Ξέρετε ποια είναι η σωστή μερίδα ζυμαρικών; Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα εντάξετε με ασφάλεια στη διατροφή σας ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας

Υποθέτω ότι σε όλους μας αρέσουν τα ζυμαρικά. Η παρασκευή τους είναι γρήγορη, εύκολη και το αποτέλεσμα είναι πάντα ένα νόστιμο γεύμα. Τουλάχιστον όταν κατακτήσεις τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας τους.

, όπως έχουμε μαγειρέψει ποτέ. Επομένως, το μαγείρεμά τους μπορεί να φαίνεται σαν μια απλή και αυτονόητη διαδικασία χωρίς τίποτα να πάει στραβά. Το πρώτο μέρος είναι αλήθεια, αλλά υπάρχουν αρκετά λάθη που σχετίζονται με το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Και μπορεί να εκπλαγείτε που τα κάνετε μόνοι σας.

7 βασικά λάθη που πρέπει να αποφεύγετε κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών

1. Υπερψημένα ή κακοψημένα ζυμαρικά

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά είναι να δείτε τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία τους. Στη συνέχεια, ένα λεπτό πριν το τέλος αυτού του χρόνου, δοκιμάστε ένα και αποφασίστε αν πρέπει να ψηθούν ακόμα ή αν μπορείτε να τα μεταφέρετε στη σάλτσα.

Ο ιταλικός όρος «al dente» συνδέεται συχνά με το σωστό μαγείρεμα των ζυμαρικών. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι “στο δόντι”, αλλά η μαγειρική έννοια είναι ζυμαρικά μαγειρεμένα έτσι ώστε να μην είναι πολύ μαλακά αλλά όχι πολύ σκληρά για να τα δαγκώσετε. Εν ολίγοις, θα πρέπει να προσφέρουν μέτρια αντίσταση όταν δαγκώνουν.

2. Κολλώδη ζυμαρικά

Ξεχάστε το λάδι ή το βούτυρο που προσθέσατε στο νερό των ζυμαρικών. Αυτό δεν θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους. Αρκεί να τα ανακατέψετε καλά στην αρχή του βρασμού και μετά περιστασιακά αργότερα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα ζυμαρικά δεν θα καθίσουν στον πάτο της κατσαρόλας και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

3. Ανάλατα ζυμαρικά

Ίσως έχετε τη συνήθεια να μην αλατίζετε το νερό στο οποίο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, ισχυριζόμενοι ότι θα καταλήξουν ακόμα σε αλμυρή σάλτσα. Ενα λάθος!

Το αλάτι μπαίνει στα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τους δίνει μια λεπτή γεύση, αλλά λειτουργεί και ως σταθεροποιητής για το άμυλο που απελευθερώνεται από τα ζυμαρικά. Χωρίς αλάτι, το νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού μπορεί να γίνει πολύ πηχτό ή ακόμα και ζελατινώδες και τα ζυμαρικά σας να μην ψηθούν σωστά (βλ. σημείο 1).

4. Μαγείρεμα ζυμαρικών σε μικρή ποσότητα νερού

Γενικά θα πρέπει να μαγειρεύετε 100 γραμμάρια ζυμαρικά σε 1 λίτρο νερό, 200 γραμμάρια σε 2 λίτρα κ.ο.κ. Είναι λογικό. Αφού προσθέσετε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό, το υγρό κρυώνει και όσο λιγότερο, τόσο περισσότερος χρόνος θα πάρει για να ξαναβράσει, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την τελική σύσταση των ζυμαρικών.

Σε αυτό το σημείο, είναι επίσης απαραίτητο να αναφέρουμε τον κανόνα ότι τα ζυμαρικά προστίθενται πάντα στο βραστό νερό. Όχι ζεστό ή σχεδόν βραστό, αλλά σε νερό που αναβράζει άγρια ​​και καλά αλατισμένο.

5. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά

Εάν τυχαίνει να χρειαστεί να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά εκ των προτέρων ή, για παράδειγμα, μαγειρεύετε πιο φαρδιά νουντλς για σούπα, μην τα ξεπλύνετε με κρύο νερό. Σίγουρα δεν θα χαλάσεις τίποτα και είναι αλήθεια ότι θα τελειώσεις το μαγείρεμα και θα κρυώσεις για να μπουν στο ψυγείο. Ωστόσο, ξεπλένετε το άμυλο από αυτά, κάτι που τους δίνει τελικά γεύση και υφή.

Υπάρχει καλύτερη λύση από το να κρυώσουν τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε, τα απλώνουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί, τα ψεκάζουμε και από πάνω με λάδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα. Στη συνέχεια τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα φυλάμε στο ψυγείο. Δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα είναι φρεσκομαγειρεμένα όταν αποφασίσετε να τα χρησιμοποιήσετε.

6. Αραίωση της σάλτσας ζυμαρικών με καθαρό νερό

Άλλο ένα λάθος! Γιατί να αραιώσετε τη σάλτσα ζυμαρικών με νερό βρύσης όταν υπάρχει αλατόνερο που αναβράζει σε μια κατσαρόλα δίπλα στο τηγάνι που περιέχει άμυλο ζυμαρικών. Αυτό το νερό όχι μόνο θα αρωματίσει τη σάλτσα, αλλά ούτε θα την αραιώσει πολύ χάρη στο απελευθερωμένο άμυλο.

7. Τα ζυμαρικά δεν είναι θερμιδική βόμβα

Στην πραγματικότητα, έχουν περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων ανά εκατό γραμμάρια με, για παράδειγμα, το ρύζι. Μια συνιστώμενη μερίδα ζυμαρικών πρέπει να είναι περίπου 80 με 100 γραμμάρια. Αυτό σημαίνει ότι ένα πακέτο ζυμαρικών των 400 γραμμαρίων πρέπει να είναι αρκετό για 4 έως 5 μερίδες. Σκεφτείτε το την επόμενη φορά που θα διστάσετε να επιλέξετε τα ζυμαρικά ως συνοδευτικό γιατί λέγεται ότι είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες.

Και τώρα που ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα ζυμαρικά, ας δοκιμάσουμε μαζί την καλύτερη σάλτσα κρέμας: