Μια μπανιέρα με κιμά αποτελεί εγγύηση για νόστιμο φαγητό, το οποίο σε πολλές περιπτώσεις δεν απαιτεί ώρες παραμονής στην κουζίνα. Δεν είναι διαφορετικό με αυτά τα τρία γεύματα.
Ευέλικτο κιμά
Είτε το αγοράζετε παγωμένο σε μπανιέρα είτε το έχετε αλεσμένο στο κρεοπωλείο είτε το αλέθετε μόνοι σας στο σπίτι, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα από αυτό σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.
Σήμερα, εκτός από χοιρινό, μοσχάρι ή το μείγμα τους, μπορείτε να αγοράσετε και κιμά γαλοπούλας, κοτόπουλο ή μοσχαράκι. Στην περίπτωση του μοσχαρίσιου κρέατος, μπορείτε ακόμη και να επιλέξετε από αλεσμένα πιάτα με διαφορετικές αναλογίες λιπαρών.
Ο κιμάς είναι το σημείο εκκίνησης για πολλά παγκοσμίως δημοφιλή πιάτα. Τίμιες και δημοφιλείς είναι ίσως οι πιο γνωστές λιχουδιές από κιμά. Σήμερα όμως επιλέξαμε λιχουδιές λίγο πιο κοντά στα ντόπια μας. Ιδού οι συνταγές!
Τρεις γρήγορες συνταγές για εξαιρετικά μεσημεριανά με κιμά
1. Περιστέρια αντίθετα
Παραδοσιακό πιάτο με λάχανο και κιμά σε γρήγορη εκδοχή.
Για τα κεφτεδάκια: 500 γραμμάρια κιμά (χοιρινός, μοσχαρίσιος, μείγμα ή γαλοπούλα), ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα: αλάτι, ξερό σκόρδο, αλεσμένη πάπρικα, ρίγανη, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 αυγά, 3 με 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 3 κουταλιές της σούπας λάδι
Για το λάχανο: μεγάλο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας, μισό κεφάλι μεγάλο λευκό λάχανο, μια κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες, λίγη ζάχαρη, κύμινο κατά προτίμηση, αλεσμένη πάπρικα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Πλησιάζω:
1) Κεφτεδάκια: ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κρέας, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα αυγά και τη φρυγανιά. Αν έχουμε φρέσκο μαϊντανό στο χέρι, μπορούμε να το προσθέσουμε και αυτό. Πλάθουμε μπαλάκια από το μείγμα και τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη πιατέλα.
2) Τοποθετούμε το ταψί ή τη μαντεμένια κατσαρόλα στη φωτιά (πάνω από δύο εστίες ή σε ένα πιάτο 1,5 σε γυάλινη κεραμική πλάκα), ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε μέσα τις μπάλες και από τις δύο πλευρές να σφίξουν και τις τραβάμε. έξω στο πλάι.
3) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Στο φούρνο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε για λίγο το σκόρδο και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και περίπου μια πιτσαλιά νερό. Βράζουμε μαζί να γίνει πάστα, προσθέτουμε λάχανο κομμένο σε χυλοπίτες ή κύβους, αλατίζουμε καλά, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, λίγο πιπέρι και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το λάχανο με ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και το ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
4) Σβήνουμε το ταψί, ανακατεύουμε προσεκτικά τα μπαλάκια με το λάχανο και τα ψήνουμε σκεπασμένα στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά (180ºC). Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Τα περιστέρια, από την άλλη, σερβίρονται με φρέσκο ψωμί ή βραστές πατάτες.
2. Čevapčići
Ένα κλασικό που δεν μπορούμε να φανταστούμε χωρίς κρεμμύδια και μουστάρδα.
Χρειαζόμαστε: 500 γρ κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγο λάδι
Πλησιάζω:
1) Συνδυάστε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το τριμμένο πιπέρι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά μαζί. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε μικρά ρολά από το μείγμα του κρέατος.
2) Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε ζεστό τηγάνι ή τα ψήνουμε με μια σταγόνα λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ψήνουμε με λίγο νερό στο φούρνο στους 200°C για περίπου 10 με 15 λεπτά.
3) Το Čevapčiči σερβίρεται με φρέσκο κρεμμύδι, μουστάρδα και βραστές πατάτες ή πατάτες
3. Κιμάς σνίτσελ με τυρί
Ένα δημοφιλές κλασικό κιμά και τριμμένο τυρί με πουρέ πατάτας και πίκλες.
Χρειαζόμαστε: 700 γρ κιμά χοιρινό, 200 γρ τριμμένο τυρί σκληρό (eidam, gouda, cheddar, …), μουστάρδα του κουταλιού, αυγό, αλάτι κατά βούληση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγη τριμμένη φρυγανιά, λάδι για το τηγάνισμα
Πλησιάζω:
1) Ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά: τυρί ψιλοτριμμένο, μουστάρδα, αυγό, πιπέρι και λίγο αλάτι. Προσοχή με το αλάτι – το τυρί και η μουστάρδα το περιέχουν ήδη. Μπορούμε να ετοιμάσουμε αμέσως το μείγμα του κρέατος ή να το βάλουμε στην άκρη στο ψυγείο για ένα βράδυ. Τα κοψίματα θα είναι ακόμα πιο νόστιμα.
2) Πλάθουμε το κρέας σε οβάλ, πιο χοντρές κοτολέτες, τις οποίες αλείφουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
3) Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, ο πουρές πατάτας και το αγγούρι είναι αναπόσπαστο συνοδευτικό για τον κιμά σνίτσελ. Αλλά θα είναι επίσης εξαιρετικό, για παράδειγμα, σε ψωμί με μουστάρδα.
Πιθανώς η πιο δημοφιλής τροφή με κιμά σε παγκόσμια κλίμακα είναι τα κεφτεδάκια. Έτσι παρασκευάζονται σε όλο τον κόσμο:
