Τα αυγά παίζουν σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα και στο ψήσιμο, καθώς χρησιμεύουν ως η «κόλλα» που δένει τη ζύμη μεταξύ τους και ταυτόχρονα ως διογκωτικό. Χάρη σε αυτά, τα συστατικά συγκρατούνται και το πιάτο που προκύπτει είναι εύπλαστο και πιο ευάερο. Τι γίνεται όμως αν τα αυγά τελειώσουν και είναι πολύ μακριά μέχρι το κατάστημα; Ή έρχεται ένας βίγκαν για επίσκεψη; Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αντικαταστήσετε τα αυγά, απλά πρέπει να επιλέξετε.
Πηγή: Youtube
Αρχικά, πρέπει να αναφερθεί ότι τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν μόνο σε κάποιο βαθμό. Αν η συνταγή περιέχει τρία ή περισσότερα αυγά, τα αυγά είναι το κύριο συστατικό του πιάτου και απλά δεν γίνεται χωρίς αυτά. Έτσι, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να δημιουργήσετε μια ομελέτα ή μια φριτάτα χωρίς αυγά. Αλλά αν θέλετε να ψήσετε ένα τσουρέκι στο οποίο προστίθενται ένα ή δύο αυγά, δεν είναι πρόβλημα να χρησιμοποιήσετε άλλο υλικό. Αναρωτιέστε γιατί πρέπει να αντικατασταθούν τα αυγά στην κουζίνα; που είναι η δεύτερη πιο συχνή τροφική αλλεργία σε παιδιά και ενήλικες Γενικά πιστεύεται ότι τα περισσότερα μικρά παιδιά με αλλεργίες στα αυγά αναπτύσσουν μια ανοχή με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό μπορεί να μην συμβαίνει πάντα. Μια άλλη ομάδα ανθρώπων που αποφεύγουν τα αυγά είναι vegans. Εκτός από το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το μέλι, αρνούνται επίσης τα αυγά για ηθικούς λόγους (ακόμα και τα αυγά ελευθέρας βοσκής δεν θα τους εντυπωσιάσουν). Μερικοί άνθρωποι παρακολουθούν επίσης την κατανάλωση αυγών λόγω της υψηλής χοληστερόλης ή λόγω μιας δίαιτας μείωσης – τελικά, ένας κρόκος αυγού περιέχει περίπου 60 θερμίδες. Υπάρχουν και άνθρωποι ανάμεσά μας που απλά δεν τους αρέσουν τα αυγά και μετά από αυτά έχουν στομαχικά προβλήματα. Και μερικές φορές μας τελειώνουν τα αυγά ακριβώς όταν τα χρειαζόμαστε.
Ποια ακριβώς είναι η λειτουργία των αυγών στην κουζίνα; Τα ωμά αυγά χρησιμεύουν ως συνδετικό υλικό, γι’ αυτό και τα χρησιμοποιούμε όταν ανακατεύουμε τη ζύμη, αλλά και ως μείγμα για τηγανίτες, κεφτεδάκια και τηγανίτες πατάτας. Όπως περιγράφει ο ιστότοπος No Starvation, τα αυγά προσθέτουν δομή στα τρόφιμα και λειτουργούν επίσης ως διογκωτικοί παράγοντες. Συλλαμβάνουν φυσαλίδες αέρα, οπότε το πιάτο αυξάνει τον όγκο του και αποκτά μια ευάερη δομή. Και τέλος, προσθέτουμε αυγά στο φαγητό για γεύση. Ας δούμε λοιπόν με τι μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αυγά στην κουζίνα.
Μπανάνα
Ένα ολόκληρο αυγό μπορεί να αντικατασταθεί από μια μικρή μπανάνα ή μισή από μια μεγαλύτερη μπανάνα που την πολτοποιείτε με ένα πιρούνι. Μην χρησιμοποιείτε πράσινες μπανάνες, αλλά τις υπερώριμες, μαλακές, ελαφρώς μαύρες. Χάρη στη γλυκιά γεύση της, η μπανάνα είναι ιδανική για γλυκά επιδόρπια όπως μάφινς, τηγανίτες, τηγανίτες, πουτίγκες, κρέμες. Επιπλέον, η μπανάνα θα προσθέσει απαλότητα στη ζύμη.
Πουρές
Έχεις κονσέρβα πουρέ μήλου ή ροδάκινου στο σπίτι από το καλοκαίρι; Στη συνέχεια μπορείτε εύκολα να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή αντί για το αυγό, γιατί ο πουρές φρούτων έχει την ιδιότητα να μαλακώνει και να δένει καλά τη ζύμη. Ένα αυγό αντικαθιστά περίπου 5 κουταλιές της σούπας πουρέ αναμεμειγμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Λινάρι και σπόροι chia
Ετοιμάζεστε για πασχαλινή γέμιση; Αντί για αυγά, οι σπόροι chia ταιριάζουν πολύ με αλμυρά πιάτα (όπως και σε ζύμες). Προσοχή, πρέπει πρώτα να αφήσετε τους σπόρους να φουσκώσουν στο νερό για να σχηματίσουν ένα τζελ. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Ποια είναι η δοσολογία; Μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia αναμεμειγμένος σε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό θα αντικαταστήσει ένα αυγό. Χάρη στο chia, το φαγητό θα εμπλουτιστεί επιπλέον με ακόρεστα λιπαρά οξέα και άλλες ουσίες που προάγουν την υγεία. Ο λιναρόσπορος έχει παρόμοια ικανότητα με τους σπόρους chia. Αντί για ένα αυγό, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λιναρόσπορο αναμεμειγμένο με 4 κουταλάκια του γλυκού νερό. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης μάζα με υφή σαν αυγό.
Τριμμένη πατάτα
Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν ήδη αυτό το κόλπο με τις ωμές πατάτες. Σε αλμυρά πιάτα, ένα αυγό είναι ένα καλό υποκατάστατο για δύο με τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένη πατάτα. Πού να το χρησιμοποιήσω; Οι πατάτες είναι ιδανικές για μπιφτέκια λαχανικών, κεφτεδάκια, σούπες και σάλτσες.
Λάδι
Όταν ψήνετε ένα αρνί, τσουρέκι ή κέικ, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε ένα αυγό με συνηθισμένο λάδι (ηλίανθο ή ελαιοκράμβη), περισσότερο λάδι θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά τη συνοχή και τη γεύση της ζύμης. Ένα αυγό αντικαθιστά περίπου 60 ml φυτικού ελαίου. Χάρη στο επιπλέον λάδι, η πουτίγκα θα είναι εύπλαστη. Και ειλικρινά, δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το όταν το ψωμί δεν γλιστράει στον λαιμό σου λόγω ξηρότητας.
Αμυλο
Μια κουταλιά άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας (Solamyl) ανακατεμένο σε 1 dl κρύο νερό θα συνδυάσει όμορφα τα υλικά. Αυτό το μείγμα θα κάνει 2 αυγά.
Κρέμα σε σκόνη
Αντί για ένα αυγό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα σε γλυκές ζύμες, πουτίγκες, κρέμες και άλλες ζύμες, τις οποίες ανακατεύετε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα μπολ.
Μαγιά
Ζελατίνη σε σκόνη
Ένα σακουλάκι ζελατίνη σε σκόνη μπορεί να αντικαταστήσει έως και 3 αυγά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη σε διάφορα αρτοσκευάσματα, κρέμες, τηγανίτες και τηγανίτες.
Πόροι:
