Τα βάζα με αγγουράκια τουρσί είναι σταθερά ανάμεσα στα βραστά καλούδια στα κελάρια και τις κάβες μας. Είναι σαφές σε όλους μας ότι ακόμη και τα φαινομενικά ακίνδυνα τουρσιά δεν διαρκούν για πάντα. Ποια είναι η διάρκεια ζωής τους και πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά;
Μπορούν τα τουρσί να κάνουν κακό;
Φυσικά και ναι! Όλες οι καλλιέργειες που δεν καταναλώνονται αργά ή γρήγορα πέφτουν θύματα υπερωρίμανσης και ανεπιθύμητων βακτηρίων. και άλλα λαχανικά που αποθηκεύονται σε ξινό τουρσί μπορούν να αποφύγουν ένα τέτοιο τέλος για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ξύδι, το οποίο δημιουργεί ένα επαρκώς όξινο περιβάλλον στο οποίο τα βακτήρια δεν μπορούν να επιβιώσουν. Αλλά και χάρη στην κονσερβοποίηση και το αδιαπέραστο σφράγισμα σε βάζα. Ωστόσο, ούτε το τουρσί ούτε η κονσερβοποίηση μπορούν να προστατεύσουν τα αγγούρια για πάντα.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τουρσιά;
Για όλες τις κονσέρβες, είτε σπιτικές είτε αγορασμένες, είναι αλήθεια ότι πρέπει να τις αποθηκεύετε σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Έτσι το κελάρι, το ντουλάπι ή το ψυγείο είναι ιδανικά. Τα καλά αποθηκευμένα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 χρόνια χωρίς ζημιά σε ένα τόσο ευνοϊκό περιβάλλον.
Εάν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο ή ένα κελάρι ή ντουλάπι, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα ποτήρια στο ντουλάπι της κουζίνας. Ωστόσο, μην υπολογίζετε στην εγγύηση που αναφέραμε παραπάνω, γιατί η θερμοκρασία στην κουζίνα υπερβαίνει την ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης.
Αντίθετα, αν έχετε αποθηκεύσει τα αγγούρια που αγοράσατε στις σωστές συνθήκες, μπορούν να παραμείνουν καλά και νόστιμα ακόμη και αρκετούς μήνες μετά την ημερομηνία λήξης.
Πόσο διαρκούν τα τουρσιά μετά το άνοιγμα;
Πρώτα από όλα, πρέπει να θυμάστε ότι αν ανοίξατε ένα ποτήρι αγγούρι, δεν έχετε παρά να το βάλετε στο ψυγείο. Πάντα να το κλείνουμε καλά και μην βγάζετε ποτέ τα αγγούρια με τα δάχτυλά σας αλλά με ένα καθαρό πιρούνι.
Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τα ανοιχτά αγγούρια μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα στο ψυγείο χωρίς να χάσουν την τραγανότητα και τη γεύση τους.
Πώς να καταλάβετε εάν τα αγγούρια είναι χαλασμένα;
Ο πρώτος δείκτης μπορεί να είναι ένα πρησμένο καπάκι ή ένα κακώς σφραγισμένο κύπελλο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ πιθανό ανεπιθύμητα βακτήρια να έχουν ήδη αρχίσει να πολλαπλασιάζονται στο ποτήρι και να πρέπει να πεταχτεί.
Το δεύτερο οπτικό σημάδι μπορεί να είναι ένα τουρσί. Αν είναι θολό ή μικρά κομμάτια μούχλας επιπλέουν στην επιφάνειά του, είναι σαφές ότι τα αγγούρια έχουν χαλάσει.
Μια περίεργη μυρωδιά μετά το άνοιγμα του βάζου μπορεί επίσης να υποδηλώνει κακά αγγούρια.
Λοιπόν, και τέλος μπορείτε να δοκιμάσετε τη δύναμη των ίδιων των αγγουριών. Αν είναι πολύ μαλακά ή διαλύονται μόλις τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι, μην φάτε οπωσδήποτε αυτή τη μαρμελάδα.
Και μιλώντας για λιχουδιές σε κονσέρβα, δοκιμάστε κολοκυθάκια τουρσί. Δεν θα το μετανιώσεις!
