Ποιες μυρωδιές και γεύσεις έρχονται στο μυαλό καθώς οι μέρες γίνονται όλο και πιο κρύες και μικρότερες; Από αυτά σίγουρα δεν θα λείπουν κανέλα, γαρύφαλλο, γλυκάνισος, αστεροειδής γλυκάνισος ή μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι. Τα πρώτα από τα αναφερόμενα είναι πιο συχνά υλικά για χειμωνιάτικα κέικ, αλλά και για ζεστά ροφήματα, από ζεστό κρασί μέχρι χρυσαφένιο γάλα ή νόστιμη σοκολάτα με μελόψωμο. Ας τους ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Τι είναι η κανέλα και ποια είναι τα είδη της
Η κανέλα λαμβάνεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου της κανέλας. Χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια στην παραδοσιακή ιατρική σε όλο τον κόσμο και φυσικά στη μαγειρική και το ψήσιμο. Υπάρχουν διάφορα είδη κανέλας. Η πιο σκουρόχρωμη κανέλα, που καλλιεργείται στη Νοτιοανατολική Ασία, πωλείται συχνότερα στη χώρα μας.
Το αναφέρουμε ως πραγματική κανέλα κανέλα Κεϋλάνης, που καλλιεργείται στη Σρι Λάνκα και στη νότια Ινδία, είναι από τον εσωτερικό φλοιό της κανέλας Κεϋλάνης. Έχει έντονο άρωμα και μια νότα εσπεριδοειδών – χρησιμοποιείται για ψήσιμο, αλλά και για μαγείρεμα αλμυρών πιάτων. Στα συνηθισμένα καταστήματα μπορούμε να βρούμε και κινέζικη κανέλα κασσίας, η οποία χρησιμοποιείται και για την παραγωγή αιθέριων ελαίων.
Η κανέλα, ως μέρος του μπαχαρικού με μελόψωμο, κυριαρχεί και σε αυτή την ενδιαφέρουσα συνταγή:
Ζεστή σοκολάτα με μπαχαρικό μελόψωμο
Το μπαχαρικό με μελόψωμο είναι αναπόσπαστο κομμάτι των τελευταίων μηνών του χρόνου. Αρωματίστε την κουζίνα σας με αυτό…
ή θα προτιμούσατε να δοκιμάσετε σπιτικό λικέρ με μελόψωμο;
Σπιτικό λικέρ με μελόψωμο
Μυρωδάτο σπιτικό λικέρ που θα σας βάλει σε ευχάριστη διάθεση τον κρύο χειμώνα…
Τα οφέλη της κανέλας για την υγεία
Η κανέλα είναι γνωστή ως αντιφλεγμονώδης τροφή που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει τον οργανισμό από μολύνσεις. Γι’ αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά τσάγια, αλλά και σε γάλα ή ζεστό κρασί. Τα άλλα θετικά αποτελέσματά του περιλαμβάνουν τη διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης σε άτομα με διαβήτη και την υποστήριξη της καρδιακής λειτουργίας και της αγγειακής υγείας. Η κανέλα έχει επίσης ισχυρές αντιοξειδωτικές, αντιβιοτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Από πού προέρχονται τα γαρίφαλα;
Τα γαρίφαλα είναι τα μπουμπούκια του αειθαλούς δέντρου Syzygium aromaticum (Syzygium aromaticum). Αυτό το ευπροσάρμοστο μπαχαρικό μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρη ή αλεσμένη μορφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κέικ, μελόψωμο και ζεστό κρασί, αλλά και για καρύκευμα ψητού κρέατος.
Εκτός από ένα από τα κύρια συστατικά του μελόψωμου, αποτελούν βασικό μπαχαρικό στην ινδική κουζίνα.
Έχετε πιει ποτέ ζεστό κρασί με κράνμπερι; Δοκιμάστε το οπωσδήποτε:
Ζεστό κρασί με κράνμπερι
Τα βακκίνια συνδυάζονται με μήλο σε αυτό το ζεστό αλκοολούχο ρόφημα που σας ζεσταίνει ευχάριστα…
Τα οφέλη του γαρίφαλου για την υγεία
Τα γαρίφαλα έχουν χρησιμοποιηθεί και στην παραδοσιακή ιατρική. Περιέχουν φυτικές ίνες, μαγγάνιο και βιταμίνη Κ2. Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της λειτουργίας του εγκεφάλου και τη δημιουργία γερών οστών. Είναι ακόμη πιο πολύτιμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά (ευγενόλη), που μειώνουν το οξειδωτικό στρες – την κύρια αιτία χρόνιων ασθενειών. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει τα αποτελέσματα των ενώσεων στα γαρίφαλα κατά του καρκίνου.
Αυτό το τυπικό χειμωνιάτικο μπαχαρικό εκτιμάται επίσης για τις ισχυρές αντιμικροβιακές του ιδιότητες, οι οποίες πολλαπλασιάζονται περαιτέρω όταν συνδυάζονται με κανέλα. Το αφέψημα ή το νερό από βότανα από γαρίφαλο είναι εξαιρετικά για την υποστήριξη της υγείας των ούλων και της στοματικής υγιεινής.
