Η συνταγή μπορεί να γίνει με πολλά είδη ζυμαρικών, ξηρά ή φρέσκα / AntenaPLAY.ro
Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια χρησιμοποιεί λίγα υλικά και το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά εύκολο πιάτο για φαγητό ένα βράδυ για δείπνο. Ταυτόχρονα, είναι επίσης ένα κομψό πιάτο που σερβίρεται σε ειδική περίσταση.
Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών είναι αναμφισβήτητα νόστιμη. Τα μανιτάρια σοτάρονται σε βούτυρο με διακριτική γεύση σκόρδου και φυσική κρέμα γάλακτος με λεπτή υφή και πλούσια γεύση.
Η νέα σεζόν είναι διαθέσιμη στο AntenaPLAY, μαζί με τα επεισόδια των προηγούμενων σεζόν. Αν στο BeautiFood | Σεζόν 1 τις συνταγές ετοίμασε η Chef Roxana Blenche και στη 2η σεζόν ο Nobo, ο νικητής του «Chefs without limits», τώρα παρουσιαστής της εκπομπής είναι ο Chef Sorin Gonțea που θα μας δείξει πώς να ετοιμάσουμε 10 μοντέρνα και εύκολα πιάτα.
Η συνταγή μπορεί να γίνει με πολλά είδη ζυμαρικών, ξηρό ή φρέσκο. Εδώ χρησιμοποίησα καμπούρες και κίτρινεςαλλά δεν υπάρχει κανόνας σχετικά με το ποια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Για τη σάλτσα είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθεί μαγειρική κρέμα και όχι κλασική κρέμα γάλακτος. Εδώ χρησιμοποίησα κρέμα LaDORNA 20% λιπαρά. Βούτυρο και ελαιόλαδο είναι επίσης απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή της σάλτσας.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Αρχικά βράζουμε τις ταλιατέλες, για 250 γραμμάρια ζυμαρικά καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα με περίπου 3 λίτρα νερό και όσο βράζουν ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το αλάτι.
“Το νερό των ζυμαρικών πρέπει να είναι πάντα σαν το θαλασσινό νερό. Το νερό στο οποίο βράζετε τα ζυμαρικά πρέπει να έχει ακριβώς την ίδια περιεκτικότητα σε αλάτι με το θαλασσινό νερό», εξήγησε στην εκπομπή BeautiFood.
Συνήθως τα ζυμαρικά πρέπει να βράσουν κάπου μεταξύ 6 – 11 λεπτών, ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται, και τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Ελέγξτε τον χρόνο μαγειρέματος που αναφέρεται στη συσκευασία των ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε και ρυθμίστε το χρονόμετρο (ξυπνητήρι) για 1 λεπτό λιγότερο από αυτόν τον χρόνο.
Τι να έχετε υπόψη σας για να βγει τέλεια η συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια και κρόκους
Καλό είναι να χρησιμοποιείτε μεγάλη κατσαρόλα και άφθονο νερό όταν βράζετε τα ζυμαρικά (περίπου 5 λίτρα νερό ανά 500 γραμμάρια ζυμαρικών) γιατί ο όγκος τους μεγαλώνει και τα ζυμαρικά θα κολλήσουν καθώς ψήνονται αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο νερό.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το αλάτι (περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι/λίτρο νερό), και αφού διαλυθεί το αλάτι, βράστε το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο, πρέπει να διαλυθεί στο νερό πριν προσθέσουμε τα ζυμαρικά για να τα διεισδύσουν κατά το ψήσιμο. Με αυτό τον τρόπο τα ζυμαρικά απορροφούν τη σωστή ποσότητα αλατιού και ψήνονται ομοιόμορφα.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν, αλλά το λάδι είναι λιγότερο πυκνό από το νερό. Θα ανέβει σαν ένα γλιστερό στρώμα πάνω από το νερό, περιμένοντας να καλύψει τα φρεσκοψημένα ζυμαρικά. Έτσι, τελικά θα καλύψει την επιφάνεια των ζυμαρικών εμποδίζοντας τη σάλτσα να κολλήσει, εμποδίζοντας τα ζυμαρικά να εμποτίσουν τις γεύσεις της σάλτσας.
Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, χρησιμοποιήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και προσθέστε το στη σάλτσα πριν προσθέσετε την κρέμα. Να θυμάστε επίσης ότι τα ζυμαρικά πρέπει να μπαίνουν σε βραστό νερό (όχι κρύο).
Βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, θα συνεχίσουν να ψήνονται στο τηγάνι. Όταν πλησιάσει εκείνη η ώρα, δοκιμάστε τα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένα al dente.
Μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με καθαρό νερό μετά το μαγείρεμα! Αυτό θα αποτρέψει τη σωστή πρόσφυση της σάλτσας στα ζυμαρικά. Το ξέπλυμα των μαγειρεμένων ζυμαρικών θα αφαιρέσει τα υπολείμματα αμύλου και είναι αυτό το άμυλο στην επιφάνεια που συμβάλλει στη γεύση και βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει.
Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια με κρεμώδη σάλτσα κρέμας
Ρίξτε 30 ml λάδι στο ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε 30 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και τους κρόκους και μην ανησυχείτε αν δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως, καθώς το νερό θα εξατμιστεί στο τηγάνι.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο όσο πιο μικρή μπορείτε.
Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν εξατμιστεί όλο το νερό και αρχίσουν να μαλακώνουν.
Μέχρι τότε βάζετε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο να σιγοβράσει η σάλτσα και μετά προσθέτετε μια πρέζα αλάτι και το ίδιο αλεσμένο πιπέρι.
Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να τσιγαρίζουν στο τηγάνι, ήρθε η ώρα να προσθέσετε 150 ml μαγειρικής κρέμας LaDORNA και η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κρέμα με 20% ή 15% λιπαρά για αυτή τη συνταγή γιατί η σάλτσα θα πήξει επίσης από το άμυλο των ζυμαρικών, οπότε δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει υψηλό ποσοστό λίπους σε αυτή την περίπτωση.
Μετά από λίγο θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα αρχίζει να πήζει. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε την κρέμα μαγειρέματος, τόσο περισσότερο θα πήξει.
Όταν η σάλτσα αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή, προσθέτουμε τα ζυμαρικά που έχουν στραγγίξει καλά και ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα. Τα ζυμαρικά θα ψηθούν λίγο περισσότερο στο τηγάνι ενώ τα ανακατεύετε, εμποτίζοντας ταυτόχρονα τις γεύσεις τους.
Μετά από περίπου 1 λεπτό, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αλλά πριν τα βγάλετε από το τηγάνι τρίψτε περίπου 50 γραμμάρια παρμεζάνας και ανακατέψτε τα καλά για άλλη μια φορά.
Όταν σερβίρετε τα ζυμαρικά με μανιτάρια και κρόκους, τρίβετε από πάνω λίγη παρμεζάνα.
Αυτό το είδος παρασκευής μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, συμπεριλαμβανομένου του βραδινού, να το απολαύσετε μαζί.
