Αυτή η κλασική σάλτσα είναι απαραίτητη κατά την εποχή των σπαραγγιών. Ταιριάζει με βραστά σπαράγγια και πατάτες, επίσης με μπριζόλα, αλλά και με το δημοφιλές αβγό Benedict.
Αν το ετοιμάσετε μόνοι σας, σύμφωνα με το , θα είναι ένα συνοδευτικό σχετικά πλούσιο σε θερμίδες. Σήμερα θα σας δείξουμε πώς να ετοιμάσετε μια πιο υγιεινή εκδοχή του, την οποία μπορείτε να περιχύσετε στα γεύματά σας χωρίς καμία τύψεις.
Συνταγή για μια πιο ελαφριά σάλτσα Ολαντέζ
Θα χρειαστούμε:
- 30 γρ βούτυρο
- 1/2 λεμόνι, τριμμένη φλούδα και χυμός
- 3 κρόκοι αυγών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 100 ml ζωμό λαχανικών
- 150 γρ φυσικό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου (1,5% λιπαρά)
- για γεύση αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Πλησιάζω:
1) Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε σιγά σιγά το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Τρίψτε τη φλούδα λεμονιού και στύψτε το χυμό.
2) Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αυγών, τη μουστάρδα και το ζωμό λαχανικών. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το λουτρό νερού έτσι ώστε να μην ακουμπάει το νερό. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο.
3) Χτυπάμε στο μείγμα κουταλιά κουταλιά το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, ανακατεύουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο.
4) Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και τριμμένη φλούδα.
5) Χτυπάμε ξανά για λίγο τη σάλτσα hollandaise. Αδειάζετε σε προθερμασμένη κατσαρόλα και σερβίρετε αμέσως.
Το μαγείρεμα των σπαραγγιών είναι επιστήμη από μόνο του; Με αυτές τις συμβουλές και κόλπα, τα επόμενα σπαράγγια σας θα είναι μια απόλαυση:
Πηγή: BLC
