Τοξική κανέλα. Πώς να το αναγνωρίσετε και να αποφύγετε την κατανάλωσή του; Εδώ είναι το σεμινάριο
Η κανέλα ανήκει φυσικά στο άρωμα των Χριστουγέννων. Ταιριάζει τόσο με αλμυρό όσο και με γλυκό, έχει υπέροχη γεύση στα ζεστά ροφήματα και η πικάντικη, πικάντικη γεύση του είναι απλά αναντικατάστατη. Αυτό όμως που ίσως δεν γνωρίζατε είναι ότι πωλούνται δύο είδη κανέλας. Επιπλέον, ένα από αυτά περιέχει ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό μας σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά;
Η κανέλα είναι γνωστή για το χαρακτηριστικό της ξεχωριστό άρωμα και γεύση και είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις πιθανές κουζίνες. Η κανέλα προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό των δέντρων κανέλας και χρησιμοποιείται στην ιατρική, ως μπαχαρικό, ακόμη και ως νόμισμα από την αρχαιότητα. Μελέτες δείχνουν ότι το χρένο είναι ακόμη και πολύ υγιεινό. Μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, να υποστηρίξει την πέψη και να έχει αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση.
Πηγή: Youtube
Υπάρχουν διάφορα είδη, με πιο γνωστά την αληθινή κανέλα (Κεϋλάνη) και την κινέζικη (Cassia). Αυτοί οι δύο τύποι διαφέρουν όχι μόνο ως προς την προέλευσή τους, αλλά και ως προς τη γεύση, την εμφάνιση και την περιεκτικότητα ορισμένων συστατικών που μπορούν να επηρεάσουν την υγεία μας.
κινέζικη κανέλα
Η κινέζικη κανέλα, γνωστή και ως κασσία, είναι πιο κοινή και πιο εύκολα διαθέσιμη από την αληθινή κανέλα. Είναι πιο σκούρο στο χρώμα, πιο σκληρό και έχει πιο δυνατή, πιο πικάντικη γεύση. Αυτή η κανέλα προέρχεται από το φλοιό των δέντρων Cinnamomum που φύονται κυρίως στην Κίνα και την Ινδονησία. Προκαλεί αϋπνία, πονοκεφάλους, εμετούς και ζάλη. Η κουμαρίνη χρησιμοποιείται στη φαρμακοβιομηχανία για την αραίωση του αίματος και την πρόκληση αιμορραγίας. Η μέγιστη ημερήσια δόση κινέζικης κανέλας για έναν ενήλικα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια.
κανέλα Κεϋλάνης
Η κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από τη Σρι Λάνκα, από το νησί της Κεϋλάνης. Η κανέλα Κεϋλάνης θεωρείται η καλύτερη ποιότητα όλων και ο φλοιός από δέντρα κανέλας οκτώ ετών είναι απολύτως ιδανικός. Αυτή η κανέλα διαφέρει από την κινεζική αντίστοιχη τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Ο φλοιός του είναι πιο λεπτός, ελαφρύτερος και μαλακότερος, γεγονός που του επιτρέπει να συνθλίβεται ή να αλέθεται εύκολα. Η γεύση είναι πιο απαλή, πιο γλυκιά με μια ελαφριά νότα εσπεριδοειδών, που το καθιστά ιδανικό για χρήση σε ευαίσθητα επιδόρπια και ποτά. Η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη στην κανέλα Κεϋλάνης είναι πολύ ελάχιστη, γι’ αυτό και είναι πολύ πιο υγιεινή για τον οργανισμό μας. Δυστυχώς, αυτή η κανέλα τείνει επίσης να είναι λίγο πιο ακριβή.
Πώς να ξεχωρίσετε την κανέλα;
Η αναγνώριση της διαφοράς μεταξύ αληθινής (Κεϋλάνης) και κινέζικης κανέλας μπορεί να είναι δύσκολη με την πρώτη ματιά, αλλά με τον οδηγό μας μπορείτε:
1. Εθιμοτυπία
Το είδος της κανέλας αναγράφεται συνήθως στην ετικέτα της κανέλας. Η κανέλα Κεϋλάνης είναι γνωστή ως κανέλα Κεϋλάνης, ενώ η κινέζικη κανέλα είναι γνωστή ως Cassia.
2. Εμφάνιση
Η κανέλα Κεϋλάνης έχει πιο λεπτό, ελαφρύτερο και πιο λεπτό φλοιό. Όταν η κανέλα τυλίγεται σε ραβδί, τα στρώματά της είναι πιο στρωμένα και μοιάζουν με τσαλακωμένο χαρτί. Η κινέζικη κανέλα (Cassia) έχει συνήθως πιο παχύ, πιο σκληρό και πιο σκούρο φλοιό. Όταν τυλίγεται σε ραβδί, έχει συνήθως μόνο ένα, πιο σφιχτά τυλιγμένο στρώμα.
3. Γεύση και άρωμα
Η αληθινή κανέλα (Κεϋλάνης) έχει πιο ήπια, πιο γλυκιά και ελαφρώς εσπεριδοειδή γεύση. Έχει λιγότερο ευδιάκριτη και λιγότερο πικάντικη μυρωδιά. Αντίθετα, το κινέζικο χρένο έχει πιο δυνατή, πιο έντονη και πιο πικάντικη γεύση. Το άρωμά του είναι πιο έντονο και πολύ πιο πικάντικο.
4. Τιμή και διαθεσιμότητα
Η κανέλα Κεϋλάνης είναι αποκλειστικά πιο ακριβή και δεν τη βρίσκεις τόσο συχνά στα καταστήματα. Μπορείτε να το βρείτε σε εξειδικευμένα ανατολίτικα καταστήματα. Μπορείτε να πάρετε κινέζικη κανέλα σχεδόν παντού και είναι πολύ φθηνότερη.
