Οι κορυφές του κέικ μαλακώνουν καλά αφού το κέικ μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες / Shutterstock
Η συνταγή για το κέικ εμφανίστηκε γύρω στο 1474. Το ετοίμασαν οι αρτοποιοί του Andernach για να γιορτάσουν τη νίκη ενάντια στους επιδρομείς του Linz am Rhein. Για να αμυνθούν από αυτούς, οι ντόπιοι χρησιμοποίησαν μελίσσια που πέταξαν στους επιτιθέμενους. Οι κυψέλες των μελισσών ήταν εύκολο να βρεθούν εκείνη την εποχή γιατί κρέμονταν από κλαδιά δέντρων ως μικρότερες φωλιές. Έχοντας τσιμπηθεί από το σμήνος των μελισσών, οι επιδρομείς υποχώρησαν και εγκατέλειψαν την επίθεση. Οι κάτοικοι του Άντερναχ γιόρτασαν με μεγαλοπρέπεια τη νίκη και ανάμεσα στα εδέσματα ήταν και η αντίστοιχη τούρτα.
Το κέικ με τσίμπημα μέλισσας φτιάχνεται από ζυμωμένη ζύμη, παρόμοια με τη ζύμη του κέικ. Επιφανειακά όμως, πριν το ψήσιμο, γλασάρουμε τη ζύμη με καραμελωμένα αμύγδαλα με βούτυρο και μέλι. Αφού ψηθεί και κρυώσει, η ζύμη χωρίζεται στα δύο. Και μεταξύ των δύο ενοτήτων προστίθεται.
Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μόνοι σας αυτό το κέικ Bienenstich ή το κέικ με τσίμπημα μέλισσας, σας προσφέρουμε παρακάτω την πλήρη λίστα των συστατικών και τη μέθοδο προετοιμασίας βήμα προς βήμα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Αρχικά θα ετοιμάσετε τα υλικά για . Απαιτούν χρόνο χαλάρωσης σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια θα ζυμώσετε τη ζύμη και θα την αφήσετε να φουσκώσει. Πριν το πλάσετε στο ταψί, ετοιμάστε και το καραμελωμένο γλάσο αμυγδάλου με βούτυρο και μέλι.
Πώς να φτιάξετε ζύμη μαγιάς για κέικ Bienenstich
Ζεσταίνουμε το γάλα και μετά διαλύουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τη μαγιά να αναπτυχθεί για 12-15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια βαθιά λακούβα στη μέση. Βάζουμε εκεί το αυγό ανακατεμένο με τη ζάχαρη, το λιωμένο και κρύο βούτυρο και τη μαγιά που έχει αναπτυχθεί στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε τα υλικά στο κέντρο με το αλεύρι στις άκρες μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να μην κολλάει πια. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
15 λεπτά πριν λήξει ο χρόνος ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το γλάσο αμυγδάλου.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά στη φωτιά. Προσθέστε την κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι σε αυτό. Ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά μέχρι να αραιωθεί η σύνθεση και να γίνει ομοιογενής. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα τα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
Βάζουμε χαρτί ψησίματος μέσα σε στρογγυλό ταψί με διάμετρο 25-26 εκ. Μεταφέρετε μέσα τη ζύμη που έχει προζυμώσει και ισιώνετε την επιφάνειά της πιέζοντάς την με τα χέρια σας. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την επιφάνεια του κέικ Bienenstich για 35-40 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Μετά το ψήσιμο το βγάζετε από το ταψί και το αφήνετε να κρυώσει καλά για να το κόψετε.
Πώς να φτιάξετε κρέμα βανίλιας για το κέικ με τσίμπημα μέλισσας
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε λίγο κρύο γάλα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα των υλικών. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα όσο είναι ζεστό, ενώ ανακατεύουμε εντατικά να ομογενοποιηθεί.
Βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή σπάτουλα. Όταν γίνει μια υφή πουτίγκας, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας στην κρέμα. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, ενσωματώνουμε τη σαντιγί στην κρέμα.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ, χωρίστε την καλά παγωμένη κορυφή του κέικ στα δύο. Απλώνουμε την κρέμα βανίλιας ανάμεσα στα δύο τμήματα.
Βάλτε το νόστιμο κέικ Bienenstich στο ψυγείο για 5-6 ώρες ή για μια νύχτα. Θα μοιράζεται πολύ καλύτερα αφού οι κορυφές ενυδατωθούν από την υγρασία της κρέμας.
Αν θέλετε μια άλλη συνταγή κέικ από τη διεθνή κουζίνα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια από την πολωνική κουζίνα.
