Εσωτερικό φαινόμενο: Το έθνος έχει πέσει στο ψήσιμο του ψωμιού. Οι ρίζες του πηγαίνουν πίσω στην Αίγυπτο
Το ψήσιμο καλού ψωμιού με προζύμι είναι μια αριστοτεχνική πειθαρχία και πολλοί άνθρωποι περνούν μήνες προσπαθώντας να πάρουν ένα αφράτο, σε σχήμα ματιού ή σε σχήμα αυτιού. Η αποτυχία σε αυτή την περίπτωση συχνά δεν είναι αποτρεπτικός παράγοντας. Σχεδόν φαίνεται ότι το ψωμί έχει πραγματικά κάποιο είδος μαγικής δύναμης.
Το ψωμί ήταν μια από τις πιο διαδεδομένες τροφές του ανθρώπου από την προ-βιβλική εποχή.
Ένα μείγμα από αλεύρι με νερό ή γάλα το ζύμωναν με τα χέρια, στην Αίγυπτο με τα πόδια, μέχρι να γίνει ζύμη. Στη συνέχεια προστέθηκε μαγιά. Οι αρχαίοι Έλληνες επέδειξαν μεγάλη ευρηματικότητα. Ο Αθηναίος αναφέρει μια σειρά από επιστημονικές πραγματείες για το θέμα της παρασκευής ψωμιού και απαριθμεί πάνω από 70 είδη ψωμιού.
Ο εθνογράφος A. Václavík περιέγραψε την παραγωγή του ψωμιού στη Βοημία και τη Μοραβία: «Σε ορισμένες περιοχές, το ψωμί δεν ήταν αλατισμένο, επειδή κράτησε περισσότερο, δεν μουχλιάστηκε και δεν σκληρύνει». Μόνο στη σύγχρονη εποχή, εκτός από το αλάτισμα, άρχισε να αρωματίζεται με κύμινο ή γλυκάνισο. Τη ζύμη, καλά ανακατεμένη από τον αντιγραφέα, την σκέπαζε ένα καπάκι από άχυρο και πάπια – για να φουσκώσει καλύτερα. Αφού φουσκώσει, το φτυαρίζουμε σε αλευρωμένα μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει περισσότερο. Όταν ο φούρνος θερμάνθηκε σωστά, το ψωμί ακουμπούσαν από το τηγάνι σε ένα φτυάρι και το ευλογούσαν. Τέλος, έγινε μια τρύπα στη μέση του καρβέλιου για να μην τρέχει. Καθισμένος στο καμίνι, εξακολουθούσε να ευλογεί τον εαυτό του με το σταυρό, τουλάχιστον από μακριά. Μετά από δύο ώρες, ή και περισσότερο, το ψωμί έβγαινε, πλύθηκε γρήγορα με ζεστό νερό και τοποθετήθηκε στο πάτωμα ή στον πάγκο για να κρυώσει. Κάποιες νοικοκυρές το έτριβαν και με μπέικον στην επιφάνεια, οπότε η κρούστα έδειχνε πιο ωραία».
Πάρε το ψωμί και φίλησέ το
Ήταν το καμάρι κάθε νοικοκυράς να ψήνει ψηλό, στρογγυλό ψωμί χωρίς σβόλους και χτυπήματα. Ο J. Štik, ο οποίος μελέτησε τη λαϊκή διατροφή στη Βλαχία τη δεκαετία του 1970, κατέγραψε επίσης πολλές τελετές που σχετίζονται με το ψωμί. Στο ομώνυμο έργο έγραφε: «Η τελετουργική ευλογία και ο μάγιας ήταν αναπόσπαστο μέρος της εργασιακής διαδικασίας. Όταν η οικονόμος πήρε το πρώτο καρβέλι στο ντουλάπι, ρώτησε σιωπηλά: Ο Θεός να ευλογεί, ο Θεός να δώσει, να γεμίσει και να σώσει.» Σύμφωνα με τον Štica, το ψωμί φυλασσόταν ως πολύτιμο αγαθό στη Βλαχία. «Πριν από τους μεγαλοφάγους συνήθως τον έκλειναν σε ντουλάπα, ντουλάπι ή σεντούκι. Η οικονόμος που μοίραζε το ψωμί είχε μαζί της τα κλειδιά.
Ο χρονογράφος J. Vrázel από το Pulčín
Το ψωμί ήταν πάντα, παραμένει και θα συνεχίσει να είναι η βασική και καλύτερη τροφή που είχε ποτέ η ανθρωπότητα.
Το ψήσιμο καλού ψωμιού με προζύμι είναι μια πραγματική δοκιμασία στη φωτιά και μια αποφοίτηση από τις δεξιότητες ψησίματος.
Πόροι: Flowers 19-2021, άρθρο του συγγραφέα
