Ξέρετε ποιο γιαούρτι είναι καλύτερο για μαγείρεμα; Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ και ξινή κρέμα;

Τα δημοφιλή γιαούρτια και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση – το κεφίρ και το οξύ είναι φορτωμένα με πρωτεΐνες, προβιοτικά και ασβέστιο. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην πέψη. Πώς να επιλέξετε από μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών τύπων; Ποιο να χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα και ψήσιμο;

είναι το γάλα που ζυμώνεται με τη βοήθεια μιας βακτηριακής καλλιέργειας, που του δίνει τη γνωστή ξινή γεύση. Δεν είναι όλοι ίδιοι. Το απλό γιαούρτι με πλήρη λιπαρά έχει πιο λεπτή υφή επειδή δεν έχει αφαιρεθεί όλος ο ορός γάλακτος. Χάρη σε αυτό το γεγονός και τη συνέπεια, είναι κατάλληλο για σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και ψήσιμο. Το κρεμώδες γιαούρτι περιέχει υψηλότερη ποσότητα λίπους (10 τοις εκατό ή περισσότερο) από το κανονικό λευκό γιαούρτι, ενώ το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ πιο πηχτό επειδή ένα μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος έχει αφαιρεθεί από αυτό. Το πλεονέκτημά του είναι η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης.

Πώς φτιάχνεται το γιαούρτι;

Για να μπορέσετε να το απολαύσετε, πρέπει να περάσει από μια διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία ξεκινά από τις ευγενείς καλλιέργειες με τις οποίες εμβολιάζεται το παστεριωμένο γάλα. Χάρη σε αυτούς τους μικροοργανισμούς, το pH της βάσης του γάλακτος μειώνεται, οι πρωτεΐνες γάλακτος κατακρημνίζονται.

Το κλασικό λευκό γιαούρτι περιέχει τουλάχιστον 3 τοις εκατό λιπαρά, το γιαούρτι με μειωμένα λιπαρά ακόμη λιγότερο, μερικές φορές μόνο 1 τοις εκατό. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά δεν περιέχει περισσότερο από 0,5 τοις εκατό λίπος. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τα λίπη στα γιαούρτια, είναι ευεργετικά. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε γιαούρτι στο σπίτι, δείτε μια απλή συνταγή:

Το ίδιο το γιαούρτι, αλλά και για μαγείρεμα και ψήσιμο

Το γιαούρτι είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά υπάρχουν περισσότεροι τρόποι για να το απολαύσετε: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαρινάδες για κρέας, μια σάλτσα που ταιριάζει πολύ με ψητά, να φτιάξετε λαχανικά ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα smoothies και milkshakes.

Ενώ το κρεμώδες γιαούρτι είναι τέλειο για ψήσιμο και σε σάλτσες, το ελληνικό γιαούρτι είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε μόνο του ως γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους σε αυτό και έχετε ένα πλούσιο πρωινό ή επιδόρπιο. Για παράδειγμα, δοκιμάστε αυτή τη λεπτή φυσαλίδα φρούτων:

Το ισλανδικό γιαούρτι, γνωστό ως skyr, είναι εξαιρετικά πηχτό και πλούσιο, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο καθώς αλλάζει την υφή της ζύμης, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πήξετε σούπες ή να κάνετε ντιπ. Έχει εξίσου καλή γεύση σε άψητα επιδόρπια ή σε ταιριαστά ποτήρια.

Εναλλακτικές λύσεις στο γιαούρτι για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη

Το γιαούρτι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αυτά είναι πιο κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Μια άλλη εναλλακτική είναι τα γιαούρτια καρύδας και σόγιας.

Το γιαούρτι σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά παρασκευάζεται από γάλα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και παρόλο που έχει ελαφρώς λιγότερη πρωτεΐνη από το παραδοσιακό γιαούρτι, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στη γεύση.

Τι γίνεται με το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά;

Οι διατροφολόγοι δεν είναι τόσο υπέρ. Γιατί; Επειδή συχνά περιέχει διάφορα συστατικά για να αντικαταστήσει τις ιδιότητες του λίπους στην υφή του γιαουρτιού, συμπεριλαμβανομένης μεγαλύτερης ποσότητας ζάχαρης. Αντί να αφεθείτε σε γιαούρτι με λιγότερα λιπαρά, θα είστε πιο ικανοποιημένοι ή επιλέξτε το Skyr, το οποίο είναι φυσικά χαμηλό σε λιπαρά. Επίσης, μην αγοράζετε γιαούρτια δύο συστατικών, με γεύση -περιέχουν πολλή ζάχαρη και διάφορους σταθεροποιητές- να διαβάζετε πάντα προσεκτικά την ετικέτα.

Πώς να μαγειρέψετε με γιαούρτι;

Το μαγείρεμα με γιαούρτι έχει ορισμένους κανόνες. Μην το βράζετε ποτέ γιατί θα πήξει. Αφού ψηθεί η βάση της σούπας, απλά χτυπήστε την μέσα σε αυτήν. Δεν έχεις γιαούρτι και ανήκει στη συνταγή; Το καλύτερο υποκατάστατο για το γιαούρτι είναι η κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Αν χρειαστεί να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα, χτυπήστε ελαφρά περίπου 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με ½ φλιτζάνι νερό για την καλύτερη υφή.

Κεφίρ και κρέμα γάλακτος: Ποια είναι η διαφορά;

Το οξεόφιλο γάλα παράγεται με εμβολιασμό γάλακτος με προβιοτική μικροβιακή καλλιέργεια του Lactobacillus acidophilus. Το αποτέλεσμα αναμιγνύεται με ξινόγαλα που έχει υποστεί ζύμωση με καλλιέργεια κρέμας. Αυτό του δίνει μια ισορροπημένη, νόστιμα ξινή γεύση. Είναι εύκολα εύπεπτο και έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Σε αντίθεση με το προζύμι, γαλακτική και αλκοολική ζύμωση έλαβε χώρα στο κεφίρ χρησιμοποιώντας βακτήρια (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) και μαγιά (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces και Acetobacter). Η δράση τους παράγει διοξείδιο του άνθρακα και μικρή ποσότητα αλκοόλ.

Τι περιέχει περισσότερα προβιοτικά, κεφίρ ή γιαούρτι;

Το ξινόγαλα είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, όπως ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ, βιοτίνη και Β12. Είναι ενδιαφέρον ότι το κεφίρ περιέχει περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι. Αν θέλετε να βελτιώσετε την πέψη ή την υγεία του εντέρου, το κεφίρ είναι μια καλύτερη επιλογή. Έχει περίπου 12 ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες και 15-20 δισεκατομμύρια μονάδες σχηματισμού αποικιών (CFU). Το γιαούρτι έχει μία έως πέντε ενεργές καλλιέργειες και έξι δισεκατομμύρια CFU.

Βάλσαμο για την πέψη

Οι γαλακτοβάκιλλοι στα γιαούρτια, τα κεφίρ ή τα οξεόφιλα γάλατα λειτουργούν ως βάλσαμο για το πεπτικό σύστημα, ερεθισμένο στομάχι, ενώ είναι ευεργετικά όχι μόνο για τη δυσκοιλιότητα, αλλά και για τη διάρροια. Τα ενεργά βακτήρια έχουν αντιβιοτική δράση, υποστηρίζουν μια υγιή εντερική μικροχλωρίδα και, μαζί, το ανοσοποιητικό και την υγεία του εγκεφάλου. Λειτουργούν επίσης για την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Μασκαρπόνε, τυρί κότατζ, γιαούρτι ή σάλκο. Όλα αυτά μπορείτε εύκολα να τα ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Πως?