Γλυκάνισο για ψήσιμο και κρέας
Το Pimpinella anisum (Pimpinella anisum) είναι ένα ετήσιο βότανο από την οικογένεια καρότου/σέλινου. Το καλλιεργούμε για τους καρπούς και τους σπόρους που ονομάζονται γλυκάνισο, του οποίου η γεύση μοιάζει με γλυκόριζα. Ο γλυκάνισος προέρχεται από την Αίγυπτο και την περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου, σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία στη Νότια Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική, το Πακιστάν, την Κίνα, τη Χιλή, το Μεξικό.
Αρωματίζουμε το ψωμί με γλυκάνισο, είναι χαρακτηριστικό συστατικό για παράδειγμα του γερμανικού ψωμιού που ονομάζεται anisbrod. Στην περιοχή της Μεσογείου και στην Ασία, χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα καταπραϋντικό τσάι από βότανα.
Ετοιμάστε αυτούς τους μυρωδάτους και νόστιμους γλυκάνισους:
Το υπέροχο άρωμα του γλυκάνισου μεταμορφώνεται σε τραγανά μπισκότα με επικάλυψη ζάχαρης, που…
Οφέλη για την υγεία του γλυκάνισου
Ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται στην ιατρική από την προϊστορική εποχή. Οι σπόροι γλυκάνισου είναι χαμηλοί σε θερμίδες, αλλά υψηλοί σε πολλά σημαντικά μέταλλα, όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο και το ασβέστιο.
Χάρη στη σύνθεσή του, μειώνει τα συμπτώματα της κατάθλιψης, προστατεύει από το έλκος στομάχου και επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων.
Αρωματικός και διακοσμητικός αστεροειδής γλυκάνισος
Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένας λοβός σπόρων από τον καρπό του φυτού Γλυκάνισου (Illicium verum). Αυτός ο αειθαλής θάμνος είναι εγγενής στη νοτιοδυτική Κίνα. Ο λοβός του αστεριού γλυκάνισου έχει σχήμα αστεριού, με μέσο όρο οκτώ λοβούς. Κάθε ένα περιέχει έναν σπόρο σε μέγεθος μπιζελιού. Τόσο οι σπόροι όσο και οι λοβοί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, προσθέτοντας μια γλυκιά, δυνατή γεύση γλυκάνισου στα τρόφιμα. Ο αστεροειδής γλυκάνισος πωλείται ολόκληρος και αλεσμένος. Έχει έντονη γεύση γλυκόριζας παρόμοια με γλυκάνισο ή μάραθο. Συνδυάζεται καλά με κόλιανδρο, κανέλα, κάρδαμο και γαρύφαλλο.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα από τα βασικά συστατικά της κινέζικης κουζίνας, καθώς και ένα μέρος του κινεζικού μείγματος μπαχαρικών που είναι γνωστό ως 5 γεύσεις ή μείγμα πέντε μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τσαγιού και για τον αρωματισμό της ψητής πάπιας και άλλων κρεάτων. Στη βιετναμέζικη κουζίνα, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι μέρος της γνωστής σούπας pho. Στους δυτικούς πολιτισμούς, χρησιμοποιείται πιο συχνά για να αρωματίσει τα λικέρ (αψέντι, σαμπούκα και παστίς)καθώς και αρτοσκευάσματα όπως μπισκότα και κέικ.
Απολαύστε αστεροειδή γλυκάνισο σε αυτή τη συνταγή για ζεστό κρασί:
Σε κρύο καιρό, τίποτα δεν ζεσταίνει καλύτερα από ζεστό κρασί ή γροθιά.
Οφέλη για την υγεία του αστεροειδή γλυκάνισου
Τα πιο πολύτιμα συστατικά του αστεροειδή γλυκάνισου είναι τα φλαβονοειδή και οι πολυφαινόλες. Ο αστεροειδής γλυκάνισος περιέχει λιναλοόλη, κερκετίνη, ανηθόλη, σικιμικό οξύ, γαλλικό οξύ, λιμονένιο. Αυτές οι ενώσεις έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Το αιθέριο έλαιο αστεριού γλυκάνισου βοηθά στη θεραπεία ορισμένων τύπων ιογενών λοιμώξεων, δρα και κατά των μυκήτων.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους σπόρους του μοσχοκάρυδου, ενός αρωματικού, ινδονησιακού αειθαλούς δέντρου. Ως τυπικό μπαχαρικό του φθινοπώρου, προστίθεται συχνά σε επιδόρπια και ζεστά ροφήματα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα όπως η σούπα με κολοκυθάκια βουτύρου και συνδυάζεται καλά με συνταγές κρέμας ή τυριού. Έχει ξεχωριστό άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Το μοσχοκάρυδο είναι επίσης συστατικό σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών, όπως το μείγμα κολοκυθόπιτας, το ras el hanout και το garam masala. Μπορείτε να το προσθέσετε στον καφέ και το αυγολέμονο.
