Μου αρέσει πολύ το μακρύ ρύζι, ειδικά το μπασμάτι για το έντονο άρωμά του, γι’ αυτό και το μαγειρεύω συχνά. Αλλά ούτε αυτό με τα στρογγυλά φασόλια μου αρέσει, είναι πιο κρεατό, πιο γλυκό. Απλώς είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψεις. Αφού έχει περισσότερο άμυλο, είναι πιο κολλητικό, μαλακώνει πιο γρήγορα και αν δεν προσέξω «ανθίζει» γρήγορα. Ωστόσο, έχω μια φόρμουλα μαγειρικής για αυτό το ρύζι που δίνει υπέροχα αποτελέσματα κάθε φορά (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες γεύσεις αντί για κάρυ). Στην πραγματικότητα, η βασική μέθοδος ανήκει στη μητέρα μου και στη θεία μου τη Βαλέρα, το ρύζι τους δεν κολλούσε ποτέ, αν και συχνά δεν είχαν πρόσβαση σε ρύζι καλύτερης ποιότητας. Στη συνταγή μπορείτε να βρείτε την αναλυτική τεχνική τους. Μόλις καρύκευσα το ρύζι με αρωματικά καρότα και πρόσθεσα μερικά πιο μοντέρνα μπαχαρικά.
συστατικά
250 γρ ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
2 καρότα (μεγαλύτερα και πιο χοντρά)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ (Madras για παράδειγμα)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο τζίντζερ
4 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κλωναράκια μαϊντανό
άλας
Μερίδες: 3-4
- Πλένουμε καλά το ρύζι σε λίγο νερό. Μην στραγγίζετε το τελευταίο νερό, αφήστε το ρύζι να μαλακώσει μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μπαστουνάκια καρότου (julienne) όχι πολύ λεπτά.
- Βράζονται σε κατσαρόλα με άφθονο νερό (έχετε υπόψη ότι θα βράσετε και το ρύζι, οπότε βάλτε περισσότερο από όσο χρειάζεται μόνο για τα καρότα) και αλάτι. Βράζουμε τα καρότα μέχρι να γίνουν εντελώς.
- Βγάζουμε τα καρότα από το νερό με μια σπάτουλα με τρύπες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Όσο κάθονται, το νερό πάνω τους θα εξατμίζεται και δεν θα πιτσιλίζουν όταν τα προσθέτετε στο τηγάνι με λάδι.
- Προσθέστε το ρύζι στο νερό που έβρασαν τα καρότα. Το ρύζι βράζεται ακολουθώντας την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. Το κάνω έτσι: στην αρχή (περίπου 2 λεπτά) το αφήνω σε δυνατή φωτιά, ώστε το νερό να κάνει φυσαλίδες πάνω του? μετά χαμηλώνω τη φωτιά για να μη βγάζει πια φυσαλίδες το νερό και το αφήνω σιγά σιγά. στο τέλος του ψησίματος το δοκιμάζω και όταν νιώσω ότι λίγο στο κέντρο είναι ακόμα δυνατό, σβήνω τη φωτιά και το αφήνω να μείνει έτσι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει τελείως. Έτσι μου φαίνεται ότι αυτό το στρογγυλό ρύζι μαγειρεύεται καλύτερα, δεν πολτοποιεί ούτε «ανθίζει».
- Σε ένα πιο φαρδύ τηγάνι (περίπου 25 εκ.), προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το ψιλοτριμμένο τζίντζερ. Σοτάρεται για λίγο, μέχρι να μυρίσει όμορφα. Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε ανακατεύοντας να καλυφθούν με το αρωματικό λάδι, ίσα ίσα να ζεσταθούν, δεν πρέπει να ροδίσουν (περίπου 2 λεπτά). Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
- Βγάζουμε τα καρότα με μια σπάτουλα σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε λίγο από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί στο λάδι.
- Βάζουμε το καλά στραγγισμένο ρύζι στο τηγάνι. Το πασπαλίζουμε με αλάτι και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά (περισσότερο γυρίζοντας, χρησιμοποιώντας μια φαρδιά ξύλινη κουτάλα) ώστε το ρύζι να καλυφθεί με το αρωματικό λάδι. Όταν δείτε ότι έχει ομοιογενές χρώμα, το αφήνετε στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό.
- Βγάζουμε το ρύζι σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε πάνω από το καρότο. Καλό είναι αμέσως, αλλά είναι εντάξει και σε θερμοκρασία δωματίου (μπορεί να ληφθεί εύκολα και σε συσκευασία).
συστατικά
Κάρι
Σοταρισμένα καρότα με τζίντζερ
Σοταρισμένο ρύζι με κάρυ
Ρύζι με κάρυ και καρότα
