Νηστίσιμο κέικ

Νηστίσιμο κέικ γεμιστό με καρύδι και κακάο – Νηστίσιμες Συνταγές

Μπορώ ειλικρινά να σας πω ότι έχω φάει μάφιν με αυγά, βούτυρο και γάλα, πολύ λιγότερο νόστιμα από αυτό post cake (αν δεν νηστεύετε… Σας προτείνω και αυτό αφράτο κέικ με καρύδι). Δεν πρόλαβα να το κόψω την ημέρα που το έφτιαξα, υπήρχαν κάποια μικρά προβλήματα και επέστρεψα σπίτι όταν δεν είχα πια το απαραίτητο φως για φωτογραφίες και δεν είχα πολύ μεγάλη όρεξη για τούρτα. Πράγματι, υπήρχε όρεξη, αλλά η ώρα άργησε πολύ. Περίμενα με ανυπομονησία το πρωί για να το γευτώ και δεν εξεπλάγην λίγο όταν ανακάλυψα ότι το όμορφο νηστίσιμο κέικ μου ήταν απολύτως νόστιμο.

Νηστίσιμο κέικ – Υλικά (φόρμα 30×14 εκ.)

• 500 g αλεύρι για cozonac
• 275-300 ml γάλα αμυγδάλου
• 20 g φρέσκια μαγιά/6 g αφυδατωμένη μαγιά
• 90 ml ηλιέλαιο/φυστικέλαιο
• 120 γρ ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι (ξεφλουδισμένο)
• ουσία ρούμι
• 1 λοβό βανίλιας (μόνο οι σπόροι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ καβουρδισμένα φουντούκια/ψημένα καρύδια + 2 κουταλιές κακάο + 4 κουταλιές ζάχαρη (γέμιση)
• ηλιέλαιο + κρυσταλλική ζάχαρη (για το άλειμμα και το ξεσκόνισμα του κέικ)

Νηστίσιμο κέικ – Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για κέικ

• Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε τη φρέσκια μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τη βάζουμε στο κέντρο του αλευριού. Καλύπτουμε τη μαγιά με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, μακριά από κρύα ρεύματα αέρα, για 30 λεπτά.
• Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε το ελαφρώς χλιαρό γάλα αμυγδάλου (το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό), το λάδι, την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, το έλαιο ρούμι και τους σπόρους του λοβού βανίλιας. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και όταν η ζύμη αρχίζει να αποκτά λίγη συνοχή, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
• Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη, όχι λιγότερο από 30 λεπτά. Μπορούμε να κάνουμε μικρά διαλείμματα αν κουραστούμε να ζυμώνουμε. Όσο περισσότερο το ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτο θα έχουμε.
• Βάζουμε τη ζύμη του νηστίσιμου κέικ σε ένα καθαρό μπολ αλειμμένο με λίγο λάδι και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 90 λεπτά.

Νηστίσιμο κέικ – Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση

• Όσο φουσκώνει η ζύμη, προσέχουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα φουντούκια/καρύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λαδόκολλα και τα τηγανίζουμε, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 6-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Ανακατεύουμε κρύα φουντούκια με κακάο και ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα λεπτό μείγμα.

Συναρμολόγηση του post cake

• Αφού φουσκώσει, βάζετε τη ζύμη στην ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και τη χωρίζετε σε δύο ίσα κομμάτια.
• Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 6 mm. Πασπαλίζουμε το πρώτο φύλλο με τη μισή γέμιση φουντουκιού και μετά τυλίγουμε σε ρολό. Πασπαλίζουμε το δεύτερο φύλλο με την υπόλοιπη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
• Πλέκουμε και τα δύο ρολά που έχουμε πάρει και τα τοποθετούμε σε φόρμα στρωμένη με λάδι και χαρτί ψησίματος.
• Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει μέχρι να ακουμπήσει το χείλος της φόρμας.
• Το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.

• Ψήνουμε το νηστίσιμο κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά περίπου.

• Αν ροδίσει πολύ η επιφάνεια του μάφιν, μπορούμε να το καλύψουμε, μετά τα πρώτα 20 λεπτά του ψησίματος, με αλουμινόχαρτο.
• Αφού ψηθεί, αφαιρούμε το νηστίσιμο κέικ από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε σχάρα. Αφού κρυώσει μπορούμε να το γευτούμε.

Καλή όρεξη!