Το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο δεν πρέπει να λείπει ούτε από το σπιτικό μελόψωμο:
Σπιτικό μελόψωμο με γλάσο ρούμι
Πολλοί από εμάς θυμόμαστε αυτά τα αρωματικά απαλά μελομακάρονα με γλάσο ρούμι από την παιδική μας ηλικία…
Οφέλη για την υγεία του μοσχοκάρυδου
Το μοσχοκάρυδο είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών που προστατεύουν από σημάδια γήρανσης, καρκίνο, καρδιακές και ηπατικές παθήσεις. Τα μπαχαρικά έχουν αντιβακτηριδιακές ιδιότητες που έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα αποτελεσματικά ενάντια στα παθογόνα που προκαλούν στοματικές ασθένειες και την κακοσμία του στόματος. Το μοσχοκάρυδο μπορεί επίσης να βελτιώσει τη διάθεση και τον ύπνο σας.
Το μπαχάρι προέρχεται από την Τζαμάικα
Το μπαχάρι είναι στην πραγματικότητα κόκκινο-καφέ μούρα από το τροπικό δέντρο μπαχάρι, το οποίο είναι εγγενές στην Τζαμάικα. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, που συνδυάζει τη γεύση και το άρωμα του γαρύφαλλου, της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του μαύρου πιπεριού.
Θα το εκτιμήσετε για αρωματικές σάλτσες και σούπες, είναι επίσης εξαιρετικό για τουρσιά, μαρινάδες για κρέας. Είναι επίσης κατάλληλο για κομπόστες, πουτίγκες και γλυκά αρτοσκευάσματα.
Και σε πολλές οικογένειες, ένα από τα σημαντικά μπαχαρικά που αρωματίζουν τον σπιτικό ζωμό είναι:
Βασικός ζωμός βοδινού
Ένας δυνατός ζωμός κρέατος που θα σας βάλει στα πόδια.
Οφέλη για την υγεία του μπαχάρι
Το μπαχάρι περιέχει αιθέρια έλαια που προάγουν την υγεία, ιδιαίτερα ευγενόλη, και φαινυλοπροπανοειδή, που του δίνουν μια ευχάριστη, γλυκιά, αρωματική μυρωδιά. Περιέχει επίσης καρυοζυλένιο, μεθυλευγενόλη, γλυκοσίδες, τανίνες, κερκετίνη, ρητίνες και σεσκιτερπένια. Οι ουσίες στο νέο μπαχαρικό επιταχύνουν την πέψη και την κίνηση του εντέρου, αυξάνουν την έκκριση ενζύμων στο στομάχι και τα έντερα.
Η ευγενόλη δρα ως τοπικός αναισθητικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας, τα εκχυλίσματα μπαχάρι χρησιμοποιούνται σε οδοντιατρικές θεραπείες. Το έλαιο μπαχάρι σε συνδυασμό με εκχύλισμα σκόρδου και ρίγανης είναι αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων E. coli και Salmonella. Τα μπαχαρικά περιέχουν επίσης κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, σελήνιο και μαγνήσιο, σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, βιταμίνης Β6, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και βιταμίνη C.
Πώς να πάρετε τις περισσότερες γεύσεις από αυτά τα μπαχαρικά;
Εάν θέλετε τα μπαχαρικά σας να είναι όσο το δυνατόν πιο γευστικά, κρατήστε τα μακριά από πηγές θερμότητας και φωτός. Αγοράζετε πάντα από μια πηγή που εμπιστεύεστε και ακολουθείτε την ημερομηνία λήξης. Εάν δεν χρησιμοποιείτε συχνά ένα μπαχαρικό, αποθηκεύστε το στην κατάψυξη για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
Ένα άλλο κόλπο για να πάρετε το καλύτερο άρωμα από τα μπαχαρικά είναι να τα αλέσετε λίγο πριν τη χρήση. Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε το αποτέλεσμα αν ψήσετε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι ή τα αφήσετε να «ανθίσουν» σε λάδι.
Χρειάζεται να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας και να βελτιώσετε τον ύπνο σας; Ετοιμάστε χρυσό γάλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή!
Αρωματικό, πικάντικο γάλα, που θα εκτιμήσετε όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση αλλά και…
Το γαρίφαλο, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο είναι φανταστικά για τον αρωματισμό των φρούτων – φρέσκων, αλλά και κομπόστες, διατροφή, κέικ και χυλούς. Ταιριάζουν πολύ με μήλα, αχλάδια και ροφήματα από μούρα.
Φτιάξτε αυτές τις νόστιμες λιχουδιές κανέλας
Η κανέλα είναι ένα αρωματικό θαύμα που έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία μας και στην κουζίνα μπορούμε να επινοήσουμε αληθινές λιχουδιές από αυτήν.
