοσχάρι και από την άλλη πλευρά και μετά για να βοηθήσουμε τη διαδικασία προσθέτουμε 100 γρ βούτυρο.
Συνεχίστε να γυρίζετε το κρέας μέχρι να καλυφθούν όλες οι πλευρές.
Καρυκεύουμε με λίγο θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη πάνω από το βούτυρο στο τηγάνι. Αφήνουμε να ανακατευτούν λίγο οι γεύσεις και μετά βάζουμε το κρέας στο φούρνο για περίπου 8 λεπτά στους 180 – 190 βαθμούς C, για μια μέτρια σπάνια μπριζόλα.
Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο σε αλουμινόχαρτο για τρόφιμα, τυλίγουμε το κρέας με αυτό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 6 λεπτά.
Προετοιμασία πουρέ πατάτας
Βγάζουμε τις πατάτες από το νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε 100 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους για να λιώσουν πιο εύκολα και μια πρέζα αλάτι.
Πολτοποιούμε καλά τις πατάτες και ανακατεύουμε τη σύνθεση.
Για πολύ κρεμώδη υφή, προσθέστε 100 ml μαγειρικής κρέμας LaDORNA με 32% λιπαρά.
Ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα φρέσκου μαϊντανού και τα ανακατεύουμε στον πουρέ.
Προετοιμασία της λευκής σάλτσας με παρμεζάνα
Σε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε 30-40 gr βούτυρο και μετά προσθέτουμε την κρέμα τρούφας (ένα κουταλάκι του γλυκού).
Προσθέστε 100 ml μαγειρικής κρέμας (32% λιπαρά) στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά για να εμποτιστεί η τρούφα. Ανακατέψτε καλά.
Τρίβουμε ψιλά την παρμεζάνα. Αφού βράσει η σάλτσα προσθέτουμε στη σύνθεση 40-50 gr τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε να ενωθούν, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.
Προετοιμασία του μπισκότου παρμεζάνας (προαιρετικό για επιμετάλλωση)
Βάλτε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί φούρνου.
Παίρνουμε μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα και την απλώνουμε όμορφα σε σχήμα κύκλου ύψους περίπου 1 εκ. πάνω στο χαρτί ψησίματος.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 4-5 λεπτά περίπου.
Όταν είναι έτοιμο θα δείτε ότι η παρμεζάνα έχει λιώσει και μοιάζει με ένα λεπτό και ελαφρώς ροδισμένο μπισκότο.
Για την επιμετάλλωση, βάζετε τον πουρέ στο πιάτο, μετά το μοσχαρίσιο φιλέτο σε φέτες ή απλά κομμένο, περιχύνετε με τη λευκή σάλτσα παρμεζάνας και γαρνίρετε με τα κράκερ παρμεζάνας.
Καλή όρεξη!
Πώς να σφραγίσετε τους μυς του βοείου κρέατος: η αντίδραση Maillard
Για να φτιάξετε μια μπριζόλα, το μοσχαρίσιο φιλέτο σφραγίζεται πριν το μαγείρεμα. Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό για αυτό, οπότε φροντίστε να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού με μια χαρτοπετσέτα.
Σφράγιση σημαίνει την αντίδραση Maillard στην επιφάνεια του κρέατος, δηλαδή μια σειρά φαινομένων που προκύπτουν από την αλληλεπίδραση μεταξύ πρωτεϊνών και σακχάρων κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Σκοπός είναι να συγκρατούν τα υγρά, τους χυμούς στο κρέας κατά το ψήσιμο και να έχουν πλούσια γεύση.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για να σφραγίσει το κρέας είναι μεταξύ 140-165 βαθμών Κελσίου. Όταν το φαγητό φτάσει τους 176 βαθμούς Κελσίου, η αντίδραση Maillard αρχίζει να καίει/απανθρακώνει το φαγητό, γι’ αυτό προσέξτε προσεκτικά πότε αρχίζει το ρόδισμα για να αποφύγετε το κάψιμο της επιφάνειας του κρέατος.
