συστατικά
1 κιλό μικρότερες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι (περίπου 30 γρ.)
πικάντικο mujdei (Μικρό mojo)
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας με άκρη 1/2 ψητή πιπεριά (προαιρετικά, θα χρησιμοποιηθεί αν η πάστα τσίλι είναι πολύ καυτή)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι σέρι (ή κόκκινο κρασί).
Μερίδες: 2-3
- Σε ένα γουδί θρυμματίζουμε το σκόρδο με λίγο χοντρό αλάτι μέχρι να έχουμε μια λεπτή πάστα. Προσθέτουμε την πάπρικα και το κύμινο και ομογενοποιούμε με το γουδοχέρι. Προσθέτουμε τις αλεσμένες καυτερές πιπεριές και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίξτε σιγά σιγά το λάδι ενώ ανακατεύετε μέχρι να έχετε τη σύσταση μιας σάλτσας που ρέει αργά από το κουτάλι. Αραιώστε τη σάλτσα με ξύδι. Εάν αφήσετε τη σάλτσα να καθίσει για τουλάχιστον μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, η γεύση θα βελτιωθεί.
* όταν είναι έτοιμη, δοκιμάστε τη σάλτσα, αν είναι πολύ καυτή για το γούστο σας (εξαρτάται από το πόσο καυτερή κάνατε τις αλεσμένες πιπεριές στο λάδι), θα την «αραιώσετε» με ψητή κόκκινη πιπεριά που γίνεται πάστα? Προσθέστε σταδιακά μέχρι να έχετε την επιθυμητή ζουμερή γεύση. αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα.
** η σάλτσα μπορεί να αναμιχθεί σε επεξεργαστή τροφίμων αν τη θέλετε πολύ ψιλή και πιο πηχτή - Οι πατάτες επιλέγονται όσο το δυνατόν μικρότερες (για να απορροφηθεί το αλάτι στο κέντρο) και περίπου στο ίδιο μέγεθος για να βράσουν ταυτόχρονα. Ετοιμάστε μόνο τόσες πατάτες για να χωρέσουν στην κατσαρόλα σε μία στρώση. Πλένουμε καλά τις πατάτες. Μπορείτε να τα τρίψετε με ένα συρμάτινο σφουγγάρι, αλλά δεν καθαρίζει το δέρμα.
- Τοποθετούμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό όσο να τις σκεπάζει (εγώ βάζω 800 ml νερό). Σε αυτή την ποσότητα νερού πρόσθεσα 30 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει σιγά σιγά. Όταν ψηθούν οι πατάτες (βάζουμε ένα πιρούνι σε μια από αυτές και αν μπει εύκολα, δεν πειράζει· μου πήρε λίγο παραπάνω από 20 λεπτά), δυναμώνω τη φωτιά για να εξατμιστεί το νερό από αυτές πιο γρήγορα. Αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό (χρειάζονται περίπου 15 λεπτά με αυτή την ποσότητα νερού).
- Εκείνη τη στιγμή χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα μόνο μέχρι να στεγνώσει τελείως η κρούστα του αλατιού. Σε αυτό το διάστημα, γυρίστε απαλά τις πατάτες από την άλλη πλευρά, ώστε να στεγνώσουν παντού. Μετά από περίπου. Μετά από 5 λεπτά, η φλούδα είναι στεγνή και το αλάτι πέφτει εύκολα αν το τρίψετε.
- Βγάζουμε τις πατάτες από την κατσαρόλα. Σερβίρετε ζεστό με πικάντικο mujdei ή/και . Όταν σερβίρετε, τρίβετε τη φλούδα της πατάτας για να πέσει το αλάτι. Αφήστε μόνο όσο αλάτι θέλετε.
Πατάτες σε αλατόνερο
Αφού ψηθούν σχεδόν 25 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά
Στο τέλος οι πατάτες καλύπτονται από την κρούστα αλατιού