Μαγειρικές συνταγές για τη Σαρακοστή – Σαρακοστιανά τυλιχτά σε μοσχαρίσια σεντόνια

Από όλους συνταγές για γρήγορο φαγητόμου αρέσουν πολύ αυτά που είναι γεμιστά με μανιτάρια champignon, καρότο και πράσο και τυλιγμένα αμπελόφυλλα. Τα σέρβιρα με λίγο κρέμα γάλακτος, μια γρήγορη συνταγή που προτείνω και σε εσάς. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα σερβίρετε με γιαούρτι σόγιας ή απλά ως τέτοια. Αν δεν νηστεύετε, σας προτείνω σαρμαλούτες σε μοσχαρίσια φύλλα γεμιστά με κρέας.

Πήρα γύρω στα 50 Τυλιχτά νηστίσιμα με μανιτάρια, περίπου 4 εκατοστά το καθένα και απλά καταβροχθίστηκαν. Εξαιρετικά καλές, εύκολες στην παρασκευή και διαιτητικές, αυτές οι μοσχαρίσιες περιτυλίξεις για νηστεία.

Σίγουρα θα τα κάνω πολύ πιο συχνά από εδώ και πέρα, ακόμα κι αν νηστεύουμε ή όχι. Τα μοσχαρίσια φύλλα τα ταλαιπώρησα λίγο γιατί τα αγόρασα σε άλμη από το ρουμανικό κατάστημα και ήταν αρκετά κρόσσια. Από του χρόνου θα συντηρήσω σίγουρα τα μοσχαρίσια φύλλα μόνα τους.

Υλικά – Νηστίσιμο τυλιχτά σε μοσχαρίσια φύλλα

• 250 γρ ρύζι
• 3 καρότα
• 8 μεγάλα μανιτάρια champignon
• 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
• 1 κοτσάνι σέλινου σέλινο
• 200 ml σούπας λαχανικών
• 50 φύλλα μοσχάρι
• άλας
• πιπέρι
• άνηθο
• 1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
• το νερό

Τρόπος παρασκευής – Νηστίσιμα λουκάνικα σε μοσχαρίσια φύλλα

• Βάζουμε ένα μπρίκι γεμάτο νερό και λίγο αλάτι στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, βουτάμε τα μοσχαρίσια φύλλα και τα βράζουμε για περίπου 4-5 λεπτά. Τα αφαιρούμε με μια σπάτουλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν, τοποθετημένα σε σουρωτήρι.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

• Προσθέτουμε το ρύζι, τα καρότα, τα μανιτάρια, τα πράσα και το σέλινο ψιλοκομμένο (τα έβαλα στον πολυκόφτη) και τα σοτάρουμε μαζί για άλλα 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

• Προσθέστε πάνω από το ρύζι και τα λαχανικά 1 φλιτζάνι σούπα λαχανικών (ανακάτεψα 1 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο βιολογικό λαχανικό και αφήνουμε να πάρει μια βράση) και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Ο κόκκος του ρυζιού πρέπει να είναι ελαφρώς διεισδυμένος γιατί κατά το μαγείρεμα πρέπει να προσδίδει τη γεύση των σαρμαλούδων.
• Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι πολύ καλά μειωμένο.

• Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και μετά παίρνουμε μικρές μερίδες με ένα κουταλάκι και τις τυλίγουμε σε φύλλα βοείου κρέατος. Σπρώχνω πολύ καλά με το δάχτυλο τις άκρες κάθε νηστίσιμου σύρματος.
• Σε ένα αρκετά ψηλό τηγάνι προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μετά τακτοποιούμε κυκλικά τους σαρμαλούδες μας. Αφού ολοκληρώσουμε το σχηματισμό της πρώτης στρώσης, βάζουμε από πάνω άλλη μια στρώση καλωδίων και στο κέντρο βάζουμε τα υπόλοιπα σύρματα.

• Καλύπτουμε τις σαρμαλές με μισό φλιτζάνι χυμό ντομάτας ανακατεμένο με 1-2 φλιτζάνια ζεστό νερό στο οποίο προσθέτουμε άνηθο και πιθανώς άλλη μια κουταλιά φυσικά λαχανικά.
• Οι σαρμαλές πρέπει να καλυφθούν καλά με υγρό γιατί το ρύζι θα το απορροφήσει κατά το ψήσιμο ελέγχετε κατά διαστήματα και αν ελαττωθούν τα υγρά προσθέστε κι άλλα μέχρι να καλυφθούν ξανά.

• Ψήνουμε τους νηστίσιμους σαρμαλούδες σε μοσχαρίσια φύλλα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες και μετά τους σερβίρουμε με λίγη νηστίσιμη κρέμα ή γιαούρτι σόγιας.

Καλή όρεξη και ευλογημένη Σαρακοστή!