Λαχταράτε ζυμαρικά αλλά δεν έχετε στο σπίτι; Φτιάξτε τις δικές σας χυλοπίτες από μια απλή ζύμη.

Μια γεύση για ζυμαρικά

Προσωπικά, συμβαίνει τακτικά να μαγειρεύω ολόκληρο και είμαι πεπεισμένος ότι έχουμε ακόμα τουλάχιστον δύο ακόμη συσκευασίες σε απόθεμα. Αργότερα όμως, όταν ονειρεύομαι ένα πιάτο ταλιατέλες με σάλτσα και τυρί, διαπιστώνω ότι δεν έχει μείνει ούτε μια χούφτα ζυμαρικά στο σπίτι.

Ξεχνούσα το ιταλικό δείπνο, τώρα ξέρω ακριβώς πώς να ετοιμάζω εξαιρετικά φαρδιά noodles που έχουν καλύτερη γεύση ακόμα και από εκείνα που αγοράζονται στο κατάστημα. Ναι, χρειάζεται λίγη σωματική προπόνηση για να ζυμώσετε και να πλάσετε τη ζύμη, αλλά ένα μπολ με ζεστά ζυμαρικά σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Πώς να φτιάξετε σπιτική ζύμη ζυμαρικών

Το κλειδί είναι να γνωρίζουμε την αναλογία μεταξύ αλευριού και αυγού. Για ένα άτομο/μερίδα θα χρειαστείτε 80 γραμμάρια αλεύρι και ένα αυγό (Μ). Συνήθως φτιάχνω 240 γραμμάρια αλεύρι και 3 αυγά. Χρησιμοποιώ 00 απλό αλεύρι σίτου, αλλά το κανονικό απλό αλεύρι θα λειτουργήσει επίσης. Δεν αλατίζουμε τη ζύμη! Αλατίζουμε το νερό στο οποίο θα ψηθούν σωστά τα ζυμαρικά.

Το καλύτερο είναι να δουλέψετε απευθείας στον πίνακα, όπου ρίχνετε αλεύρι, του κάνετε μια τρύπα και προσθέτετε αυγά. Τα ανακατεύουμε με το αλεύρι με ένα πιρούνι, μετά τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και τα ζυμώνουμε. Η ζύμη θα κολλήσει στις παλάμες και τα δάχτυλά σας – πάντα απλά παίρνετε το ακατέργαστο αλεύρι στις παλάμες σας και τρίβετε μεταξύ τους μέχρι η ζύμη να πέσει πάνω στη σανίδα. Με τον καιρό, τα χέρια θα παραμείνουν καθαρά και μια ολόκληρη φρατζόλα ζύμης θα εμφανιστεί στον πίνακα. Ζυμώνουμε περαιτέρω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ταμπλό για 30 λεπτά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1: Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ εύπλαστη, προσθέστε αλεύρι. Αντίθετα, αν είναι πολύ στεγνό, ραντίστε το με λίγο νερό.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2: Μπορείτε να τυλίξετε την έτοιμη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και να την αφήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Πριν όμως το ρολό, το βγάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 3: Μπορείτε να αποφύγετε το ζύμωμα αν βάλετε τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα συνδυάσετε σε μια ζύμη με λίγα μικρά όσπρια. Αλλά η εργασία με τη ζύμη με το χέρι είναι, εν ολίγοις, πολύ πιο ικανοποιητική.

Τυλίγουμε και κόβουμε φαρδιά νουντλς

Ανοίγετε την ξεκούραστη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα. Όταν σας φαίνεται ότι είναι ήδη αρκετά λεπτό, τυλίξτε το ακόμα περισσότερο. Η δοκιμή του σωστού πάχους είναι όταν βάζετε το χέρι σας κάτω από τη ζύμη, θα πρέπει να βλέπετε τα δάχτυλά σας – η σωστή λεπτή ζύμη είναι σχεδόν διαφανής.

Στη συνέχεια αλευρώνουμε ελαφρά όλη την επιφάνεια της ζύμης και αρχίζουμε να την τυλίγουμε ή καλύτερα να τη διπλώνουμε σε ένα επίπεδο ρολό. Σε κάθε επόμενο δίπλωμα αλευρώνουμε το πάνω μέρος του ρολού για να μην κολλήσουν οι στρώσεις μεταξύ τους. Στη συνέχεια, κόψτε το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου μισού έως ενός εκατοστού και μαζέψτε τα με τα δάχτυλά σας και τυλίξτε τα σε χυλοπίτες.

Ολα τελείωσαν!

Το πλεονέκτημα των σπιτικών ζυμαρικών είναι ότι αν τα βάλετε σε βραστό αλατισμένο νερό, θα είναι έτοιμα σε περίπου 3 λεπτά.

Σούπερ γρήγορη σάλτσα ζυμαρικών

Αυτή η σάλτσα δημιουργήθηκε τυχαία όταν βεβαιώθηκα για άλλη μια φορά ότι είχαμε σαντιγί στο σπίτι και ανακάλυψα ότι ήταν κρέμα γάλακτος. Είναι φρέσκο ​​και νόστιμο!

Θα χρειαστείτε: 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγο νερό με ζυμαρικά, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, τριμμένη φλούδα από ένα μικρό λεμόνι, μια χούφτα παρμεζάνα και μια χούφτα μαϊντανό

Πλησιάζω:

1) Όταν είναι σχεδόν έτοιμο τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πατημένο σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, βάλτε περίπου μια ντουζίνα νερό με ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατέψτε την ξινή κρέμα σε αυτό.

2) Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατέψτε τα όλα καλά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την τριμμένη φλούδα λεμονιού, την παρμεζάνα και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Δοκιμάστε άλλες νόστιμες σάλτσες που είναι κατάλληλες για σπιτικά και αγορασμένα ζυμαρικά: