10 συμβουλές για να φτιάξετε τέλεια αυγά που εγγυημένα θα λειτουργήσουν! Κερδίζουν και όσοι βρίσκονται στο εστιατόριο

Τέλειο τηγανητό ψωμί, μάτι βοδιού και αντισυμβατική ομελέτα Tornádo.

Οι μύθοι σχετικά με την αρνητική επίδραση των αυγών στη χοληστερόλη έχουν παρέλθει προ πολλού. Αυτή τη στιγμή, αντίθετα, ανήκουν σε υγιεινές τροφές, καθώς εφοδιάζουν τον οργανισμό με αρκετή πρωτεΐνη. Για το λόγο αυτό, η δημοτικότητά τους αυξάνεται επίσης. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό από αυτά. Χρειάζεται μόνο λίγο για να καταλήξετε σε ένα νέο και ενδιαφέρον πιάτο. Χάρη στις συμβουλές μας, θα μπορείτε να φτιάξετε απολύτως τέλεια αυγά με κάθε τρόπο.

1. Για το μάτι του ταύρου ξεχωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο

Το να έχεις μια τέλεια εικόνα ταύρου είναι μια δύσκολη πρόκληση. Τις περισσότερες φορές, οι κρόκοι, που μπορεί να χυθούν ή να μην έχουν καλή συνοχή, σας δημιουργούν πρόβλημα. Υπάρχει ένα πολύ απλό κόλπο για αυτό.

Χωρίζετε ξεχωριστά τα ασπράδια, τα οποία βάζετε πρώτα στο τηγάνι. Όταν σκληρύνουν αρκετά, μετακινήστε σιγά σιγά τον κρόκο στο επιθυμητό σημείο, που θα τον κάνει ακριβώς τη σωστή ποσότητα υγρού και θα έχει και όμορφο χρώμα. Αν θέλετε να τελειοποιήσετε αυτό το κόλπο, χρησιμοποιήστε ενδιαφέροντα καλούπια για μεγαλύτερα ξηρά μπισκότα στα ασπράδια. Τοποθετήστε τα στο ταψί, ρίξτε μέσα το πρώτο μέρος του αυγού και ετοιμάστε μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική εμπειρία.

Ή δοκιμάστε αυτή τη διαδικασία για το τέλειο μάτι του ταύρου:

2. Τα μαγειρεύετε πάντα τοποθετώντας τα σε κρύο νερό

Κάποιοι κάνουν το λάθος να προσθέτουν αυγά όταν μαγειρεύουν μόνο όταν βράζει το νερό. Αλλά θα πετύχετε πολύ καλύτερη συνοχή αν τα βάλετε αμέσως σε κρύο νερό. Χάρη σε αυτό, θερμαίνονται σταδιακά και αυτό βελτιώνει επίσης το τελικό αποτέλεσμα. Ομοίως, όταν τα αυγά είναι ήδη ψημένα, ρίξτε αμέσως βραστό νερό πάνω τους και περάστε ένα ρεύμα πάγου πάνω τους για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

3. Τηγανητό κοτόπουλο κατά προτίμηση σε βούτυρο και με μυρωδικά ή μπαχαρικά

Αν θέλετε ένα νόστιμο αφράτο τηγανητό ψωμί, ετοιμάστε το με βούτυρο. Όταν αρχίσει να λιώνει, εμφανίζεται ατμός από πάνω του. Και χάρη σε αυτό, ο αέρας μπαίνει ανάμεσα στα αυγά, έτσι επιτυγχάνετε εξαιρετική συνοχή. Επίσης, προσπαθήστε να μην αλατοπιπερώσετε το έτοιμο τηγανητό ρύζι. Τότε δεν μπορείτε να κατανείμετε ομοιόμορφα την ενδιαφέρουσα γεύση. Προσθέστε τα μπαχαρικά ή τα μυρωδικά στα χτυπημένα αυγά. Μην φοβάστε να τα συνδυάσετε για να πετύχετε μια νέα γεύση.

Εξαιρετικά κρεμώδη ομελέτα:

4. Αφαιρέστε τα ομελέτα από τη φωτιά πριν τελειώσει το μαγείρεμα

Ίσως μερικές φορές σας συμβεί το τηγανόψωμο να είναι πολύ στεγνό και εύθρυπτο. Το βασικό λάθος είναι ότι όταν τελειώσεις το μαγείρεμα το αφήνεις στο τηγάνι για λίγο ακόμα. Ωστόσο, εξακολουθεί να ζεσταίνεται, οπότε τα αυγά συνεχίζουν να ψήνονται. Οπότε το απλό κόλπο είναι ότι πρέπει να κατεβάσετε το τηγάνι από την εστία αμέσως, εκτός αν έχουν ψηθεί πλήρως. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την υπολειπόμενη θερμότητα, ανακατέψτε τα και φτιάξτε ένα stir-fry με την καλύτερη συνοχή.

5. Κρεμώδης υφή χάρη στην κατάψυξη

Ο σεφ Michael Gallina χρησιμοποιεί ένα ενδιαφέρον κόλπο κατά την προετοιμασία των αυγών. Περίπου 48 ώρες πριν την προετοιμασία τα βάζει στην κατάψυξη. Μετά τα αφήνει να ξεπαγώσουν μια νύχτα και το πρωί φτιάχνει μάτια βοδιού ή άλλη λιχουδιά αυγού. Αποτέλεσμα των προσπαθειών του είναι ο κρόκος να έχει φανταστική κρεμώδη σύσταση και να βελτιώνει και τη γεύση του.

6. Μαγείρεμα αυγών σε κρέμα

Μόλις δοκιμάσετε ένα αυγό παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, σίγουρα δεν θα θέλετε άλλο. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το αυγό. Αφήστε το να ψηθεί εντελώς, χάρη στο οποίο σχηματίζεται μια μάζα παρόμοια με το βούτυρο, που δίνει στο φαγητό εξαιρετική γεύση και ταυτόχρονα το καραμελώνει ελαφρώς. Για τους καλοφαγάδες, είναι μια έτοιμη λιχουδιά που απλά πρέπει να πασπαλιστεί με μια πρέζα αλάτι.

7. Αναποδογυρίζουμε τα αυγά με μια μεταλλική σπάτουλα

Εάν φτιάχνετε μια ομελέτα, μπορεί να συμβεί να χαλάσει τελείως όταν την αναποδογυρίσετε. Ένα πρόβλημα είναι η σπάτουλα, η οποία κολλάει γρήγορα. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα ένα μεταλλικό εργαλείο, το οποίο επίσης μουλιάζετε από πριν σε λάδι. Χάρη σε αυτό, η ομελέτα δεν κολλάει πάνω της και μπορείτε να την γυρίσετε πολύ εύκολα.

8. Αφράτη ομελέτα χάρη στα χωρισμένα αυγά

Το μαγειρεύετε χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα χτυπάμε χωριστά με αυτό τον τρόπο μέχρι να αφρατέψουν και μετά τα αδειάζουμε σε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Ετοιμάστε τα σε μέτρια θερμοκρασία, χάρη στην οποία θα διατηρήσετε την τέλεια συνοχή.

9. Ομελέτα «Tornado».

Ένα ενδιαφέρον κόλπο προέρχεται από την Ασία. Χρησιμοποιούν εκεί την ομελέτα «tornado» όταν τη σερβίρουν ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα, αλλά μπορείτε να την φτιάξετε και μόνη της γιατί φαίνεται πολύ αποτελεσματική.

Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με δύο ξυλάκια, τα οποία χρησιμοποιούνται για φαγητό. Ανακατεύουμε καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο ζεστό τηγάνι. Κολλήστε τα ξυλάκια στο κέντρο σε απόσταση περίπου δύο εκατοστών μεταξύ τους και αρχίστε να τα περιστρέφετε, αντιγράφοντας το σχήμα ενός μικρού κύκλου. Έτσι θα πήξουν σταδιακά στη μέση και θα φτιάξετε μια εξαιρετική ομελέτα από αυτά.

10. Βράζουμε το αυγό για 10 δευτερόλεπτα πριν το απλώσουμε

Το μαγείρεμα ενός καλού αυγού ποσέ είναι μια ολοκληρωμένη επιστήμη. Επομένως, χρησιμοποιήστε το κόλπο της Julie Child. Φέρτε το νερό σε βράση και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο αυγό με μια καρφίτσα για να βγει ο αέρας. Στη συνέχεια, βουτήξτε το σε νερό για δέκα μόλις δευτερόλεπτα και βγάλτε το γρήγορα. Αν το ρίξετε σε ανακατωμένο νερό με ξύδι με αυτόν τον τρόπο, θα κρατήσει πιο εύκολα το επιθυμητό σχήμα.

Εκτός από τις βασικές λιχουδιές αυγών, δοκιμάστε αυτές τις λίγο πιο σύνθετες: