346views
Βραστά μαρτύρια – Συνταγή ορεινών μαρτύρων (νηστίσιμη)
Μαρτυρικά βραστά – η ορεινή συνταγή των μαρτύρων. Πέρυσι έφτιαξα μολδαβικά μαρτύρια και τα απόλαυσα με μεγάλη χαρά γιατί, όπως ξέρετε, λατρεύω τα γλυκά αρτοσκευάσματα. Φέτος είπα να κάνω μια αλλαγή και το έκανα πατρίδα ορεινοί μάρτυρες.
Θυμάμαι το σπίτι και τη μητέρα μου που μας ετοίμαζε αυτό το είδος μαρτύρων κάθε χρόνο. Και επειδή δεν έχω μηχανή για μάρτυρες, τα έφτιαξα στο χέρι και μπορώ να πω ότι μου άρεσε πολύ να δουλεύω αυτή τη ζύμη.
Βραστά μαρτύρια (βουνό) – Υλικά (250-260 μάρτυρες)
- 300 γρ αλεύρι
- 150-160 ml πολύ ζεστό νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 4-5 l νερό
- 2 μεγάλα πορτοκάλια (μόνο η φλούδα)
- 1 μεγάλο λεμόνι (μόνο η φλούδα)
- ζάχαρη (περίπου 10-12 κουταλιές της σούπας)
- 5-6 γεμάτες κουταλιές αλεσμένο καρύδι
- κανέλα
- ουσία ρούμι
- μια πρέζα αλάτι (για το βράσιμο των μαρτύρων)
Μαρτυρικά βρασμένα (ορεινά) – Τρόπος παρασκευής
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη των βρασμένων μαρτύρων του βουνού;
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και προσθέστε ζεστό νερό στο κέντρο.
- Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να κρυώσει εντελώς. Αν χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, προσθέστε το πολύ 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και από κάθε μερίδα σχηματίζουμε μακριά και λεπτά κορδόνια (λίγο πιο λεπτά από κορδόνι). Σχηματίζουμε μικρούς κύκλους τους οποίους στη συνέχεια στρίβουμε ώστε να πάρουμε την κλασική φιγούρα του 8 του μάρτυρα.
- Βάζουμε τα μαρτύρια του βουνού σε ένα χαρτί ψησίματος, το ένα δίπλα στο άλλο, προσέχοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα αφήνουμε να στεγνώσουν μέχρι την επόμενη μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς βράζουμε τους μάρτυρες του βουνού;
- Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι.
- Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό προσθέτουμε τα μαρτύρια του βουνού και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
- Προσθέτουμε την ουσία από ρούμι, την κανέλα και το αλεσμένο καρύδι και ανακατεύουμε καλά.
- Όταν σερβίρουμε τα μαρτύρια του βουνού, μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μερικές κουταλιές αλεσμένο καρύδι και, αν θέλουμε, κανέλα.
- Τα βουνίσια μάρτυρα είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα.
Καλή όρεξη!
Όνομα συνταγής:
Βραστοί μάρτυρες (ορεινοί)
Συγγραφέας:
Laura Adamache
Δημοσίευσε:
Ωρα προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Ψήφοι:
add a comment
