Διατροφικές τάσεις όλα αυτά τα χρόνια. Πώς διέφερε η διατροφή των παιδιών του Husák από τη διατροφή της γενιάς Z;

Η Πρώτη Δημοκρατία – πολυτέλεια εναντίον φτώχειας

Η περίοδος της Πρώτης Δημοκρατίας (1918–1938) θεωρείται συχνά η χρυσή εποχή της τσεχικής γαστρονομίας, όταν διαμορφώθηκαν τα θεμέλια της σύγχρονης τσέχικης κουζίνας. Τα μεγαλύτερα hotspots στην Πράγα ήταν το Hotel Imperial, το Alcron ή το Evropa, όπου σερβίρονταν θαλασσινά, ψάρια, στρείδια και σαμπάνια πολυτελείας. Αυτή η περίοδος ευημερίας έφερε το άνοιγμα της τσέχικης κουζίνας σε επιρροές από τη Γαλλία και την Αυστροουγγαρία, χάρη στις οποίες το μενού εμπλουτίστηκε με πιο εκλεπτυσμένα πιάτα.

Στην άλλη πλευρά, όμως, στεκόταν η κατώτερη και η μεσαία τάξη, που δεν διέθετε τα μέσα για πιο πολυτελείς διατροφικές τάσεις. Η διατροφή τους αποτελούνταν κυρίως από προϊόντα αλευριού, ρύζι και όσπρια, ενώ το κρέας καταναλώνονταν μόνο μία φορά την εβδομάδα την Κυριακή.

Baby boomers – απλά, αλλά με τον δικό μας τρόπο

Οι Baby Boomers είναι η γενιά των ανθρώπων που γεννήθηκαν στη μεταπολεμική περίοδο μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1950. Η μεταπολεμική περίοδος έφερε μαζί της την αναγκαιότητα προσαρμογής σε πιο μέτρια τρόφιμα και περιορισμένους πόρους. Αυτή η περίοδος χαρακτηριζόταν από απλά αλλά θρεπτικά πιάτα στα οποία κυριαρχούσαν οι πατάτες, τα δημητριακά και το λάχανο.

Παιδιά του Husák ή παιδιά σάλτσας

Η γενιά Χ, γνωστή στη χώρα μας ως παιδιά του Husák, μεγάλωσε κατά τις δεκαετίες του ’70 και του ’80. Η περίοδος του κομμουνιστικού καθεστώτος πέρασε σε μια σχετικά μονότονη και περιορισμένη διατροφή. Τα εξωτικά φρούτα και λαχανικά ήταν ελάχιστα διαθέσιμα στην επικράτειά μας, έτσι οι άνθρωποι έπρεπε να αρκεστούν σε τοπικά και εποχιακά φαγητά. Το μενού λοιπόν επιλέχθηκε από τη διαθεσιμότητα φαγητού αντί της επιλογής του καθενός και τον κύριο ρόλο εκείνη την εποχή έπαιζαν διάφορες σάλτσες, ζυμαρικά και κρέατα. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες, το γκούλας ή το κοτόπουλο με κέτσαπ ήταν δημοφιλείς.

Millennials

Οι Millennials είναι άνθρωποι που γεννήθηκαν μεταξύ 1980 και 1997 περίπου. Αυτή η γενιά έφερε σημαντικές αλλαγές στην τσεχική γαστρονομία. Τα μακαρόνια με κέτσαπ και edamame αντικαταστάθηκαν σταδιακά από τις σπιτικές ταλιατέλες με πασάτα ντομάτας, παρμεζάνα και φρέσκο ​​βασιλικό, αντί για κεφτεδάκια πέταξαν μπιφτέκια. Λαγκουστίνες; Όχι, ευχαριστώ, θα προτιμούσα μια πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα.

Η διατροφή των millennials άρχισε επίσης σιγά σιγά να μεταμορφώνεται σε μια πιο υγιεινή εναλλακτική και τα παραδοσιακά τσέχικα πιάτα έχασαν τη δημοτικότητά τους. Πολλοί millennials έχουν αρχίσει να κλίνουν προς τη χορτοφαγία ή τον βιγκανισμό για ηθικούς και άλλους λόγους, και τα κατεψυγμένα φαγητά όπως τα ψάρια έχουν γίνει επίσης πολύ συνηθισμένα.

Μεγάλη αλλαγή προκάλεσε και η έλευση της τεχνολογίας και πολύ καλύτερη πρόσβαση στην πληροφορία, τα πρώτα fast food και εναλλακτικοί τρόποι διατροφής ήρθαν στο προσκήνιο.

Generation Z – η εποχή της βιωσιμότητας και της τεχνολογίας

Οι τελευταίες δεκαετίες έφεραν με τη Generation Z, που γεννήθηκε κυρίως μετά το γύρισμα του αιώνα, μια νέα έννοια του φαγητού, η οποία επηρεάζεται έντονα από τις ψηφιακές τεχνολογίες και τα κοινωνικά δίκτυα. Αυτή η γενιά δίνει έμφαση στη βιωσιμότητα, στην ηθική προέλευση των τροφίμων και στον υγιεινό τρόπο ζωής. Χάρη στο Διαδίκτυο, είναι εύκολο να ανακαλύψετε νέες γαστρονομικές τάσεις, να πειραματιστείτε με εξωτικές γεύσεις και να προσεγγίσετε το φαγητό έχοντας επίγνωση των επιπτώσεών του στον πλανήτη.

Η πανδημία του Covid-19 έχει επίσης προκαλέσει μεγάλη αναστάτωση στις υπηρεσίες παραγγελιών και παράδοσης τροφίμων. Πολλοί Gen Zers έχουν ανταλλάξει το μαγείρεμα ή το φαγητό έξω με την παραγγελία φαγητού στο σπίτι.

Πόροι: