Το Rum Baba ή Baba au Rhum είναι ένα κέικ που μοιάζει με σαβαρίνα που φτιάχνεται από ζύμη, σιρόπι λικέρ και σαντιγί. Ο σεφ Sorin Gonțea μας έδειξε πώς να φτιάξουμε το Rum Baba με μούρα.
Η σύγχρονη παραλλαγή του Rum Baba, με αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα σε ρούμι, εφευρέθηκε στη Γαλλία / AntenaPLAY.ro
Το Rum Baba ή το Baba au Rhum είναι ένα μικρό κέικ από ζύμη μαγιάς, κορεσμένο σε σιρόπι που παρασκευάζεται με σκληρό ποτό, συνήθως ρούμι, και γεμάτο με σαντιγί. Μοιάζει με τη σαβαρίνα, αλλά πολλοί το θεωρούν πιο νόστιμο από αυτό.
Ο σεφ Sorin Gonțea ετοίμασε και μας εξήγησε αυτή τη συνταγή στο δεύτερο επεισόδιο της εκπομπής. Η νέα σεζόν της εκπομπής BeautiFood είναι διαθέσιμη στο AntenaPLAY παράλληλα με τα επεισόδια των προηγούμενων σεζόν.
Εδώ είναι η βασική συνταγή για το Rum Baba, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και παραλλαγές αυτού του κέικ. Για παράδειγμα, μόλις ψηθεί η ζύμη, μπορείτε να κόψετε το μικρό κέικ στη μέση και να το γεμίσετε με μαρμελάδα φρούτων. Ή μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη αποξηραμένα κράνμπερι, σταφίδες, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Υλικά για Rum Baba με μούρα
Πώς να ετοιμάσετε το επιδόρπιο Rum Baba με μούρα
Το Rum Baba μπορεί να θεωρηθεί διαφορετικός τύπος σαβαρίνας, αλλά θα ήταν σωστό να πούμε ότι είναι ο πρόγονος της σαβαρίνας επειδή οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες που εφηύραν τη σαβαρίνα εμπνεύστηκαν από το Rum Baba.
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για το Rum Baba
Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων (ή του μίξερ), ανακατέψτε πρώτα απαλά τα ξηρά συστατικά: 220 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια ζάχαρη με 7 γραμμάρια ξηρή μαγιά, μετά προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.
Ξεχωριστά χτυπάμε 2 αυγά με 70 ml χλιαρό γάλα και ρίχνουμε το μείγμα σιγά σιγά πάνω από τα στεγνά υλικά ανακατεύοντάς τα.
Θα πάρετε σε πρώτη φάση μια ελαφρώς αμμουδερή ζύμη που θα αρχίσει να δένει. Τα ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο προηγουμένως, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου άλλα 5 λεπτά. Πριν το σβήσετε, προσθέστε την τριμμένη φλούδα λεμονιού.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για περίπου μία ώρα να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 200 ml νερό με 250 γραμμάρια ζάχαρη. Αφού λιώσει η ζάχαρη και έχει πάρει φουσκάλες το σιρόπι μερικές φορές, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε 50 ml ρούμι.
Προετοιμασία των φορμών για ψήσιμο
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα φορμάκια για να ψήσετε το κέικ. Κανονικά, οι σπεσιαλιτέ του Rum Baba μοιάζουν με μάφιν, αλλά έχουν ένα εξόγκωμα (ανυψωμένο) στη μέση. Αν δεν έχετε τέτοια σχήματα, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε χρησιμοποιώντας ένα δίσκο με σχήματα μάφιν.
Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη πάνω από το βούτυρο. Η προσθήκη ζάχαρης θα βοηθήσει τη ζύμη της κοντής κρούστας να βγει πιο εύκολα από τα φορμάκια όταν είναι έτοιμη και να της δώσει μια ωραία κρούστα.
Σχηματισμός, ψήσιμο και σιροπιασμός Rum Baba Berry Cakes
Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και τη βάζουμε σε μια μεγάλη σακούλα. Με τη βοήθειά του μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στις φόρμες του δίσκου. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε μια φόρμα εντελώς με ζύμη γιατί θα φουσκώσει. Είναι σημαντικό όλα τα έντυπα να συμπληρώνονται εξίσου.
Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί να φουσκώσει για άλλα 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να φτάσει σχεδόν στην κορυφή. Η ζύμη θα φουσκώσει, αλλά ούτε και να φουσκώσει πολύ γιατί στο τέλος θα έχετε κάποιες άκρες εξωτερικά στα σχήματα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Βάζουμε το ταψί με τη ζύμη Rum Baba στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά. Τα ελέγχετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι καφέ και ότι έχουν μεγαλώσει όμορφα χωρίς σχήμα.
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν αφαιρέσετε προσεκτικά τα μπισκότα Rum Baba. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Όταν κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να ξεκινήσετε το σιρόπι. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το μισό σιρόπι. Όταν απορροφήσουν όλα τα υγρά, τα αναποδογυρίζουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο υγρό. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Πώς να φτιάξετε φυσική σαντιγί από την κρέμα γάλακτος LaDORNA
Η σαντιγί πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 24 ώρες πριν φτιάξετε τη σαντιγί.
Ανακινήστε καλά το κουτάκι της κρέμας LaDORNA και μετά ρίξτε 250 ml στον κάδο του μίξερ.
Ξεκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά σε υψηλή ταχύτητα.
Όταν η κρέμα αποκτήσει κάποια συνοχή και αυξηθεί σε όγκο, αλλά δεν έχει χτυπηθεί πολύ καλά, προσθέτουμε 20 γρ ζάχαρη άχνη και .
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να φτάσει στην τελική σύσταση, να σφίξει καλά αλλά και αφράτη, αέρινη, με γυαλιστερή εμφάνιση.
Χρησιμοποιήστε μια σακούλα για να διακοσμήσετε την κορυφή κάθε κέικ και μετά προσθέστε τα φρούτα της επιλογής σας.
Από πού προέρχεται το κέικ Rum Baba;
Η αρχική μορφή αυτού του κέικ ήταν παρόμοια με το baba ή το babka, ένα ψηλό, κυλινδρικό κέικ ζύμης μαγιάς. Το όνομα σημαίνει «γριά» ή «γιαγιά» στις περισσότερες σλαβικές γλώσσες, το babka είναι υποκοριστικό του baba.
Η σύγχρονη παραλλαγή του Rum Baba, με αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα σε ρούμι, εφευρέθηκε στη Γαλλία.
Το αρχικό baba εισήχθη στη Γαλλία τον 18ο αιώνα από τον Stanislaus I, τον εξόριστο βασιλιά της Πολωνίας, όταν έφτασε στη Λωρραίνη.
Μια από τις υπάρχουσες ιστορίες λέει ότι ο Stanislaus ήθελε να φάει ένα από τα κέικ που είχε μαζί του, αλλά η ζύμη του είχε ήδη στεγνώσει. Ένας από τους ζαχαροπλάστες του, ο Nicolas Stohrer, έλυσε το πρόβλημα προσθέτοντας κρασί Malaga, σαφράν, σταφίδες και κρέμα πατισιέ.
Αυτό όμως που είναι γνωστό είναι ότι η κόρη του βασιλιά, Μαρί, πήγε στις Βερσαλλίες τον ζαχαροπλαστείο της Νικολά Στόχρερ όταν παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο 15ο. Προφανώς έφτιαξε τον Rhum Baba για την αυλή του βασιλιά και αργότερα άνοιξε ένα αρτοποιείο στο Παρίσι. Σήμερα το ζαχαροπλαστείο Stohrer είναι ακόμα εκεί, είναι το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο της πόλης.
Αυτό το κέικ είναι επίσης δημοφιλές στη Νάπολη και έγινε γνωστό ως babà ή babbà.
Απόλαυσέ το!
